Le torte tradizionali conquistano il cuore.

Tra centinaia di piatti moderni, i dolci tradizionali vietnamiti come la torta di cotenna di maiale, la torta di manzo, la torta di riso glutinoso, la torta di banana al vapore, ecc., conservano ancora il loro fascino unico e stanno diventando persino più popolari. Alcuni li acquistano come spuntino informale, altri per rievocare ricordi d'infanzia e altri ancora semplicemente per apprezzarne i sapori rustici e la praticità.

Di buon mattino, la signora Nguyen Thi Sau, che da oltre vent'anni prepara dolci tradizionali nel quartiere di Long Xuyen, ha posizionato un vassoio di tortine di cotenna di maiale sul tavolo, tagliando agilmente ogni fetta di quel verde brillante, profumato di foglie di pandano e latte di cocco. Nel frattempo, la figlia minore, Tran Mai Xuan, rispondeva agli ordini dei clienti sui social media. La signora Sau ha sorriso gentilmente e ha detto: "Prima, preparavo principalmente torte da vendere al mercato, facendone di più solo per gli ordini più consistenti. Ora è diverso. Ne vendo una piccola parte al mercato per mantenere i clienti abituali che le comprano per colazione, e il resto lo vendiamo online alla mia famiglia. Il giorno prima, mia figlia pubblica un annuncio e, quando le persone ordinano qualcosa, raccogliamo gli ordini e andiamo al mercato a preparare le torte in base alla quantità, per poi consegnarle il giorno successivo. Alcuni giorni vendiamo fino a cento scatole di torte."

Bancarella di dolci tradizionali vietnamiti al Festival degli Imprenditori del 2026, quartiere di Long Xuyen. Foto: KHANH AN

Secondo la signora Sau, i clienti ora preferiscono i dolci tradizionali vietnamiti perché sono deliziosi e evocano un senso di familiarità. Stanchi di piatti a base di riso come il pho, scelgono una scatola di dolci per colazione. È un pasto appagante, adatto a chi ha una vita frenetica e anche piuttosto economico. Molte persone che vivono lontano li ordinano per regalarli ad amici o inviarli a parenti lontani. "Ci sono alcune signore di Ho Chi Minh City che li ordinano ogni settimana. Dicono che mangiare una fetta di torta ricorda loro l'infanzia, quando sedevano ad aspettare che la nonna cuocesse i dolci al vapore vicino alla stufa a legna. Sentire queste parole mi rende felice. Anche per me è un ricordo, vedere gli adulti intenti a preparare torte per i loro figli e nipoti. Col tempo, i miei nonni sono venuti a mancare, ma io ho continuato a tramandare la mia arte nella preparazione dei dolci", ha raccontato con nostalgia la signora Sau.

La signora Nguyen Huyen Tram, residente nella comune di Thanh My Tay, è cresciuta imparando a preparare torte nella cucina di sua madre. Ha scelto di rimanere legata alla sua cucina e alla sua città natale, piuttosto che cercare lavoro altrove come molti suoi coetanei. La signora Tram ha raccontato che inizialmente desiderava viaggiare lontano e conoscere nuovi ambienti. Tuttavia, la pandemia di COVID-19 ha sconvolto tutto, e chi si era allontanato a volte non ha nemmeno avuto il tempo di tornare. "Pertanto, credo che la decisione di rimanere nella mia città natale sia quella giusta per me. Preparare torte forse non ti renderà ricca, ma è sufficiente per coprire le spese quotidiane", ha confidato.

La signora Tram ha persino scherzato dicendo che negli ultimi 28 anni ha mangiato più dolci tradizionali che riso. Il suo preferito è il dolce di riso a forma di radice di bambù. Sfortunatamente, non è molto brava a calcolare i tempi di lievitazione dell'impasto. Con il caldo, l'impasto lievita molto velocemente; con il freddo, la velocità rallenta e, se non viene fatto al momento giusto, l'intera infornata di dolci è rovinata. Sua madre, che usa lievito di vino di riso e farina di zucchero di palma, le ha dato un consiglio: "Quando l'impasto è pronto, appariranno delle piccole bollicine e mescolando si sentirà un piacevole sfrigolio, come se l'impasto stesse 'respirando'. È allora che il lievito sta lavorando bene e il dolce svilupperà facilmente una consistenza simile a quella di una radice di bambù, sarà traslucido, gommoso, morbido e profumato con l'aroma dello zucchero di palma". La signora Tram ha applicato questo segreto e, di conseguenza, il numero di clienti che acquistano i suoi dolci è aumentato notevolmente.

