Daging asam Lam Tin - rasa Muong Vang yang difermentasi dari kenangan

Dari hidangan tradisional selama liburan dan Tet bagi masyarakat Muong, daging asam kini telah menjadi hidangan khas dengan merek OCOP di distrik Lac Son, provinsi Hoa Binh (lama), kini menjadi komune Lac Son, provinsi Phu Tho (baru). Khususnya, daging asam Lam Tin, produk dari dapur kecil sebuah rumah tangga di komune Lac Son, secara bertahap menegaskan posisinya dengan cita rasa yang unik, investasi yang serius, dan kisah budaya kuliner yang dijiwai oleh identitas Muong.

Produk daging asam dari fasilitas produksi daging asam Lam Tin, jalan Lam Hoa 2, komune Lac Son populer di pasar, dengan cita rasa khas daerah Muong Vang.

Dari hidangan pedesaan hingga spesialisasi OCOP

Di daerah Muong Vang, distrik Lac Son (lama), sekarang provinsi Phu Tho , daging asam dulunya disebut "daging asin asam", sebuah metode pengolahan dan pengawetan daging agar awet. Hidangan ini dibuat dengan cara memfermentasi daging babi secara alami yang dicampur dengan sekam padi dan rempah-rempah khas seperti bawang putih, cabai, dan biji doi. Seiring waktu, hidangan ini tidak hanya digunakan saat musim panen, tetapi juga menjadi hidangan wajib pada hari raya Tet, pernikahan, dan penyambutan tamu terhormat.

Di komune Vu Binh (dulunya distrik Lac Son), sekarang komune Lac Son, provinsi Phu Tho, fasilitas produksi daging asam Lam Tin milik keluarga bisnis Ibu Bui Thi Tin, di Jalan Lam Hoa 2, merupakan salah satu perusahaan pertama yang memproduksi daging asam untuk barang dagangan, membawa hidangan tradisional ke pasar OCOP. Berbagi tentang kariernya, Ibu Tin berkata: "Membuat hidangan tradisional bukan hanya untuk dijual, tetapi juga untuk melestarikan cita rasa kampung halaman saya. Membuat produk yang bersih dan lezat sambil menceritakan kisah kampung halaman saya - itulah yang saya tekuni dari awal hingga sekarang."

Sejak tahun 2016, keluarga Ibu Tin telah memulai produksi skala kecil, menjualnya kepada wisatawan dan restoran di daerah tersebut. Berkat cita rasanya yang unik, produk ini telah diperkenalkan oleh pelanggan satu sama lain. Pada tahun 2022, produk daging asam Lam Tin mendapatkan pengakuan sebagai OCOP bintang 3, didistribusikan di toko-toko OCOP di dalam dan luar provinsi, serta hadir di pasar-pasar seperti Hanoi, Hai Phong, Nam Dinh , Quang Ninh...

Saat ini, fasilitas ini memasok sekitar 3.500 produk setiap bulan, termasuk daging olahan buah dan daging kaleng. Semua produk dikemas secara higienis, diberi label, memiliki kode QR untuk keterlacakan, tanggal kedaluwarsa, dan petunjuk penggunaan yang jelas.

Produk daging asam Lam Tin diakui memenuhi standar OCOP bintang 3.

Fasilitas produksi daging asam Lam Tin menyediakan 2 jenis daging asam ke pasar: daging asam buah dan daging asam kalengan.

Menjaga rasa dengan tangan dan semangat

Perbedaan yang menciptakan merek daging asam Lam Tin terletak pada pemilihan bahan dan metode fermentasi alami. Dagingnya dipilih dari babi yang bersih, dengan daging dan kulit tanpa lemak secukupnya, dicampur dengan sedikit lemak untuk memastikan cita rasa yang kaya. Bubuknya terbuat dari jagung, kaya pati, kaya rasa, dan harum. Biji doi dipanggang dengan suhu yang tepat, dihaluskan, dicampur dengan bawang putih dan garam, menciptakan cita rasa unik yang tidak dapat ditemukan dalam hidangan daging asam industri.

"Saya tidak menggunakan bahan pengawet atau ragi buatan. Untuk mendapatkan produk fermentasi yang standar, Anda harus tahu cara mengontrol suhu, waktu inkubasi, kelembapan, dan bahkan ketebalan irisan daging. Membuat daging asam membutuhkan kesabaran dan kebersihan yang mutlak," ujar Ibu Tin.

Tidak hanya populer di kalangan penduduk setempat, banyak wisatawan dari provinsi dan kota lain, ketika mereka belajar tentang daging asam Lam Tin, juga menunjukkan minat mereka pada hidangan pedesaan ini. Daging asam terbaik dimakan dengan daun ara, daun ginseng, dan saus cabai. Asam ringan dari daging yang difermentasi berpadu dengan rasa lemak dan harum dari bubuk beras, doi, dan pedasnya cabai, menciptakan simfoni rasa yang tak terlupakan. Ibu Lo Thi Khuyen ( Dien Bien ), seorang pelanggan tetap, berkata: “Saya telah mencoba banyak jenis daging asam, tetapi saya terkesan dengan daging asam Lam Tin karena asamnya yang ringan, bubuk beras yang kaya, dan bau harum biji doi. Setiap kali saya merindukan hidangan ini, saya meminta teman saya untuk mampir dan membelinya untuk saya dan mengirimkannya dengan bus ke Dien Bien.”

Fasilitas produksi daging asam Lam Tin memilih bahan baku daging babi yang bersih dan metode fermentasi alami, memastikan kebersihan dan keamanan makanan.

Belakangan ini, pengembangan daging asam yang berani ke arah barang-barang konsumsi oleh masyarakat setempat tidak hanya melestarikan hidangan tradisional, tetapi juga berkontribusi pada penciptaan lapangan kerja, peningkatan pendapatan, dan menghubungkan pembangunan ekonomi dengan pelestarian budaya asli. Rekan Bui Van Khanh, Ketua Komite Rakyat Komune Lac Son, mengatakan: "Saat ini, komune ini memiliki hampir 10 rumah tangga yang memproduksi daging asam, di mana beberapa usaha seperti Lam Tin dan Tuan Linh telah mencapai skala rumah tangga produksi profesional. Komune ini bertujuan untuk memberikan dukungan tambahan dalam hal promosi, pengemasan, dan ketertelusuran untuk membangun produk-produk khas lokal, mendorong rumah tangga bisnis untuk mengembangkan dan memperluas skala produksi."

Dalam arus integrasi, banyak hidangan tradisional terlupakan. Daging asam Lam Tin adalah contoh indah bagaimana sebuah keluarga petani dapat melestarikan jiwa kuliner Muong, baik dalam berbisnis maupun menyimpan secuil kenangan untuk generasi mendatang. Setiap potongan daging fermentasi bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga kisah tentang kegigihan, kecerdikan, dan kecintaan yang mendalam namun mendalam terhadap tanah air, persis seperti karakter masyarakat Muong di daerah Muong Vang.

Hang Nguyen

Sumber: https://baophutho.vn/thit-chua-lam-tin-huong-vi-muong-vang-len-men-tu-ky-uc-235691.htm