Tre modi dannosi di mangiare le verdure.

Mangiare verdure crude, verdure lasciate fuori tutta la notte o grandi quantità di verdure sottaceto non fa bene alla salute.

Le verdure forniscono nutrienti essenziali per mantenere la salute e migliorare l'assorbimento delle sostanze nutritive. Secondo la dottoressa Dang Ngoc Hung dell'Istituto di Ricerca e Consulenza Nutrizionale, le verdure a foglia verde come spinaci, cavolo riccio e spinaci acquatici sono ricche di vitamine C, K e folati, mentre le verdure colorate come amaranto, cavolo viola, pomodori, broccoli e peperoni sono ricche di vitamina C, beta-carotene e flavonoidi, che riducono l'ossidazione, rafforzano il sistema immunitario e prevengono le malattie. Inoltre, le verdure sono ricche di fibre, che proteggono il sistema digestivo e abbassano il colesterolo.

Tuttavia, ci sono tre modi di mangiare le verdure che dovresti evitare perché possono causare problemi di salute, come segue:

Mangia verdure crude

Molte persone hanno l'abitudine di mangiare verdure crude insieme ad altri alimenti. In realtà, le verdure crude e non trasformate presentano numerosi rischi, tra cui la contaminazione da conservanti, pesticidi e ormoni della crescita. Inoltre, esiste il rischio di contaminazione batterica dovuta a lavaggi inadeguati o a condizioni di conservazione non igieniche. Nel tempo, queste sostanze nocive si accumulano nell'organismo, con conseguenze negative per la salute.

Le verdure andrebbero consumate crude solo se coltivate in casa, biologiche o provenienti da una fonte chiaramente tracciabile. Al contrario, le verdure acquistate al mercato, la cui coltivazione e il cui trasporto non sono trasparenti, dovrebbero idealmente essere cotte prima del consumo. Le alte temperature e l'acqua calda possono causare l'evaporazione di alcune sostanze chimiche presenti nelle verdure.

Quando si mangia la zuppa di noodle, è consigliabile chiedere al proprietario di sbollentare le verdure in acqua bollente anziché mangiarle crude.

Mangia le verdure che sono state lasciate lì durante la notte.

Molte famiglie hanno l'abitudine di conservare le verdure avanzate dalla sera prima per consumarle a colazione o a pranzo il giorno successivo. Tuttavia, alcune verdure a foglia verde possono contenere elevate quantità di nitrati e, se lasciate a riposo per tutta la notte, questi possono facilmente trasformarsi in nitriti. Verdure come cavolfiore, spinaci, cavolo cinese, broccoli, ravanelli, carote e sedano contengono più nitrati rispetto ad altre.

I nitriti non sono di per sé tossici, ma quantità eccessive possono portare alla formazione di nitrosammine, sostanze cancerogene. Naturalmente, non tutte le verdure producono nitriti dopo essere state lasciate a riposo per una notte. Tuttavia, per sicurezza, è consigliabile consumarle tutte in una volta per evitare un'assunzione non necessaria di nitriti.

Mangiate molte verdure sottaceto.

Le verdure sottaceto aiutano a conservarle più a lungo, offrendo al contempo un sapore leggermente acidulo e salato, delizioso se consumato con il riso. Tuttavia, il consumo di verdure preparate in questo modo è sconsigliato dagli esperti perché contengono molto sale, che non fa bene alla pressione sanguigna e alla glicemia.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) avverte che maggiore è il contenuto di sale negli alimenti, maggiore è il rischio di cancro allo stomaco. Il sale può aumentare il rischio di ulcere peptiche, favorire la crescita del batterio Helicobacter pylori e aumentare il rischio di formazione di tumori.

In generale, le verdure sottaceto andrebbero consumate con moderazione. È preferibile prepararle al vapore o bollite.

Thuy Quynh

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