Nasi ketan lima warna - Kaya akan cita rasa pegunungan dan hutan

Suku Cao Lan di komune Yen Lang masih melestarikan banyak hidangan tradisional yang unik, termasuk hidangan ketan lima warna. Hidangan ini tidak hanya lezat dan indah, tetapi juga mengandung filosofi hidup yang mendalam.

Daun, umbi-umbian, dan buah-buahan dikumpulkan oleh masyarakat di hutan dan diolah menjadi cairan yang direndam dengan beras ketan untuk menghasilkan warna bagi beras ketan lima warna.

Sesuai namanya, ketan lima warna memiliki lima warna dasar: hitam, merah, hijau, kuning, dan ungu. Ketan terbuat dari beras ketan, daun, umbi, dan buah. Sejak kecil, Ibu Tran Thi Chi, Desa Dong Da, Kecamatan Yen Lang, pergi bersama nenek dan ibunya ke hutan untuk memetik daun-daun hutan guna membuat ketan lima warna, belajar cara mencuci beras, merendam beras dalam air daun, dan cara mengukus ketan agar lembut dan lezat. Rahasia membuat ketan lima warna dengan warna dan rasa yang pas diwariskan Ibu Chi kepada anak cucunya. Begitulah, sajian ketan lima warna masyarakat Cao Lan tetap lestari dan terjaga dari generasi ke generasi hingga kini.

Setelah direndam, beras dimasukkan ke dalam pengukus untuk dimasak.

Ibu Chi berkata: Beras ketan yang digunakan masyarakat Cao Lan untuk memasak nasi ketan lima warna biasanya adalah jenis beras ketan yang ditanam di ladang, yang memiliki rasa yang kaya dan lezat. Jika tidak ada beras ketan yang tersedia, dapat diganti dengan beras ketan kuning. Untuk menghasilkan warna merah pada beras ketan, masyarakat Cao Lan sering menggunakan pohon khau dam (beras merah) yang dihancurkan, mengekstrak air pekatnya, dan merendamnya dengan beras ketan yang telah dicuci selama 6-7 jam. Dengan cara yang sama, warna kuning beras ketan dihasilkan dari buah pohon rong ran; warna hijau berasal dari daun jahe atau bunga pohon bunga kacang; warna ungu berasal dari daun pohon cam; dan warna hitam dihasilkan dari daun pohon sau sau. Di antara jenis beras ketan lainnya, beras ketan hitam dibuat lebih rumit. Masyarakat Cao Lan pergi ke hutan untuk memetik daun pohon sau sau, mencucinya, menumbuknya, dan merendamnya selama sehari dalam air bersih sebelum merendamnya dengan beras ketan. Jika langsung direndam dengan beras, warna hitam legam yang diinginkan tidak akan tercapai. Semua jenis daun, umbi, dan buah yang digunakan untuk merendam beras merupakan tanaman obat tradisional Vietnam yang berharga, yang memiliki manfaat sangat baik bagi kesehatan.

Nasi ketan lima warna biasanya dipajang di atas piring bundar besar, dengan warna-warna yang tersusun saling bertautan, sehingga tampak cantik dan lezat.

Setelah direndam, beras dikeluarkan, ditiriskan, lalu dimasukkan ke dalam pengukus untuk dimasak. Agar nasi ketan tidak bercampur warna, nasi yang direndam dalam daun, umbi, dan buah berwarna dimasak dalam panci yang berbeda. Setiap nasi yang telah bercampur warna dimasukkan ke dalam pengukus yang telah dilapisi kain tipis dan bersih, ditutup rapat, dan dimasak dengan api besar. Saat air di dalam pengukus mendidih, juru masak harus berpengalaman dan tepat waktu. Rahasia membuat nasi ketan lembut dan lengket adalah mengukusnya dua kali. Artinya, saat nasi ketan hampir matang, dikeluarkan, didinginkan, lalu dimasukkan kembali ke dalam panci untuk dimasak hingga matang sempurna. Setelah matang, aroma nasi ketan berpadu dengan aroma khas tanaman dan pepohonan di pegunungan dan hutan, menciptakan cita rasa nasi ketan lima warna yang unik dan berbeda. Nasi ketan yang telah matang dipajang di atas piring bundar besar. Setiap porsi nasi ketan dengan warna yang berbeda ditata dengan cermat dan terampil, terjalin seperti bunga liar segar, tampak indah sekaligus lezat. Masyarakat Cao Lan kerap menyantap nasi ketan dengan lauk seperti ayam, ham, sosis, atau garam wijen, tergantung selera masing-masing.

Masyarakat suku Cao Lan kerap memasak nasi ketan lima warna pada hari raya dan Tet.

Bapak Dao Van Lin, seorang tokoh terkemuka di kalangan suku Cao Lan di Desa Dong Da, Kecamatan Yen Lang, mengatakan, "Masyarakat Cao Lan sering membuat ketan lima warna pada perayaan Tet, Festival Ladang (bulan purnama bulan lunar pertama), dan Festival Makanan Dingin (hari ketiga bulan lunar ketiga). Ketan lima warna bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga inti sari budaya masyarakat Cao Lan yang telah dirangkum selama ribuan tahun. Lima warna ketan melambangkan lima elemen (logam, kayu, air, api, dan tanah), melambangkan harmoni dan keseimbangan alam semesta dan manusia. Merah melambangkan api, semangat, dan keberuntungan; ungu melambangkan kehidupan yang damai; kuning melambangkan tanah yang subur dan hasil panen yang baik; hijau melambangkan gunung, hutan, pepohonan, dan ladang, harapan akan kehidupan yang sejahtera dan bahagia; hitam melambangkan kekuatan dan ketahanan masyarakat Cao Lan. Kelima warna tersebut juga melambangkan solidaritas dan ikatan erat masyarakat Cao Lan di sini.

Dari hasil pertanian lokal, masyarakat etnis Cao Lan di Komune Yen Lang telah menggunakan tangan terampil mereka untuk menciptakan hidangan lezat yang diresapi cita rasa pegunungan dan hutan, untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka dengan rasa hormat dan syukur. Nasi ketan bukan hanya hidangan lezat, tetapi juga sebuah karya seni, yang menunjukkan kecerdikan dan bakat para perempuan Cao Lan. Menikmati nasi ketan lima warna bersama keluarga dan teman selama liburan dan Tet tidak hanya menghadirkan suasana bahagia dan nyaman, tetapi juga berkontribusi dalam melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai budaya tradisional bangsa.

Tran Tinh

Sumber: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm