Mengapa daun bawang berubah menjadi hijau setelah dicuci?

"Baru-baru ini saya melihat foto daun bawang di media sosial yang saya beli dan saya cuci dengan air, tetapi warnanya berubah menjadi hijau. Saya ingin bertanya, warna hijau apa ini? Apakah berbahaya bagi kesehatan?" (T.Huong, di Kota Ho Chi Minh).

Dr. Apoteker Nguyen Thanh Triet, Wakil Kepala Departemen Farmasi Tradisional - Universitas Kedokteran dan Farmasi, Kota Ho Chi Minh, menjawab: Bawang hijau saat dibeli dan dicuci mungkin terkontaminasi tembaga sulfat ( _CuSO₂ ). Garam jenis ini terdapat dalam beberapa bentuk terhidrasi seperti: _CuSO₂ (garam anhidrat, mineral kalkosianit), _{CuSO₂.5H₂O} (bentuk pentahidrat yang paling umum, mineral kalkantit), _{CuSO₂.3H₂O} (bentuk _trihidrat , mineral bonatit), dan _{CuSO₂.7H₂O} (bentuk _heptahidrat , mineral boothit).

Mengapa daun bawang berubah menjadi hijau setelah direndam dan dicuci?

Tembaga sulfat adalah bubuk putih yang sangat menyerap kelembapan dari udara dan membentuk hidrat _{CuSO₂.5H₂O berwarna} biru. Jika ditambahkan dalam jumlah yang cukup, tembaga sulfat tidak berbahaya bagi kesehatan.

Namun, seperti banyak vitamin dan mineral lainnya, jika dikonsumsi melebihi dosis yang dibutuhkan tubuh, tembaga sulfat dapat berbahaya bagi tubuh, seperti: menyebabkan stres oksidatif, gangguan hematologi klinis, perubahan biokimia serum... Jika terkena kulit, kristal _CuSO₄ dapat menyebabkan iritasi dan dermatitis. Jika tertelan dalam jumlah besar, CuSO₄ dapat menyebabkan gejala seperti sakit perut, mual, muntah, dan diare. Kasus yang lebih serius dapat menyebabkan kerusakan pada hati, ginjal, dan sistem saraf.

Senyawa tembaga sulfat sering digunakan dalam pengobatan jamur pada tanaman. Jadi, jika daun bawang, kucai, dan daun bawang disemprot dan langsung dipanen, mungkin terdapat residu pada daun. Oleh karena itu, sebaiknya panen tepat waktu setelah penggunaan obat.

Dr. Triet mencatat bahwa sebelum digunakan, sayuran yang mengandung tembaga sulfat harus dicuci secara menyeluruh karena ini adalah senyawa yang dapat larut dalam air.

Pembaca dapat mengajukan pertanyaan ke kolom Dokter 24/7 dengan memasukkan komentar di bawah artikel atau mengirimkannya melalui email: suckhoethanhnien247@gmail.com .

Pertanyaan akan diteruskan ke dokter, ahli... untuk dijawab bagi pembaca.

Sumber: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm