Nasi ketan lima warna - Kaya akan cita rasa pegunungan dan hutan.

Masyarakat etnis Cao Lan di komune Yen Lang masih melestarikan banyak hidangan tradisional yang unik, di antaranya nasi ketan lima warna yang sangat patut diperhatikan. Hidangan ini tidak hanya lezat dan menarik secara visual, yang menunjukkan esensi budaya kuliner Cao Lan, tetapi juga mewujudkan filosofi hidup yang mendalam.

Penduduk setempat mengumpulkan berbagai daun, akar, dan buah-buahan dari hutan dan mengolahnya menjadi cairan untuk direndam bersama beras ketan, sehingga menciptakan warna untuk hidangan nasi ketan lima warna.

Sesuai namanya, nasi ketan lima warna memiliki lima warna dasar: hitam, merah, hijau, kuning, dan ungu. Nasi ketan ini terbuat dari beras ketan dan berbagai daun, akar, dan buah-buahan. Sejak kecil, Ibu Tran Thi Chi, dari desa Dong Da, komune Yen Lang, telah bergabung dengan nenek dan ibunya di hutan untuk mengumpulkan daun guna membuat nasi ketan lima warna, mempelajari cara mencuci beras, merendamnya dalam air rebusan daun, dan mengukusnya agar lembut dan lezat. Rahasia membuat nasi ketan lima warna yang berwarna sempurna dan beraroma lezat telah diwariskan kepada anak-anak dan cucu-cucunya. Dengan cara ini, hidangan nasi ketan lima warna masyarakat Cao Lan telah dilestarikan dan dipertahankan dari generasi ke generasi, dan berlanjut hingga hari ini.

Setelah direndam, beras dikukus hingga matang.

Ibu Chi menjelaskan: Beras ketan yang digunakan masyarakat Cao Lan untuk memasak nasi ketan lima warna biasanya adalah jenis beras yang ditanam di sawah, yang memiliki rasa yang kaya dan harum. Jika beras ketan dataran tinggi tidak tersedia, dapat diganti dengan beras ketan varietas "bunga emas". Untuk menciptakan warna merah pada nasi ketan, masyarakat Cao Lan sering menggunakan tanaman "khau dam" (beras merah) yang dihaluskan, mengekstrak sari pekatnya, dan merendamnya dalam beras ketan yang telah dicuci selama 6-7 jam. Demikian pula, warna kuning nasi ketan dibuat dari buah tanaman "ranh rang"; warna hijau dari daun jahe atau bunga tanaman kupu-kupu; warna ungu dari daun tanaman "cam"; dan warna hitam dari daun tanaman "sau sau". Di antara berbagai jenis nasi ketan, nasi ketan hitam adalah yang paling rumit pembuatannya. Masyarakat Cao Lan pergi ke hutan untuk memetik daun "sau sau", mencucinya hingga bersih, menggilingnya menjadi pasta, dan merendamnya dalam air bersih selama sehari sebelum merendamnya bersama beras ketan. Merendamnya langsung dengan beras tidak akan menghasilkan warna hitam pekat yang diinginkan. Semua daun, akar, dan buah yang digunakan untuk merendam beras adalah tanaman obat tradisional Vietnam yang berharga dengan manfaat kesehatan yang sangat baik.

Nasi ketan lima warna biasanya disajikan di piring bundar besar, dengan warna-warna yang disusun secara berselang-seling, sehingga tampilannya menarik dan rasanya pun lezat.

Setelah direndam, beras ditiriskan lalu dikukus dalam panci. Untuk mencegah warna tercampur, beras yang direndam dalam daun, akar, dan buah berwarna dimasak dalam panci terpisah. Penduduk desa memasukkan beras berwarna secara bertahap ke dalam panci yang dilapisi kain tipis dan bersih, menutupnya rapat-rapat, dan memasaknya dengan api besar hingga air mendidih, lalu mengecilkan api. Mendapatkan beras yang matang sempurna dan berwarna cerah membutuhkan pengalaman dan ketepatan waktu. Rahasia nasi yang lembut dan kenyal adalah mengukusnya dua kali: ketika nasi hampir matang, diangkat, didinginkan, lalu dikukus lagi hingga matang sempurna. Setelah matang, aroma beras ketan bercampur dengan aroma khas tumbuhan gunung, menciptakan cita rasa unik dan khas dari nasi ketan lima warna. Nasi ketan yang sudah matang kemudian disajikan di atas piring bundar besar. Setiap porsi nasi ketan, dengan warna yang berbeda, disusun dengan hati-hati dan terampil, saling terjalin seperti bunga liar yang berwarna-warni, menciptakan hidangan yang menarik secara visual dan lezat. Masyarakat Cao Lan sering mengonsumsi nasi ketan dengan lauk pauk seperti ayam, sosis babi, bakso, atau garam wijen, tergantung selera masing-masing.

Masyarakat etnis Cao Lan sering memasak nasi ketan lima warna pada hari libur dan festival.

Bapak Dao Van Lin, seorang tokoh yang dihormati di kalangan komunitas etnis Cao Lan di desa Dong Da, komune Yen Lang, mengatakan: Masyarakat Cao Lan sering membuat nasi ketan lima warna selama Tet (Tahun Baru Imlek), Festival Tanam Padi (hari ke-15 bulan pertama kalender lunar), dan Festival Makanan Dingin (hari ke-3 bulan ketiga kalender lunar). Nasi ketan lima warna bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga esensi budaya Cao Lan, yang terakumulasi selama ribuan tahun. Lima warna nasi ketan tersebut sesuai dengan lima unsur teori Lima Unsur (logam, kayu, air, api, tanah), melambangkan harmoni dan keseimbangan alam semesta dan umat manusia. Merah melambangkan api, gairah, dan keberuntungan; ungu melambangkan kehidupan yang damai; kuning melambangkan tanah subur dan hasil panen yang melimpah; hijau melambangkan gunung, hutan, pepohonan, dan ladang, serta harapan akan kehidupan yang makmur dan bahagia; dan hitam melambangkan kekuatan dan ketahanan masyarakat Cao Lan. Lima warna tersebut juga melambangkan solidaritas dan ikatan erat masyarakat Cao Lan di daerah ini.

Dengan menggunakan hasil pertanian lokal, masyarakat etnis Cao Lan di komune Yen Lang telah dengan terampil menciptakan hidangan lezat yang kaya akan cita rasa pegunungan dan hutan, untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka dengan penuh hormat dan rasa syukur. Hidangan nasi ketan ini bukan hanya makanan yang lezat tetapi juga sebuah karya seni, yang menunjukkan keterampilan dan bakat perempuan Cao Lan. Menikmati nasi ketan berwarna-warni ini bersama keluarga dan teman-teman selama liburan dan festival tidak hanya menciptakan suasana gembira dan hangat tetapi juga berkontribusi dalam melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai budaya tradisional kelompok etnis tersebut.

Tran Tinh

Sumber: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm