Tre cose da evitare quando si mangiano gli spinaci.

L'amaranto è facile da coltivare e offre numerosi benefici nutrizionali. (Foto: Ban Mai)

Non andrebbe consumato frequentemente.

Sebbene l'amaranto offra numerosi benefici, consumarlo in grandi quantità ogni giorno può causare squilibri nutrizionali. Il contenuto di ossalati e nitrati in questo ortaggio può sovraccaricare i reni, ostacolando l'assorbimento di minerali come zinco e calcio.

I nutrizionisti raccomandano di alternare diversi tipi di verdure a foglia verde anziché consumarne solo un tipo. Secondo la Harvard School of Public Health , un consumo eccessivo di verdure ricche di nitrati può causare problemi alle persone con funzionalità renale compromessa o a coloro che assumono diuretici o farmaci per la pressione sanguigna.

Uno studio pubblicato sull'International Journal of Food Science and Nutrition indica che l'amaranto crudo contiene elevate quantità di ossalati, che possono compromettere l'assorbimento dei minerali e causare problemi alle vie urinarie se consumato in grandi quantità. Pertanto, è consigliabile cuocere questo ortaggio prima di consumarlo.

Non riscaldare più volte.

Riscaldare ripetutamente gli spinaci può portare alla conversione dei nitrati presenti nell'ortaggio in nitriti, un composto dannoso per la salute. I nitriti si combinano con le ammine presenti negli alimenti per formare nitrosammine, alcune delle quali hanno dimostrato di essere cancerogene.

Secondo un rapporto dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare, livelli elevati di nitriti sono collegati a un aumento del rischio di cancro e metaemoglobinemia (una condizione che causa una carenza di ossigeno nel sangue, particolarmente pericolosa per i neonati).

Non va consumato insieme a cibi ricchi di ossalati o purine.

L'amaranto non dovrebbe essere consumato insieme a cibi ricchi di ossalati (foglie di patata dolce, spinaci) o di purine (come frattaglie, aringhe, acciughe), soprattutto per le persone con una storia di gotta o calcoli renali. Questa combinazione può aumentare significativamente i livelli di acido urico e di cristalli di ossalato nell'organismo.

Uno studio pubblicato sulla rivista Renal Nutrition suggerisce che il consumo contemporaneo di alimenti contenenti ossalati potrebbe aumentare il rischio di formazione di calcoli di ossalato di calcio.

Chi dovrebbe evitare di mangiare spinaci?

- Persone con malattie renali: A causa dell'elevato contenuto di potassio e nitrati, un consumo eccessivo di amaranto può essere dannoso per chi soffre di insufficienza renale. L'amaranto contiene molti ossalati, che possono combinarsi con il calcio presente nell'organismo formando cristalli di ossalato di calcio, una causa comune di calcoli renali. Le persone con una storia di calcoli renali dovrebbero consumare meno amaranto e preferire quello cotto per ridurre l'assunzione di ossalati.

- Persone con gotta o acido urico alto: l'amaranto contiene purine che, una volta metabolizzate, producono acido urico. Un consumo eccessivo può scatenare attacchi di gotta.

- Neonati e bambini piccoli: Riscaldare o conservare in modo improprio i piatti a base di amaranto può convertire i nitrati in nitriti, che possono facilmente causare metaemoglobinemia, una condizione molto pericolosa per i bambini piccoli.

Fonte: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html