I dolci tradizionali vietnamiti non si trovano più solo nei mercati; ora sono protagonisti di fiere in tutto il paese, con veri e propri festival dedicati ai dolci popolari. Uno dei prodotti più ricercati ultimamente è il dolce di riso con zucchero di palma. Questo dolce, dal colore giallo naturale, dal sapore delicatamente dolce e dall'aroma raffinato, è tipico della regione di Bay Nui. Secondo i pasticceri, il segreto sta nel puro zucchero di palma e nel processo di fermentazione dell'impasto. Oltre ai dolci di riso, anche le torte di banana al vapore e le torte di fagioli mung a forma di frutta sono molto diffuse nelle fiere gastronomiche .

Nguyen Minh Khang (23 anni), residente nel quartiere di Chau Doc, è abituato alla vita di città e conosce bene il pollo fritto e i noodles piccanti. Ma i dolci tradizionali vietnamiti rimangono una sua "specialità". "Ogni volta che vado a una fiera, faccio sempre un salto alla bancarella dei dolci tradizionali. Mangiare questi dolci mi dà una sensazione di leggerezza, non di pesantezza, e mi fa sentire più a mio agio rispetto al fast food. Mi piacciono soprattutto la torta di banane al vapore e la torta di cotenna di maiale; in generale, apprezzo tutti i tipi di torte con il ricco latte di cocco", ha affermato Khang.

I cambiamenti nelle modalità di vendita stanno aprendo nuove opportunità per i pasticceri tradizionali. In passato, le torte venivano vendute principalmente il giorno stesso nei mercati locali, con conseguente instabilità delle vendite. Ora, molti negozi sanno come confezionare sottovuoto e refrigerare le torte per le spedizioni a lunga distanza. Alcune aziende investono persino in confezioni accattivanti ed etichette stampate per partecipare a fiere, programmi OCOP o mercati regionali specializzati.

Ciononostante, i fornai mantengono ancora i metodi tradizionali in ogni fase della preparazione. In molti posti si usano ancora stufe a legna e si cuociono i dolci a vapore in grandi vaporiere, proprio come facevano i loro nonni in passato. Il signor Vo Van Tam, specialista nella preparazione di dolci di riso con zucchero di palma nel quartiere di Tinh Bien, ha affermato: "L'anima dei dolci tradizionali risiede nella loro semplicità, senza essere eccessivamente elaborati nella preparazione o nella presentazione. Ciò che conta è che quando li assaggi, senti il ​​profumo fragrante del cocco e del riso glutinoso e il sapore dolce dello zucchero di palma della tua terra d'origine: è allora che percepisci l'amore di chi li ha preparati. I dolci industriali non possono avere queste caratteristiche."

Secondo il signor Tam, la buona notizia è che le giovani generazioni di oggi stanno iniziando a mostrare maggiore interesse per i dolci tradizionali. Molti stanno imparando l'arte della preparazione e pubblicano video sui social media per presentare i dolci locali. Con i giovani che portano avanti la tradizione, le generazioni più anziane come lui si sentono molto più tranquille.

Questi dolci del Delta del Mekong hanno dunque viaggiato ben oltre i familiari boschetti di bambù e i moli lungo il fiume. A volte vengono confezionati con cura in scatole e spediti nelle città, altre volte appaiono in colori vivaci sui social media. Ma ovunque si trovino, le persone riconoscono ancora il sapore unico della loro terra d'origine, un gusto semplice e dolce, proprio come il modo in cui gli abitanti del Delta del Mekong hanno vissuto e si sono trattati a vicenda per così tanto tempo.

KHANH AN

Fonte: https://baoangiang.com.vn/banh-que-niu-long-nguoi-a486372.html