Kunjungi Ha Nam (Quang Yen) untuk menikmati kue beras tradisional

Meskipun sejak zaman dahulu, banh chung dan banh giay telah menjadi dua hidangan wajib di Tahun Baru Vietnam, hingga kini, tidak semua tempat memiliki banh giay pada hari Tet. Di wilayah Pulau Ha Nam , Kota Quang Yen, terdapat jenis kue yang wajib ada pada hari raya, Tet, Ra co ho, festival, dan pernikahan—yaitu banh giay, terutama gac banh giay berwarna oranye-merah cerah, yang membawa warna musim semi dan keberuntungan di hari-hari pertama tahun baru.

Saat ini, ketika banh giay diproduksi secara lebih industrial untuk memenuhi permintaan konsumen yang tinggi, para produsen sering menggiling tepung untuk membuat kue, alih-alih menumbuk kue untuk meningkatkan produktivitas. Oleh karena itu, banyak orang tidak percaya bahwa masih ada kue banh giay yang ditumbuk setiap hari untuk dipasarkan. Menyaksikan proses pembuatan banh giay tradisional di wilayah Pulau Ha Nam (Kota Quang Yen), kami pergi ke sana untuk belajar dan merasakan proses menumbuk kue, menikmati kue banh giay yang hangat dan lezat yang dibuat dari keterampilan dan dedikasi para pembuat kue tradisional di sini untuk melestarikan tradisi pembuatannya.

Banh giay adalah hidangan khas yang sudah lama ada di komune kepulauan Ha Nam. Khususnya, banh giay gac sering disajikan di awal musim semi.

Banh giay adalah hidangan lezat khas yang telah lama ada di komune kepulauan Ha Nam. Banh giay sangat penting dalam perayaan hari raya, Tet, pesta keluarga, dan pernikahan... Masyarakat Ha Nam menggunakan banh giay sebagai persembahan untuk kakek-nenek dan leluhur mereka, serta sebagai hidangan sederhana namun menghangatkan hati dan hadiah untuk diberikan kepada kerabat dan pengunjung, terutama di musim semi. Oleh karena itu, permintaan banh giay di Pulau Ha Nam masih tinggi dan hingga kini, profesi tradisional pembuat banh giay masih dilestarikan.

Terletak hanya seratus meter dari jalan utama komune Pulau Ha Nam, di sebuah gang kecil, rumah Bapak Vu Dinh Kinh dan Ibu Ngo Thi Nhan (zona 5, kelurahan Phong Coc, kota Quang Yen) masih dipenuhi suara gemericik nasi setiap hari. Ibu Nhan masih menggulung keranjang besar berisi nasi, berbincang dengan kami dengan senyum cerah dan bercerita: "Keluarganya telah melakukan pekerjaan ini selama 20 tahun, sekaligus melestarikan pekerjaan tradisional peninggalan leluhur mereka. Membuat kue beras juga memiliki kesulitan tersendiri, tetapi ketika kue tersebut sampai ke tangan masyarakat dan wisatawan dan dipuji karena kelezatannya, suami istri beliau sangat gembira."

Menurut Ibu Nhan, untuk membuat banh giay yang lezat, hal terpenting adalah memilih beras ketan kuning. Jika tidak, kue akan menjadi tidak lengket dan harum. Setelah dipilih, beras harus direndam dalam air hangat selama sekitar lima atau enam jam, lalu dikeluarkan untuk ditiriskan. Jika membuat banh giay putih, cukup ambil beras yang sudah direndam dan kukus beras ketan untuk ditumbuk. Di Ha Nam, terutama selama Tet, permintaan beras ketan gac lebih tinggi karena kue memiliki warna merah-oranye yang indah dan menarik, melambangkan keberuntungan, sehingga prosesnya perlu menambahkan langkah pencampuran beras dengan gac untuk memasak beras ketan.

Rumah Tuan Vu Dinh Kinh dan Nyonya Ngo Thi Nhan (zona 5, kecamatan Phong Coc, kota Quang Yen) masih dipenuhi suara ketukan kue beras tradisional setiap hari.

Sebelumnya, para perajin kue beras seperti Bapak Kinh dan Ibu Nhan memasak nasi ketan dalam panci besar di atas tungku kayu, yang membutuhkan waktu sekitar 1 jam untuk menghasilkan satu porsi nasi ketan. Namun, selama setahun terakhir, mereka berbagi bahwa mereka "harus mengikuti perkembangan teknologi" dengan berinvestasi dalam memasak menggunakan pengukus listrik, yang memasak nasi ketan lebih cepat, hanya membutuhkan waktu 30 menit dan memastikan kebersihannya.

