Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Daging asam Lam Tin - rasa Muong Vang yang difermentasi dari kenangan

Dari hidangan tradisional selama liburan dan Tet bagi masyarakat Muong, daging asam kini telah menjadi OCOP (Produk Makanan dan Minuman) bermerek khusus di distrik Lac Son, provinsi Hoa Binh (lama), dan kini menjadi komune Lac Son, provinsi Phu Tho (baru). Khususnya, daging asam Lam Tin, produk dari dapur kecil sebuah rumah tangga di komune Lac Son, secara bertahap menegaskan posisinya dengan cita rasa yang khas, investasi yang serius, dan kisah budaya kuliner yang dijiwai oleh identitas Muong.

Báo Phú ThọBáo Phú Thọ08/07/2025


Daging asam Lam Tin - rasa Muong Vang yang difermentasi dari kenangan Produk daging asam dari fasilitas produksi daging asam Lam Tin, jalan Lam Hoa 2, komune Lac Son populer di pasar, dengan cita rasa khas daerah Muong Vang.

Dari hidangan pedesaan hingga spesialisasi OCOP

Di daerah Muong Vang, distrik Lac Son (lama), sekarang provinsi Phu Tho , daging asam dulunya disebut "daging asin asam", sebuah metode pengolahan dan pengawetan daging agar awet. Hidangan ini dibuat dengan memfermentasi daging babi secara alami yang dicampur dengan dedak padi dan rempah-rempah khas seperti bawang putih, cabai, dan biji Doi. Seiring waktu, hidangan ini tidak hanya digunakan saat musim panen, tetapi juga menjadi hidangan wajib pada hari raya Tet, pernikahan, dan penyambutan tamu terhormat.

Di komune Vu Binh (distrik Lac Son lama), sekarang komune Lac Son, provinsi Phu Tho, fasilitas produksi daging asam Lam Tin milik Ibu Bui Thi Tin, Jalan Lam Hoa 2, merupakan salah satu perusahaan pertama yang memproduksi daging asam untuk barang dagangan, membawa hidangan tradisional ke pasar OCOP. Berbagi tentang kariernya, Ibu Tin berkata: "Membuat hidangan tradisional tidak hanya untuk dijual, tetapi juga untuk melestarikan cita rasa kampung halaman saya. Membuat produk yang bersih dan lezat sambil menceritakan kisah kampung halaman saya - itulah yang saya tekuni dari awal hingga sekarang."

Sejak tahun 2016, keluarga Ibu Tin telah memulai produksi skala kecil, menjualnya kepada wisatawan dan restoran di daerah tersebut. Berkat cita rasanya yang unik, produk ini telah dikenal luas oleh pelanggan. Pada tahun 2022, produk daging asam Lam Tin mendapatkan pengakuan sebagai OCOP bintang 3, didistribusikan di toko-toko OCOP di dalam dan luar provinsi, serta hadir di pasar-pasar seperti Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh...

Saat ini, fasilitas ini memasok sekitar 3.500 produk setiap bulan, termasuk daging olahan buah dan daging kaleng. Semua produk dikemas secara higienis, diberi label, memiliki kode QR untuk keterlacakan, tanggal kedaluwarsa, dan petunjuk penggunaan yang jelas.

Daging asam Lam Tin - rasa Muong Vang yang difermentasi dari kenangan

Produk daging asam Lam Tin diakui memenuhi standar OCOP bintang 3.

Daging asam Lam Tin - rasa Muong Vang yang difermentasi dari kenangan Fasilitas produksi daging asam Lam Tin menyediakan 2 jenis daging asam ke pasar: daging asam buah dan daging asam kalengan.

Menjaga rasa dengan tangan dan hati

Perbedaan yang menciptakan merek daging asam Lam Tin terletak pada pemilihan bahan dan metode fermentasi alami. Dagingnya dipilih dari babi yang bersih, dengan daging dan kulit tanpa lemak secukupnya, dicampur dengan sedikit lemak untuk memastikan kekayaan rasa. Bubuknya terbuat dari jagung, kaya pati, kaya rasa, dan harum. Biji doi dipanggang dengan api sedang, dihaluskan, dicampur dengan bawang putih dan garam, menciptakan cita rasa unik yang tak dapat ditemukan dalam hidangan daging asam industri.

