Cucina tradizionale: un patrimonio distintivo di Singapore.

Singapore conserva ancora i suoi sapori tradizionali in ristoranti a conduzione familiare, umili caffè (kopitiam) e panetterie artigianali che esistono da decenni. Questi esercizi storici non solo servono piatti familiari agli abitanti dell'isola, ma raccontano anche la storia e lo spirito di generazioni di singaporiani attraverso sapori che sono rimasti intatti fino ad oggi.

Báo Phụ nữ Việt Nam•03/12/2025

La cucina informale di Zi Char

"Zi Char" (o "Tze Char") significa "cucinare e friggere" in dialetto Hokkien. A Singapore, Zi Char è da tempo un ristorante a conduzione familiare molto conosciuto, che offre un menù vario con porzioni abbondanti e prezzi ragionevoli.

Un ottimo esempio di questo stile culinario è Keng Eng Kee (KEK) Seafood, un ristorante "Zi Char" a conduzione familiare che si è sviluppato nel corso di tre generazioni. KEK, nato come una piccola bancarella di cibo negli anni '70, è rinomato per i suoi sapori tradizionali, che incarnano lo spirito culinario familiare dello Zi Char, con piatti come il granchio al peperoncino, le costolette di maiale al caffè e gli Hor Fun al chiaro di luna. Dopo oltre mezzo secolo di attività, KEK rimane una meta popolare per i residenti e i turisti che desiderano assaporare l'autentico gusto dello "Zi Char", riconosciuto anche dalla Guida Michelin.

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Kok Sen, un ristorante che serve Zi Char (pancetta di maiale alla griglia in stile cinese) a prezzi accessibili, è sempre affollato di clienti. (Foto: Time Out)

Oltre a KEK Seafood, Kok Sen è un'altra meta rinomata per chi desidera immergersi completamente nella cultura culinaria Zi Char. Nato come piccolo ristorante nel 1965 e sviluppatosi nel corso di tre generazioni della stessa famiglia, Kok Sen mantiene intatti i ricchi metodi di cottura tradizionali Zi Char con piatti come Big Prawn Hor Fun (spaghetti di riso saltati in padella con gamberoni e salsa), Claypot Yong Tau Foo (tofu ripieno di carne stufato in una pentola di terracotta) e Prawn Bee Hoon (spaghetti di riso saltati in padella con gamberi). Grazie alla sua capacità di preservare il sapore tradizionale dello "Zi Char" per decenni, il ristorante è stato insignito del Bib Gourmand Michelin per nove anni consecutivi ed è diventato una destinazione per i viaggiatori che desiderano assaporare la cucina che da generazioni è associata a Singapore.

Kopitiam Culture - Scopri l'autentico caffè di Singapore

A Singapore, la cultura del kopitiam – nome tradizionale per una caffetteria, una parola composta da "kopi" (caffè in malese) e "tiam" (negozio in hokkien) – è intrecciata alla vita della popolazione da generazioni. I kopitiam nacquero alla fine del XIX secolo, quando chef cinesi che avevano lavorato per famiglie britanniche e olandesi portarono la loro abitudine mattutina del caffè sull'isola e svilupparono una tecnica di tostatura manuale dei chicchi di caffè con zucchero e strutto per creare un aroma e un sapore di caramello caratteristici. Dalle tazze di kopi fumante mescolato con latte condensato e latte fresco mescolato fino a ottenere una schiuma, i kopitiam sono diventati luoghi familiari dove i singaporiani si incontrano, chiacchierano e iniziano la giornata seguendo il ritmo familiare della vita sull'isola.

