.jpg)
Hampir setiap akhir pekan, kios yang menjual ikan kakap di Pasar Hop (kota Nam Sach) dipenuhi pelanggan. Jumlah ikan kakap terbatas, dan pembeli sering datang sebelum penjual, mengantre karena takut kehabisan stok.
Ikan bream umumnya ditangkap oleh nelayan lokal di sungai Thai Binh dan Kinh Mon, kemudian dijual kepada pedagang kecil di pasar Hop. Sekilas, ikan ini tampak cukup mirip dengan ikan mas koki, tetapi tubuhnya lebih besar, lebih tinggi, dan lebih pipih.
Rata-rata, setiap ikan bream memiliki berat antara 300 dan 400 gram, dengan beberapa ikan yang sangat besar mencapai berat 500 hingga 600 gram. Ikan bream biasanya hidup di air bersih, memakan alga, serangga, dan dedaunan, sehingga dagingnya berwarna putih, tidak terlalu amis, dan sangat lezat untuk dibuat menjadi kue ikan.
Bahan-bahan untuk membuat perkedel ikan mudah didapatkan di daerah setempat, tetapi proses pembuatannya cukup memakan waktu. Oleh karena itu, orang biasanya hanya membuat hidangan ini pada akhir pekan atau hari libur.
Untuk menghemat waktu, orang sering meminta penjual untuk membersihkan sisik dan memfillet ikan scad langsung di pasar sebelum membawanya pulang untuk dimasak.
Setelah direndam, daging ikan dibilas dengan air bersih dan ditiriskan. Sambil menunggu, para ibu rumah tangga akan menyiapkan bumbu untuk hidangan bakso ikan.
Bumbu yang digunakan untuk hidangan ini bervariasi tergantung selera masing-masing keluarga. Namun, bumbu-bumbu penting seperti adas, bawang bombai segar, bawang bombai kering, jahe, cabai, lada hitam, dan serai sangatlah penting. Bumbu-bumbu ini dicincang atau digiling halus.
Daging ikan kakap yang sudah ditiriskan dipotong-potong sesuai ukuran, lalu dimasukkan ke dalam food processor atau dicincang di atas talenan hingga halus (jangan terlalu halus, karena jika terlalu halus, kue ikan akan mudah hancur). Langkah selanjutnya adalah menambahkan daging babi cincang dan bumbu-bumbu yang telah disebutkan di atas, lalu aduk rata.
Untuk mencegah kue ikan menjadi kering, dan agar lebih kenyal, renyah, dan lebih beraroma, orang sering menambahkan sedikit saus ikan, bumbu penyedap, minyak goreng, dan campuran adonan renyah sambil diaduk. Beberapa orang juga menambahkan jahe cincang dan daun sirih untuk meningkatkan aroma dan rasa hidangan kue ikan ini.
Setelah daging ikan kakap hitam digiling halus dan dicampur rata dengan bumbu, daging tersebut didinginkan selama kurang lebih satu jam. Tujuan dari proses ini adalah untuk membantu daging ikan menyerap bumbu secara merata dan menjadi lebih lentur, sehingga lebih mudah dibentuk menjadi patty sebelum digoreng.
Setelah itu, ikan dibentuk menjadi patty kecil berbentuk bulat. Ukuran patty bervariasi sesuai selera koki. Setelah dibentuk, patty ikan digoreng di wajan atau dikukus, kemudian didinginkan sebelum digoreng.
.jpg)
Panaskan minyak atau lemak babi dalam wajan dengan api sedang, lalu masukkan perkedel ikan satu per satu dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Namun, banyak orang lebih suka menggoreng perkedel ikan dua kali (juga dikenal sebagai menggoreng ganda). Pertama, goreng dengan api sedang hingga matang, lalu angkat dan tiriskan minyaknya. Kedua kalinya (sebelum disajikan), goreng dengan api besar sebentar agar perkedel ikan menjadi lebih kenyal, renyah, dan lebih keemasan.
Perkedel ikan yang terbuat dari saus ikan kembung, bawang putih, dan cabai paling nikmat disantap dengan nasi panas. Hidangan ini sangat cocok untuk cuaca dingin.
Jika Anda berkesempatan mengunjungi Nam Sach, pastikan untuk "memesan" kue ikan yang terbuat dari ikan vin buatan kerabat Anda – hidangan sederhana yang mewujudkan cita rasa pedesaan, menarik, dan sangat lezat.
FAJARSumber: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html
Komentar (0)