Mangiare cibi crudi fa bene alla salute?

I benefici derivanti dalla lavorazione di alcuni tipi di frutta e verdura.

Rispondendo a un giornalista del quotidiano Thanh Nien , la professoressa associata Dr.ssa Nguyen Thi Lam, ex direttrice dell'Istituto Nazionale di Nutrizione, ha dichiarato: "Non incoraggiamo il consumo di cibi crudi perché, ad eccezione di erbe aromatiche e spezie che possono essere consumate fresche senza alcuna lavorazione, molti tipi di frutta e verdura risultano duri se mangiati crudi, e alcuni contengono antinutrienti che vengono persi solo con la lavorazione."

Il dottor Lam ha ulteriormente chiarito: il consumo di cibi crudi può avere effetti negativi su alcune persone con problemi di salute, perché gli alimenti crudi o non cotti sono duri e difficili da digerire. Con questo tipo di alimentazione, le persone affette da gastrite o colite hanno maggiori probabilità di sperimentare un aumento dell'infiammazione.

Gli esperti sottolineano che è fondamentale che tutti si assicurino che il proprio corpo riceva una quantità sufficiente di nutrienti essenziali per proteggere la propria salute.

"Durante la cottura, alcuni nutrienti presenti negli alimenti si perdono, tra cui le vitamine del gruppo B e la vitamina C. È un aspetto da accettare, ma si possono consumare più frutta matura per compensare la perdita di vitamine durante la lavorazione", ha affermato il dottor Lam.

Gli esperti hanno anche discusso dei benefici derivanti dalla lavorazione di alcuni frutti e ortaggi. Ad esempio, il licopene contenuto nei pomodori viene assorbito e metabolizzato meglio se cotto rispetto al consumo crudo. Allo stesso modo, le verdure gialle e verde scuro ricche di beta-carotene vengono assorbite e metabolizzate meglio se cotte e inserite in una dieta ricca di grassi, mentre non vengono assorbite né metabolizzate se consumate crude.

Perché è importante seguire una dieta completa ed equilibrata?

Secondo l'Istituto di Medicina Applicata (Associazione Medica del Vietnam), il dibattito su una dieta sana per l'uomo si sta facendo sempre più acceso nella società moderna, soprattutto per quanto riguarda il tema "Dovremmo mangiare carne o no?". Alcuni sostengono che gli esseri umani non dovrebbero mangiare carne basandosi su considerazioni evolutive, biologiche o etiche, ma esistono anche molti altri punti di vista.

Secondo un esperto dell'Istituto di Medicina Applicata: Biologicamente, gli esseri umani possono mangiare semi, frutta, verdura, radici e molte altre parti delle piante, ma non sono in grado di digerire completamente questi componenti. Scientificamente , lo strato più esterno di ogni cellula vegetale è la parete cellulare, composta da composti fibrosi come cellulosa, emicellulosa e lignina. Il corpo umano non può digerire questi composti fibrosi perché è privo dell'enzima cellulasi necessario per scomporli. Questo è diverso dagli animali erbivori come mucche, capre e bufali, che non possono produrre cellulasi da soli, ma hanno batteri intestinali che la producono, a differenza degli esseri umani. Ecco perché questi animali possono mangiare e digerire una varietà di piante più ampia rispetto agli esseri umani.

Al contrario, il corpo umano è in grado di produrre tutti gli enzimi, come la proteasi e la lipasi, necessari per la digestione e l'assorbimento della carne. Per questo motivo gli esseri umani possono mangiare carne, mentre gli erbivori no.

Un altro fattore pratico a supporto di questa affermazione è la struttura dei denti umani. I denti umani sono progettati per un'alimentazione onnivora, ovvero possono consumare sia alimenti di origine animale che vegetale. Pertanto, gli esseri umani si sono evoluti per adattarsi a un'alimentazione diversificata.

L'esperto ha aggiunto: La moderna scienza della nutrizione ha dimostrato che gli alimenti di origine animale forniscono alcuni nutrienti essenziali che gli alimenti di origine vegetale o non contengono, o contengono in quantità molto basse, oppure sono difficili da assorbire durante la digestione. Per questo motivo è importante seguire una dieta completa ed equilibrata, che includa sia alimenti di origine animale che vegetale.

BENEFICI E RISCHI

Una dieta crudista è una dieta composta esclusivamente da alimenti crudi, non trasformati e di origine vegetale.

Secondo studi raccolti da Medical News Today, poiché include molta frutta fresca, verdura, legumi e frutta secca, e meno alimenti trasformati che possono essere ricchi di zuccheri, sale e grassi saturi, una dieta crudista può offrire alcuni benefici per la salute ad alcuni gruppi. Ad esempio, può ridurre il rischio di malattie cardiache del 17% e di ipertensione del 75% grazie all'apporto maggiore di frutta e verdura all'organismo. Essere in sovrappeso o obesi può aumentare il rischio di diabete di tipo 2 e malattie cardiache. Adottare una dieta crudista può aiutare a perdere peso e ridurre il rischio di queste patologie. Uno studio ha dimostrato che in quasi quattro anni di dieta crudista, i partecipanti hanno perso dai 9,9 ai 12 kg. Tuttavia, è importante notare che circa il 14-25% dei partecipanti allo studio era sottopeso.

D'altra parte, secondo Medical News Today , i problemi di salute che una dieta a base di cibi crudi può causare includono:

Carenze di vitamine e minerali: una dieta crudista è povera di varietà alimentare, con il rischio che una persona non assuma tutte le vitamine e i minerali di cui ha bisogno. La ricerca evidenzia inoltre che la cottura aiuta a scomporre le fibre e le pareti cellulari degli alimenti, migliorandone in alcuni casi il valore nutrizionale. Uno studio del 2005 ha rilevato che il 38% delle persone che consumavano cibi crudi presentava una carenza di vitamina B12. La carenza di vitamina B12 può causare: ittero, glossite (infiammazione della lingua), ulcere della bocca, problemi alla vista, irritabilità, depressione, cambiamenti di umore e comportamento e perdita di memoria.

Ossa fragili: uno studio su una dieta a base di alimenti vegetali crudi ha rilevato che le persone che la seguivano presentavano una minore densità ossea, il che a sua volta le esponeva a un rischio maggiore di fratture e osteoporosi.

Carie dentale: uno studio ha dimostrato che il 97% dei partecipanti a una dieta a base di cibi crudi ha sviluppato la carie.

Ciclo mestruale irregolare: circa il 30% delle persone sotto i 45 anni che seguono una dieta crudista presenta cicli mestruali irregolari o addirittura l'assenza totale di mestruazioni.

Intossicazione alimentare: quando si consumano frutta e verdura crude, è importante prevenire la contaminazione batterica lavandosi le mani e conservando gli alimenti in un ambiente igienico. I medici raccomandano una cottura completa per ridurre il rischio di intossicazione alimentare.

Considerati i benefici e i rischi sopra menzionati, gli esperti sottolineano che ogni persona deve assicurarsi che il proprio corpo riceva un apporto calorico o di nutrienti sufficiente a proteggere la propria salute. Gli scienziati non considerano una dieta crudista una dieta sicura a lungo termine.

Phuong An

Link alla fonte: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm