Presiden Prancis menyantap sup bihun dengan kepiting dan tumis kangkung dengan bawang putih di Kawasan Kota Tua Hanoi

(Dan Tri) - Pada hari ketiga kunjungannya ke Vietnam, Presiden Prancis Emmanuel Macron dan istrinya menikmati hidangan Vietnam di sebuah restoran di jantung kota tua.

Sebulan yang lalu, saat berada di Hoi An, Tn. Didier Corlou – seorang koki kawakan dan pemilik restoran Vietnam di Jalan Hang Be, Hanoi – tiba-tiba menerima telepon dari seorang staf yang memberitahunya bahwa Kedutaan Besar Prancis ingin memesan meja makan siang untuk tamu istimewa.

Sebagai menantu Vietnam yang telah mengabdi di tanah kelahiran istrinya selama lebih dari 30 tahun, dan mendapat kehormatan melayani banyak kepala negara saat bekerja di Hotel Metropole, Tuan Didier tidak khawatir dengan permintaan ini. Namun, koki pria tersebut masih penasaran dengan identitas tamu VIP tersebut.

Tuan Didier (kedua dari kiri) bersama istrinya (mengenakan ao dai hitam) dan putranya (mengenakan rompi biru) berfoto dengan Presiden Prancis dan istrinya (Foto: Disediakan oleh karakter tersebut).

"Melalui sesi kerja dengan staf Kedutaan, saya tahu bahwa tamu tersebut adalah Presiden Prancis dan istrinya. Proses persiapan selama sebulan terakhir berlangsung diam-diam, dan saya harus merahasiakan acara penting ini," ujar Bapak Didier Corlou kepada reporter Dan Tri .

Bun rieu dan tumis kangkung di menu makan siang

Menurut rencana, makan siang itu akan dihadiri sekitar 50 tamu termasuk seniman terkenal Vietnam yang diundang oleh Presiden Prancis dan delegasi pendampingnya.

Selain memastikan fasilitas yang memadai, puncak acara makan siang adalah menu khusus yang digunakan untuk menjamu tamu istimewa.

Selama berhari-hari, ia berjuang dan mengabdikan hatinya untuk memilih menu yang canggih dan familiar, berkontribusi dalam memperkenalkan sepenuhnya keindahan masakan Vietnam kepada teman-teman Prancisnya.

"Saya tidak memasukkan bahan-bahan mahal seperti foie gras atau daging sapi Wagyu... pada menu, tetapi memilih hidangan Vietnam murni, menggabungkan makanan sederhana dan rempah-rempah seperti ketumbar Vietnam, daun perilla, bawang putih Ly Son... untuk mengesankan delegasi Prancis," ungkap koki pria tersebut.

Pak Didier awalnya berencana memasukkan bebek dan tahu goreng ke dalam menu, tetapi rencana itu terpaksa diubah setelah pihak Prancis memberikan daftar makanan yang tidak dimakan Presiden. Koki berpengalaman itu segera menemukan alternatif yang akan mempertahankan esensi masakan Vietnam sekaligus memuaskan selera pengunjung Eropa.

Presiden Prancis tidak makan rumput laut, mangga, tahu, bebek, ikan sungai, dan MSG. Ia menyukai rempah-rempah dan herba pedas.

"Sampai saat ini, restoran kami tidak pernah menggunakan MSG, hanya menggunakan kaldu tulang atau kecap ikan untuk bumbu," ungkap koki pria itu.

Makan siang delegasi Prancis berlangsung selama 75 menit. Dengan waktu tersebut, Chef Didier harus berhitung cermat untuk menciptakan menu yang sesuai, memastikan kecepatan layanan, dan memastikan 50 tamu menikmati hidangan sepenuhnya.

Koki pria secara pribadi merancang ide menu dan terus menyesuaikannya. Daftar hidangan kemudian dikirim ke Prancis untuk dipilih oleh Istana Kepresidenan di Paris. Karena pentingnya pesta tersebut, pihak Prancis mengirimkan staf ke Vietnam dua kali untuk mencicipi hidangan secara langsung guna mengevaluasi kualitas dan memberikan umpan balik yang detail sebelum menu difinalisasi.

Penampilan Presiden Prancis dan istrinya menarik banyak perhatian (Foto: Karakter disediakan).