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Heap Seng Leong offre un'atmosfera nostalgica dove i visitatori possono scoprire una Singapore più tranquilla. (Foto: Miss Tam Chiak)

Heap Seng Leong è una delle kopi-iam (caffetterie) che ha conservato quasi interamente il suo aspetto originale nel corso dei decenni. Il locale fu rilevato dal signor Shi Pong Shu dai precedenti proprietari di origine hainanese nel 1974 e da allora l'ambiente è rimasto praticamente invariato. Evoca l'immagine della vecchia Singapore con le sue pareti in mattoni, i ventilatori a soffitto, gli scaffali in legno e la stufa a carbone, insieme a oggetti d'epoca come il telefono pubblico arancione e l'abaco usato per calcolare le bollette. Ogni tazza di kopi-o (caffè nero con zucchero) o kopi-o con latte viene preparata a mano: la polvere di caffè viene messa in un filtro di stoffa, lasciata in infusione in acqua in un bollitore e poi bollita su una stufa a carbone, creando un aroma ricco che raramente si trova nelle moderne catene di caffè.

Per ricaricarsi e affrontare una giornata lavorativa produttiva, i singaporiani spesso gustano il kopi (caffè con verdure) accompagnato da kaya toast, un pane croccante e burroso servito con un uovo sodo dal tuorlo morbido. Oltre a Heap Seng Leong, Tong Ah Eating House, una caffetteria attiva dal 1939, è un altro luogo dove i visitatori possono assaporare questa "autentica" colazione singaporiana. Meta prediletta per la colazione da molti abitanti del posto, serve kaya toast e kopi secondo la ricetta tradizionale che ha mantenuto per 86 anni.

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Iniziate la giornata con un menù tradizionale tipico degli abitanti di questa nazione insulare. (Foto: Tong Ah Eating House)

Un panificio tradizionale che conserva i sapori della vecchia Singapore.

I panifici tradizionali sono parte integrante del vivace panorama culinario di Singapore. Senza insegne appariscenti o moderne linee di produzione, questi negozi preservano con tenacia i metodi tradizionali di preparazione dei dolci, mantenendo intatti i sapori autentici nonostante la frenesia della vita moderna.

Una delle più antiche pasticcerie di Singapore è Loong Fatt Tau Sar Piah. Quando si parla di tau sar piah, il tipico dolce a base di pasta di fagioli rossi e verdi del popolo Hokkien, i visitatori non possono non notare questa pasticceria, attiva dal 1948. Ancora oggi, la pasticceria mantiene i suoi metodi tradizionali di lavorazione artigianale. Questi piccoli e croccanti pasticcini, con ripieni dolci o salati, evocano ricordi d'infanzia per molti singaporiani e compaiono spesso durante le festività, le cerimonie di culto degli antenati o semplicemente come regalo quando si va a trovare i parenti. Oltre al tau sar piah, la pasticceria offre anche molti altri dolci "tradizionali" come la torta di pan di Spagna alla banana, la torta alla foglia di pandan e vari tipi di torte arrotolate, tutte fatte a mano ogni giorno. Il fascino rustico del negozio e l'immagine dei pasticceri intenti a lavorare al forno rappresentano in parte la tenacia con cui i singaporiani preservano i sapori tradizionali nella vita moderna.

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Ogni pasticcino di Loong Fatt Tau Sar Piah è realizzato interamente a mano da abili artigiani. (Foto: Seth Lui)

Il panorama culinario di Singapore è variegato grazie alla fusione di numerose culture. Ogni locale tradizionale riflette il modo in cui i singaporiani preservano i valori e i sapori tramandati di generazione in generazione. Dai ristoranti a conduzione familiare e dagli storici kopitiam ai panifici artigianali, questi luoghi apparentemente umili offrono una prospettiva diversa sull'isola, dove vivacità e modernità convivono con una cultura profonda e ben conservata. Ciò consente ai visitatori non solo di vivere esperienze culinarie autentiche, ma anche di acquisire una comprensione più profonda delle storie culturali che ne hanno plasmato l'identità.

Fonte: https://phunuvietnam.vn/am-thuc-truyen-thong-di-san-dac-sac-cua-singapore-238251203142611582.htm