Cosa bisogna mangiare quando si viaggia per evitare l'avvelenamento da botulino?

La mia famiglia viaggerà durante le vacanze. Quali alimenti dovremmo evitare per ridurre al minimo il rischio di intossicazione da botulino? (Nguyen Phuong, Ho Chi Minh City)

Rispondere:

Il batterio Clostridium botulinum prospera in ambienti poveri di ossigeno e produce la tossina botulinica. In condizioni avverse, il Clostridium botulinum può trasformarsi in una forma sporale robusta e di lunga durata.

Il Clostridium botulinum è ampiamente diffuso in natura e si può trovare negli alimenti, nel terreno degli orti, nelle feci degli animali, nella terra, nell'acqua di stagni, fiumi e laghi, e nell'intestino degli animali. Questo batterio prolifera negli alimenti avariati e nella carne in scatola conservata a lungo.

L'intossicazione alimentare da Clostridium botulinum è piuttosto comune e si verifica quando una persona consuma cibo contaminato da spore di Clostridium botulinum. Se il cibo viene conservato in modo improprio, i batteri possono proliferare, rilasciando tossine negli alimenti.

Durante i viaggi, il consumo di alimenti conservati in modo inadeguato può causare intossicazione da botulino in famiglia. Le fonti di infezione più comuni includono alimenti in scatola a bassa acidità come fagioli, carne in scatola, pesce in scatola e paté vegano. Anche il miele contaminato da spore di Clostridium botulinum può essere causa di malattia in alcuni casi. Questo è uno dei motivi per cui l'American Academy of Pediatrics sconsiglia di dare miele ai bambini di età inferiore a un anno.

Il batterio Clostridium botulinum non cresce negli alimenti acidi. Tuttavia, se questi sono già stati contaminati dalla tossina, risultano comunque pericolosi.

Anche i membri della tua famiglia possono essere esposti alla tossina botulinica attraverso tagli o abrasioni. Si tratta di una condizione rara in cui le spore di Clostridium botulinum penetrano in una ferita aperta, si moltiplicano e rilasciano la tossina nel flusso sanguigno. In alcuni casi, la tossina si sviluppa in seguito a interventi chirurgici o lesioni gravi.

Per prevenire l'avvelenamento da botulino durante i viaggi, le famiglie dovrebbero scegliere alimenti provenienti da fonti affidabili che soddisfino gli standard di qualità riconosciuti dalle autorità competenti. Prestare attenzione agli alimenti sigillati che presentano odore, colore o sapore insoliti. Evitare contenitori per alimenti che mostrano segni di danneggiamento o rigonfiamenti, poiché questi potrebbero indicare una contaminazione batterica.

Dai la priorità agli alimenti appena preparati e cotti e butta via qualsiasi alimento conservato che emani cattivo odore. Le alte temperature distruggono le tossine botuliniche, se presenti negli alimenti. Tratta adeguatamente eventuali ferite aperte per prevenire l'infezione da botulino attraverso queste lesioni.

L'avvelenamento da botulino è una malattia grave; i sintomi possono includere palpebre cadenti e anomalie a carico dei muscoli facciali, degli occhi e della gola. Il batterio produce tossine che attaccano il sistema nervoso, causando debolezza e paralisi muscolare. Se non trattato, l'avvelenamento da botulino può essere fatale.

Dottoressa Tran Thi Tra Phuong
Sistema di cliniche nutrizionali Nutrihome

I lettori possono porre qui domande sull'alimentazione al medico, che risponderà alle loro domande.

Link alla fonte