Pilihan menu terakhir meliputi: Bun rieu cua dong dan rau ram; makanan pembuka panas dan dingin (termasuk banh cuon, goi cuon, nem ran, salad pepaya); ikan kod, udang, dan cumi-cumi dalam daun teratai; bayam air tumis dengan bawang putih Ly Son; kue coklat dan es krim wijen hitam.

"Staf Istana Kepresidenan Prancis pada dasarnya setuju dengan menu yang saya usulkan. Mereka hanya meminta untuk mengganti hidangan penutup dari kue pisang dan es krim karamel menjadi kue cokelat dan es krim wijen hitam," ungkapnya.

Pukul 7 pagi tanggal 27 Mei, Chef Didier bangun dan berdiskusi terakhir dengan 12 staf dapurnya—yang semuanya adalah murid-muridnya—tentang rencana makan siang spesial. Dapur restoran, yang biasanya ramai setiap pagi, bahkan lebih sibuk dan lebih mendesak kemarin.

Berbicara tentang menu 4 hidangan, ia menegaskan bahwa setiap hidangan penting dan disiapkan dengan ketelitian yang sama. Koki Prancis ini mengikuti resep standar restoran, hanya mengubah beberapa detail kecil untuk menciptakan keistimewaan.

Secara khusus, dalam sup mie kepiting, selain bahan-bahan biasa, ia menambahkan udang yang dibungkus serai.

"Udang tumbuk yang dililitkan pada batang serai diletakkan di mangkuk bihun untuk menghias hidangan dan meningkatkan cita rasa dari aroma serai. Saya harap detail kecil ini berkontribusi untuk meningkatkan mutu bihun dengan kepiting - hidangan tradisional masyarakat Vietnam," ungkapnya.

Presiden Prancis mengunjungi Vietnam di awal musim panas, yang juga merupakan musim bunga teratai. Oleh karena itu, Bapak Didier memasukkan hidangan laut (ikan kod, udang, cumi-cumi) yang dikukus dalam daun teratai ke dalam menu.

Koki pria tersebut mengatakan bahwa ketika daun teratai dibuka, aroma hidangan dan aroma lembut daun teratai berpadu, menyebar, membuat pengunjung merasakan keanggunan masakan Vietnam. Namun, keistimewaan hidangan ini justru terletak pada irisan kulit tangan Buddha yang digunakan untuk meningkatkan aromanya.

Banyak orang mengira buah tangan Buddha tidak bisa dimakan, tapi itu tidak benar. Kulit tangan Buddha bisa menggantikan kulit jeruk atau lemon. Para staf mengupas kulit tangan Buddha langsung di meja dan menambahkannya ke dalam hidangan, menciptakan aroma lembut yang kaya akan identitas Vietnam," ungkapnya.

Menu hidangan yang disajikan kepada Presiden Prancis dan istrinya di restoran (Foto: Disediakan oleh karakter).

Berkarier di dapur sejak usia 14 tahun, dengan puluhan tahun menekuni hasratnya di dunia kuliner, ia percaya bahwa hal tersulit bukan hanya menyiapkan hidangan lezat, tetapi juga "menghormati selera" para kepala negara. Rahasianya tak lain adalah memahami gaya makan setiap pemimpin secara menyeluruh, mendengarkan dengan saksama kebutuhan makanan dan kebiasaan makan mereka.

"Saya menghargai setiap momen menyiapkan makanan di dapur, karena ini bukan sekadar memasak, tetapi juga cara seorang koki berkontribusi dalam mempromosikan kuliner Vietnam—negara yang saya cintai sejak pertama kali menginjakkan kaki di sini untuk bekerja pada tahun 1991," ungkap Bapak Didier.

Proses penyiapan dan penyajian makanan diawasi secara ketat.

Demi memastikan layanan terbaik, Bapak Michel Minh—putra Bapak Didier—terbang dari Cannes ke Hanoi untuk mendampingi ayahnya. Ia tahu Presiden dan istrinya akan mengunjungi restoran tersebut selama beberapa minggu, tetapi karena persyaratan keamanan, ia harus merahasiakan proses persiapannya.

"Saya mengadakan rapat dan memilih 15 karyawan terbaik di jaringan restoran tersebut. Seluruh tim berlatih proses pelayanan berkali-kali untuk memastikan kelancaran setiap gerakan, terutama untuk menghindari kesalahan," ujarnya.