"Saya tidak menggunakan bahan pengawet atau ragi buatan. Untuk mendapatkan produk fermentasi yang tepat, Anda harus tahu cara mengontrol suhu, waktu inkubasi, kelembapan, dan bahkan ketebalan irisan daging. Membuat daging asam membutuhkan kesabaran dan kebersihan yang mutlak," ujar Ibu Tin.

Tak hanya populer di kalangan masyarakat di provinsi ini, banyak wisatawan dari provinsi dan kota lain yang tertarik dengan hidangan khas pedesaan ini setelah mengenal daging asam Lam Tin. Daging asam terbaik disantap dengan daun ara, daun ginseng, dan sambal. Rasa asam yang ringan dari daging fermentasi berpadu dengan aroma tepung beras dan doi yang berlemak serta rasa pedas cabai menciptakan simfoni rasa yang tak terlupakan. Ibu Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), seorang pelanggan tetap, berkata: "Saya telah mencoba berbagai jenis daging asam, tetapi saya terkesan dengan daging asam Lam Tin karena rasa asamnya yang ringan, tepung beras yang kaya, dan aroma biji doi yang harum. Setiap kali saya merindukan hidangan ini, saya meminta teman untuk mampir dan membelikannya untuk saya, lalu mengirimkannya dengan bus ke Dien Bien."

Daging asam Lam Tin - rasa Muong Vang yang difermentasi dari kenangan Fasilitas produksi daging asam Lam Tin memilih bahan baku daging babi yang bersih dan metode fermentasi alami, memastikan kebersihan dan keamanan makanan.

Belakangan ini, perkembangan pesat daging asam ke arah barang oleh masyarakat tidak hanya melestarikan hidangan tradisional, tetapi juga berkontribusi pada penciptaan lapangan kerja, peningkatan pendapatan, dan menghubungkan pembangunan ekonomi dengan pelestarian budaya asli. Kamerad Bui Van Khanh, Ketua Komite Rakyat Kelurahan Lac Son, mengatakan: "Saat ini, terdapat hampir 10 rumah tangga yang memproduksi daging asam di kelurahan ini, termasuk beberapa usaha seperti Lam Tin dan Tuan Linh yang telah mencapai skala rumah tangga produksi profesional. Kelurahan ini bertujuan untuk memberikan dukungan tambahan dalam hal promosi, pengemasan, dan ketertelusuran untuk membangun produk-produk khas lokal, yang mendorong rumah tangga bisnis untuk mengembangkan dan memperluas skala produksi."

Dalam arus integrasi, banyak hidangan tradisional terlupakan. Daging asam Lam Tin adalah contoh indah bagaimana sebuah keluarga petani dapat melestarikan jiwa kuliner Muong, baik dalam berbisnis maupun menyimpan secuil kenangan untuk generasi mendatang. Setiap potongan daging fermentasi bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga kisah tentang kegigihan, kecerdikan, dan kecintaan yang mendalam namun mendalam terhadap tanah air, persis seperti karakter masyarakat Muong di daerah Muong Vang.

Hang Nguyen

Sumber: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm


Komentar (0)

No data
No data

Dalam topik yang sama

Dalam kategori yang sama

Di musim 'berburu' rumput alang-alang di Binh Lieu
Di tengah hutan bakau Can Gio
Nelayan Quang Ngai kantongi jutaan dong setiap hari setelah menang jackpot udang
Video penampilan kostum nasional Yen Nhi mendapat jumlah penonton terbanyak di Miss Grand International

Dari penulis yang sama

Warisan

Angka

Bisnis

Hoang Thuy Linh membawakan lagu hitsnya yang telah ditonton ratusan juta kali ke panggung festival dunia

Peristiwa terkini

Sistem Politik

Lokal

Produk