Mangiare grandi quantità di riso fermentato può causare intossicazione e danni all'intestino?

Ho sentito dire che mangiare troppo riso fermentato può causare intossicazione e mal di stomaco. Potrebbe darmi un consiglio, dottore? (Ha, 34 anni, Hanoi )

Rispondere:

Il vino di riso glutinoso, noto anche come vino di riso fermentato, possiede numerosi benefici per la salute.

Il vino di riso giallo e quello di riso nero si differenziano per il tipo di riso utilizzato. Il vino di riso giallo è prodotto con riso glutinoso (integrale), mentre quello di riso nero con riso glutinoso viola. Ogni tipo di riso ha valori nutrizionali diversi; se consumato in piccole quantità, può essere utilizzato a seconda delle preferenze individuali.

Numerosi studi hanno dimostrato che il riso fermentato è ottimo per la digestione, la salute cardiovascolare e contribuisce ad abbassare il colesterolo nel sangue. Il riso glutinoso nero contiene inoltre un'elevata quantità di antocianine, un antiossidante in grado di contrastare il cancro e le malattie cardiovascolari. Il riso glutinoso, in particolare quello nero, è anche ricco di ferro, quindi consumarlo regolarmente può prevenire la carenza di ferro. Nello specifico, le fibre e gli acidi presenti nel riso fermentato aiutano a prevenire gonfiore e indigestione, migliorando la digestione.

Il vino di riso ha un basso potenziale di causare intossicazione grazie al suo contenuto alcolico minimo. Tuttavia, non dovrebbe essere consumato in grandi quantità; la quantità raccomandata è di 80-100 g (compresi liquido e solidi) alla volta. È consigliabile consumare vino di riso fermentato per circa tre giorni, poiché tempi di fermentazione più lunghi comportano una maggiore conversione degli zuccheri in alcol, con conseguente rischio di intossicazione o aumento delle infrazioni al codice della strada dovute all'alito alcolico.

Inoltre, è meglio evitare di consumare riso glutinoso fermentato a stomaco vuoto, poiché l'acidità del piatto può facilmente aumentare l'acidità di stomaco, irritando la mucosa gastrica e aumentando il rischio di eruttazioni, bruciore di stomaco e ulcere gastriche.

Dott. Nguyen Trong Hung
Istituto Nazionale di Nutrizione

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