Cucina a base di fiori… deliziosa

Fiori di Sesbania. Foto: NGUYEN HUNG

Da questi fiori, gli abitanti del luogo hanno creato molti piatti deliziosi, dai sapori distintivi, delicati e ricchi. "Quando l'acqua sale, fiorisce il giacinto d'acqua" - un verso della canzone "Anima della Patria" composta dal musicista Thanh Son - ci ricorda che la fioritura del giacinto d'acqua annuncia l'arrivo della stagione delle inondazioni. Il giacinto d'acqua è considerato un fiore tipico della regione fluviale, indimenticabile per chiunque lo abbia assaggiato. Ogni anno, durante la stagione delle inondazioni, da agosto a ottobre, è facile trovarlo in piena fioritura lungo le strade e nei vasti campi allagati.

La signora Ngoc Huyen, 37 anni, residente nella comune di Phu Tan, ha affermato: "Quando i fiori di Sesbania sbocciano, hanno un bellissimo colore giallo che attira facilmente l'attenzione, quindi ogni volta che vado a raccoglierli, mi fermo ad ammirarli per un po'. I fiori di Sesbania sono molto profumati, deliziosi, croccanti e leggermente amari. Sono squisiti se preparati in piatti come l'insalata agrodolce con fiori di Sesbania, i fiori di Sesbania saltati in padella con gamberi o le insalate miste... Ma il piatto migliore è senza dubbio la zuppa agrodolce con fiori di Sesbania e pesce testa di serpente, che ha il sapore caratteristico dei piatti della regione fluviale". Da molti anni, i fiori di Sesbania hanno un alto valore economico e allo stesso tempo forniscono un reddito alla popolazione durante la stagione delle piogge.

Non solo i giacinti d'acqua fioriscono durante la stagione delle piogge, ma anche le ninfee prosperano nei campi allagati. Le ninfee hanno steli teneri, quindi per prepararle è necessario rimuovere lo strato esterno e lavarle accuratamente. Le ninfee sono adatte per zuppe e minestre. Inoltre, possono essere consumate crude, aggiunte a insalate di gamberi e carne, oppure sottaceto. Quando le ninfee vengono abbinate ai giacinti d'acqua, danno vita a un piatto delizioso e invitante, tipico della regione sud-occidentale del Vietnam.

Oggi, il fiore di Sesbania grandiflora viene utilizzato anche come ingrediente in molti piatti unici dal sapore particolare. Questo fiore ha un gusto leggermente amarognolo ma insolito e può essere usato come accompagnamento a stufati di pesce o in zuppe agrodolci con pesce testa di serpente o tilapia, risultando molto appetitoso. Questo fiore fiorisce solitamente solo da ottobre a dicembre, e serve sia come pianta ornamentale che per il suo elevato valore nutritivo. Durante la stagione, le persone solitamente raccolgono i fiori freschi al mattino presto, rimuovono gli steli, li lavano e poi li utilizzano per preparare zuppe agrodolci con tilapia, pesce testa di serpente o carpa, oppure per realizzare stufati agrodolci con altre verdure…

"Dato che la Sesbania grandiflora è una pianta molto facile da coltivare, le persone che vivono in campagna, soprattutto quelle con terreni liberi, spesso ne piantano alcune davanti alle loro case per abbellire lo spazio e possono anche raccogliere comodamente i fiori da mangiare. In passato, in campagna si usava bollire i fiori di Sesbania grandiflora e intingerli nella salsa di pesce o bollirli con altre verdure per rinfrescarsi durante i caldi mesi estivi. Era un piatto molto apprezzato, ma oggi la Sesbania grandiflora non è più molto diffusa, quindi pochissimi giovani la conoscono", ha raccontato Thanh Hung, 58 anni, residente nel comune di My Duc.

Oltre ai fiori stagionali, non possiamo dimenticare i prodotti disponibili tutto l'anno, come i fiori di banano. I fiori di banano sono spesso utilizzati in insalate, zuppe acide o come contorno, e sono tutti deliziosi. I piatti a base di fiori di banano sono rustici, familiari e variegati. Oggi, i fiori di banano rappresentano anche una fonte di profitto considerevole per i giardinieri. Con quasi 20 acri di terreno coltivato, il signor Nguyen Huu Phuoc, 53 anni, residente nella comune di O Lam, coltiva quasi 100 banani, ricavando un reddito considerevole per la sua famiglia.

Esistono molti altri tipi di fiori utilizzati come ingredienti in deliziosi piatti serviti in tavola, a dimostrazione che molti fiori non sono solo belli, ma contribuiscono anche ad arricchire la scena culinaria vietnamita.

NGUYEN HUNG

Fonte: https://baoangiang.com.vn/am-thuc-tu-hoa-ngon-a463852.html