Selain fasilitas, pihak Prancis memantau secara ketat keamanan makanan dari dapur hingga meja makan.

"Di dapur, ada petugas dari Istana Kepresidenan yang mengawasi seluruh proses memasak. Petugas lain akan mengikuti saat membawa makanan ke lantai dua. Sebelum Presiden dan istrinya menikmatinya, hidangan tersebut diperiksa sekali lagi," ungkap Bapak Michel Minh.

Ruang makan delegasi terletak di sebuah restoran di sebuah bangunan kuno di jantung Kawasan Kota Tua Hanoi. Lantai dua digunakan untuk makan siang Presiden Prancis beserta istri dan tamu undangan, sementara lantai satu diperuntukkan bagi delegasi yang mendampingi.

Presiden Prancis dan istrinya mengobrol dengan Tuan Didier dan istrinya sebelum masuk ke mobil (Foto: Disediakan oleh karakter tersebut).

Biasanya, lantai dua merupakan ruang makan tamu dengan meja-meja kecil yang disusun sejajar dalam dua baris. Untuk memenuhi kebutuhan kenyamanan pesta, staf restoran menggabungkan meja-meja kecil tersebut menjadi meja panjang yang ditempatkan di tengah ruangan seluas sekitar 60 meter persegi.

"Dengan keinginan untuk menghormati privasi Presiden, Ibu Negara, dan para tamu, kami tidak memfilmkan atau mengambil foto, dan mematikan semua kamera.

"15 karyawan dibagi ke dalam beberapa posisi berbeda. Di antaranya 11 bertugas menyajikan makanan, 2 orang menuangkan air, dan 2 orang menuangkan anggur," ungkap pemuda itu.

Area lantai dua tempat Presiden Prancis, istri, dan tamu menikmati makan siang (Foto: Karakter disediakan).

Tuan Michel Minh memegang peran terpenting di pesta itu – orang yang langsung menyajikan hidangan kepada Presiden Prancis dan istrinya. Sebelumnya, beliau pernah mendapat kehormatan melayani mantan Kanselir Jerman Angela Merkel, sehingga beliau tidak gugup, hanya fokus menyajikan setiap hidangan dengan sempurna.

Presiden Prancis menyukai rasa daun perilla

Setelah pukul 12.00, keamanan di sekitar restoran diperketat. Presiden Prancis dan istrinya keluar dari mobil hitam, mengejutkan semua orang. Melihat Bapak Emmanuel Macron dan Ibu Brigitte Macron, banyak turis melambaikan tangan. Kepala negara Prancis menanggapi dengan senyum ramah.

Setelah berjabat tangan dengan staf restoran, Presiden dan istrinya naik ke lantai atas untuk makan malam.

Menurut Bapak Michel Minh, sebelum menikmati makanan, Bapak Emmanuel Macron memegang menu dan mengobrol akrab dengan tamu Vietnam untuk mempelajari setiap hidangan.

"Berdiri di samping Presiden Prancis dan istrinya, saya merasakan keramahan dan keterbukaan mereka. Bapak Emmanuel Macron menikmati sup bihun dengan kepiting dan hidangan laut kukus dalam daun teratai," ujarnya.

Di akhir makan siang, Presiden Prancis memuji masakan Vietnam, mengungkapkan kesannya terhadap rasa daun perilla.

Sebelum meninggalkan restoran, Tuan Emmanuel Macron berjabat tangan dengan setiap karyawan, mengambil foto dan berbicara dengan Tuan Didier tentang rempah-rempah Vietnam.

Presiden Prancis dan istrinya berfoto kenang-kenangan dengan staf restoran (Foto: Disediakan oleh karakter tersebut).

Dengan pengalaman lebih dari 50 tahun, koki pria itu merasa terhormat ketika Presiden Prancis memuji "makanannya sangat lezat" dan berterima kasih kepadanya atas sambutan penuh perhatian.

Presiden menyampaikan kesannya, rempah-rempah dan bumbu-bumbu yang digunakan sangat terampil, sehingga setelah menyantap hidangan, beliau tidak merasa berat.

"Sebagai seorang koki dan pemilik restoran, menerima pujian dari seorang kepala negara membuat saya merasa emosional," ungkap Tuan Didier.

Sumber: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm