8 domande su Michelin quando si visita il Vietnam

Ecco otto domande frequenti che molte persone hanno rivolto alla Guida Michelin dalla fine dello scorso anno, quando l'organizzazione ha annunciato la sua visita in Vietnam per valutare i ristoranti.

Cos'è la Guida Michelin?

La Guida Michelin è una guida culinaria pubblicata dall'azienda francese di pneumatici Michelin. Dalla sua prima pubblicazione nel 1900, la Guida Michelin ha presentato la cucina di oltre 40 destinazioni in tutto il mondo.

I rappresentanti dei due ristoranti stellati Michelin in Vietnam hanno condiviso le loro impressioni il 7 giugno, il giorno dopo aver ricevuto i premi. Foto: Guida Michelin

Perché la Guida Michelin arriverà ad Hanoi e Ho Chi Minh City?

Secondo Gwendal Poullennec, direttore internazionale della Guida Michelin, la cucina vietnamita è rinomata in tutto il mondo per i suoi sapori inconfondibili, frutto di una tradizione culturale millenaria. La Guida Michelin ha visitato le due città più grandi del Paese per presentare ai turisti e ai buongustai, per tutte le tasche, i migliori piatti vietnamiti.

Queste sono le due città scelte da Michelin per la sua prima valutazione in Vietnam. Nei prossimi anni, la valutazione si estenderà gradualmente ad altre province e città.

Quali criteri vengono utilizzati per selezionare i ristoranti in Vietnam?

Ogni ristorante deve soddisfare cinque criteri: qualità degli ingredienti, abilità culinaria, armonia dei sapori, modo in cui lo chef esprime la propria personalità attraverso i piatti e costanza nella qualità dei piatti nel tempo.

La Guida Michelin è disponibile in molti paesi. È fondamentale garantire che ogni ristorante venga valutato utilizzando gli stessi criteri e la stessa metodologia. I recensori non sono influenzati da rapporti commerciali o pregiudizi culturali locali. La loro valutazione si basa esclusivamente sul cibo e sull'esperienza culinaria. Gli esperti lavorano in modo indipendente e rimangono completamente anonimi.

"Sembrano clienti normali. È molto probabile che il cliente seduto accanto a lei ieri fosse uno dei nostri valutatori", ha affermato un rappresentante della Guida Michelin.

Qual è il significato dei quattro premi della Guida Michelin assegnati in Vietnam?

La sera del 6 giugno ad Hanoi, la Guida Michelin ha premiato per la prima volta 103 ristoranti e 3 persone in 4 categorie: Stelle Michelin, Selezione Michelin, Bib Gourmand (ristoranti deliziosi e accessibili) e Premi Speciali della Guida Michelin.

I ristoranti stellati Michelin sono locali che soddisfano i criteri degli esaminatori e sono inclusi nel sistema di valutazione culinaria, ma non soddisfano i criteri necessari per ricevere una stella o il riconoscimento Bib Gourmand.

Ristoranti Bib Gourmand: ristoranti apprezzati dalla critica o considerati in grado di offrire "cibo di buona qualità a prezzi ragionevoli". Il rapporto qualità-prezzo è un fattore cruciale nella valutazione di ogni ristorante presente in questo elenco.

Ristoranti stellati Michelin: ristoranti di alto livello classificati in base alla valutazione dei critici.

Premio Speciale (noto anche come Premio della Guida Michelin): Mentre i premi sopracitati tendono a onorare i risultati collettivi, questo premio speciale viene assegnato dalla Guida Michelin per riconoscere l'impegno e il contributo del personale del ristorante. Può trattarsi di camerieri, personale di cucina o addetti alla reception che hanno lavorato con passione e competenza per offrire ai clienti un'esperienza culinaria indimenticabile. I vincitori vengono selezionati in modo indipendente e a maggioranza dei voti.

Il 6 giugno, i rappresentanti dei primi quattro ristoranti vietnamiti ad aver ricevuto le stelle Michelin hanno ricevuto i riconoscimenti. Foto: Guida Michelin

Qual è il significato delle stelle Michelin?

Una stella: un ristorante con cibo di alta qualità, che merita una sosta per chi desidera gustare un'esperienza gastronomica indimenticabile. Un ristorante insignito di una stella Michelin è un locale che utilizza ingredienti di qualità, serve piatti preparati con cura e offre un sapore unico.

Due stelle: il ristorante vanta un'eccellente qualità del cibo, che invoglia a tornarci. Le due stelle Michelin testimoniano inoltre la personalità e il talento dello chef, chiaramente evidenti nei piatti preparati con squisita professionalità.

Tre stelle: Questo è il massimo riconoscimento assegnato a un ristorante dalla giuria della Guida Michelin. Tre stelle indicano una qualità eccezionale del cibo, degna di un'esperienza culinaria, e lo straordinario talento di chef all'apice della loro carriera. Gli ingredienti utilizzati sono di prim'ordine e la cucina si eleva a forma d'arte. I piatti sono considerati dei classici.

Il processo di assegnazione delle stelle Michelin, le raccomandazioni Michelin e il processo Bib Gourmand sono diversi?

I criteri di selezione vengono applicati uniformemente a tutti i ristoranti, seguendo un processo di valutazione globale standardizzato.

Quali sono i vantaggi di essere un ristorante stellato Michelin?

I ristoranti acquisiranno maggiore fama e notorietà. "Un maggior numero di clienti si traduce in un maggior successo commerciale", secondo un rappresentante della Guida Michelin.

Quattro ristoranti stellati Michelin in Vietnam hanno registrato un'impennata di prenotazioni dopo aver ricevuto il premio. Il ristorante Tam Vi ha dichiarato di aver registrato il tutto esaurito già la mattina del primo giorno successivo alla premiazione. Risultati simili sono stati ottenuti da Anan Saigon e Hibana by Koki. Lo chef Sam Tran del ristorante Gia ha affermato di aver dovuto interrompere le prenotazioni a metà giornata a causa dell'enorme richiesta e del desiderio di offrire il miglior servizio possibile ai propri clienti.

La signora Bich Hanh, l'unica proprietaria di due ristoranti con la certificazione Michelin Selected – Quan An Ngon e Ngon Garden – ha affermato che il numero di clienti dei suoi ristoranti è aumentato di 1,5 volte dopo la cerimonia di premiazione. I due ristoranti offrono menù con quasi 400 piatti tradizionali vietnamiti. "Credo che, più che un premio o un attestato di riconoscimento, ciò che i ristoranti dovrebbero dimostrare sia gentilezza e meticolosità nel loro lavoro", ha dichiarato la signora Hanh. Questo criterio è in linea anche con la filosofia della Guida Michelin: i ristoranti offrono cibo delizioso non per ricevere stelle Michelin, ma principalmente per servire i clienti.

I piatti del ristorante Quan An Ngon sono stati inclusi nella lista dei ristoranti consigliati dalla Guida Michelin. Foto: Lan Anh

I ristoranti possono conservare per sempre i loro premi Michelin?

I ristoranti manterranno la loro stella o il loro certificato se soddisferanno costantemente i cinque criteri stabiliti dalla Guida Michelin. In caso contrario, la stella o il certificato verranno revocati, oppure i loro nomi saranno rimossi dall'elenco dei ristoranti suggeriti. Gwendal Poullennec ha dichiarato che questo processo di revoca sarà condotto nella massima discrezione possibile, in modo che i ristoratori non si sentano penalizzati.

L'ultimo ristorante a cui è stata revocata la stella Michelin è stato il Monnaie de Paris, di proprietà dello chef di fama mondiale Guy Savoy, il 27 febbraio. Lo chef francese di 69 anni aveva detenuto tre stelle Michelin per il Monnaie de Paris dal 2002. Il motivo della revoca non è stato reso noto. La decisione è stata comunicata solo al proprietario del ristorante.

Phuong Anh

Link alla fonte: https://vnexpress.net/8-cau-hoi-ve-michelin-khi-den-viet-nam-4614967.html