Bagian paling menarik dari pengalaman kami adalah menyaksikan kedua pembuat kue beras menumbuk dan membentuk kue. Menumbuk dianggap sebagai langkah terpenting. Alu penumbuk adalah palu kayu kecil yang dilapisi bahan anti lengket seperti daun pinang yang direndam dalam air lunak…

Setelah nasi ketan matang, Ibu Nhan segera menuangkannya ke dalam keranjang secara bertahap. Jumlah nasi ketan tergantung permintaan pelanggan, tetapi biasanya 1,5 kg akan menghasilkan satu kue. "Nasi ketan panas harus ditumbuk cepat untuk menghasilkan kue ketan panas. Jika dingin, kuenya akan kurang lengket," ujar Ibu Nhan.

Jadi, nasi ketan baru saja keluar dari pengukus ketika kedua pekerja menumbuk dan membentuk kue dengan sangat cepat. Pak Kinh selalu menggerakkan alu ke atas dan ke bawah keranjang nasi ketan, sementara Bu Nhan dengan cepat membalik nasi ketan agar sesuai dengan irama tumbukan. Tangannya dengan cepat membalik nasi ketan yang masih panas dan mengepul dengan aroma harum.

Menurut Bapak Kinh, teknik menumbuk dan membentuk ketan tidaklah mudah, melainkan membutuhkan latihan. Penumbuk harus sehat dan memiliki teknik yang baik agar ketan menjadi lembut dan juga memastikan keselamatan orang yang membentuknya. Keduanya harus bekerja sama dengan baik dalam setiap gerakan alu hingga ketan menjadi lembut dan halus.

Kue beras tumbuk berwarna oranye-merah yang panas, bulat, dan berkilau ditata cantik di atas daun pisang hijau.

Pada saat ini, orang yang membuat kue akan menggunakan tangannya yang terampil untuk menggulung tepi kue sehingga kue berbentuk bulat dan tinggi, bukan datar. Dengan sangat cepat, kue gac yang panas, bulat, berwarna oranye-merah itu diletakkan di atas daun pisang hijau, dikipas-kipas hingga dingin dan berbentuk. Kami berdiri menonton dan tak dapat menahan diri untuk berseru ketika kue yang sudah jadi memiliki warna yang berkilau, sangat menarik dan indah, aromanya menyebar ke seluruh halaman. Kue yang dibuat oleh orang Ha Nam lebih besar dan lebih berisi daripada kue di tempat lain. Ini telah menjadi konsep mereka sejak zaman kuno, itu adalah hati dari generasi selanjutnya kepada leluhur mereka dan juga hati orang-orang Ha Nam yang menjalani kehidupan bersama sepenuhnya.

Ibu Nhan menggunakan gunting untuk memotong daun, lalu membungkusnya dalam kantong agar kue tetap elastis sekaligus menjaga kebersihan dan keamanan makanan.

Wisatawan membeli kue beras dari Ha Nam dan Quang Yen sebagai oleh-oleh.

Pada hari-hari biasa, keluarga ini hanya membuat sekitar 20 banh giay untuk dijual kepada penduduk setempat. Pada hari libur, terutama pada perayaan Chap To, Ra co ho, dan ketika ada tamu yang memesan hidangan pernikahan, jumlah banh giay bisa mencapai 200 atau lebih.

Pengunjung Ha Nam pada hari kerja dapat membeli banh giay untuk dinikmati atau sebagai oleh-oleh untuk kerabat. Saat menyantapnya, orang-orang sering memotong kue ini menjadi potongan-potongan kecil, menggunakannya dengan sosis babi, sosis cumi. Jika mereka perlu membawanya jauh atau menyimpannya untuk waktu yang lama, kue akan dipotong-potong kecil dan disimpan di lemari es. Saat menyantapnya, mereka dapat menggorengnya untuk mendapatkan kue yang hangat, renyah, lembut, dan lezat. Menikmatinya, Anda akan terpesona oleh rasa yang kaya dan manis dari nasi ketan yang harum yang dibungkus dalam kue dengan semua usaha dan kecanggihan orang-orang di sini. Makanlah kue ini sekali dan ingat rasanya selamanya sehingga lain kali Anda memiliki kesempatan untuk lewat, Anda pasti akan mampir untuk membelinya dan juga memahami lebih banyak tentang profesi tradisional, yang dijiwai dengan nilai budaya penduduk tanah Tien Cong.

Sumber