Torta di manioca Hung Lo: un piatto delizioso proveniente da un antico villaggio.

L'antico villaggio di Hung Lo, nella comune di Hung Lo, città di Viet Tri, è da tempo famoso per i suoi numerosi e deliziosi piatti locali, che lasciano un'impressione duratura in chiunque li abbia assaggiati. Oltre a torte di riso glutinoso, torte di riso al vapore, noodles, vermicelli, caramelle alle arachidi, caramelle allo zenzero, cracker di riso, ecc., anche la torta di manioca è una specialità locale di questo antico villaggio.

L'ingrediente principale di questo piatto è la manioca (nota anche come tapioca). Secondo gli abitanti del luogo, la torta di manioca è presente nel villaggio da oltre cento anni, da quando l'economia era difficile e la vita dura, e la gente considerava la manioca un alimento base per combattere la fame.

Torta di manioca Hung Lo: un piatto delizioso e rustico tramandato di generazione in generazione.

Preparare la torta di manioca non è troppo complicato. La manioca essiccata e tagliata a fettine sottili viene macinata o pestata per ottenere una farina, poi le fibre vengono filtrate per ricavarne l'impasto. In passato, le torte di manioca non avevano un ripieno; si praticava un foro al centro con le bacchette per favorire una cottura più rapida e uniforme. Per questo motivo, scherzosamente, venivano chiamate "torte di manioca con le bacchette".

Le torte di manioca si preparano con tuberi di manioca glutinosa giovani e freschi; i tuberi devono avere estremità piccole, una superficie liscia, essere facili da sbucciare e di colore bianco puro.

Oggigiorno, le torte di manioca vengono preparate con tuberi di manioca glutinosa giovani e freschi, che devono avere estremità piccole, una superficie liscia, essere facili da sbucciare e di colore bianco puro. Dopo il lavaggio, la manioca viene grattugiata, essiccata e poi macinata fino a ottenere una polvere fine. In alternativa, alcune famiglie utilizzano un metodo più raffinato: sbucciano la manioca, la pestano fino a renderla liscia, ne spremono il succo e lasciano riposare la polpa, ottenendo un amido fine.

Il fornaio mescola la farina con acqua calda e impasta accuratamente fino a ottenere un impasto liscio, prima di utilizzarlo per preparare i gusci di pasta. Secondo la signora Cao Thi Nam, della zona di Tan Tien, comune di Hung Lo: "Un punto particolarmente importante da notare quando si impasta è che l'impasto deve essere impastato con acqua bollente; solo così la pasta risulterà elastica e liscia. Se impastata con acqua fredda, la pasta sarà friabile e non avrà un buon sapore."

I ripieni delle polpette di manioca vengono preparati in vari modi e sono più o meno sostanziosi, a seconda dei gusti personali. Le polpette salate possono contenere carne di maiale con fagioli mung, oppure carne di maiale con funghi orecchio di legno, funghi shiitake, ecc. Le polpette dolci possono contenere fagioli mung e possono includere anche cocco grattugiato, fagioli neri, fagioli rossi, ecc.

La signora Nguyen Thi Hoan, della Zona 5, che vanta una lunga esperienza nella preparazione di torte di manioca nel comune di Hung Lo, ha affermato: "Preparare le torte di manioca non è difficile, ma il fornaio deve stendere abilmente l'impasto in modo uniforme affinché la crosta non si rompa se esposta ad alte temperature. L'impasto umido è molto appiccicoso; se la crosta viene stesa sottilmente, quando si aggiunge il ripieno e si formano delle palline, assumeranno una forma ovale, grande circa quanto un uovo di gallina ruspante."

Dopo essere stati avvolti, i ravioli vengono cotti al vapore per circa 40 minuti.

La torta è avvolta in uno strato di foglie di banana (nello specifico, la "varietà reale" di banane); avvolgerla in foglie di banana la farebbe scurire. Questo strato di foglie impedisce alla torta di attaccarsi durante la cottura a vapore e la rende più facile da tenere in mano mentre la si mangia. Il passaggio finale consiste nel cuocere la torta a vapore per circa 40 minuti, fino a completa cottura. La torta è più buona se consumata calda.

La torta di manioca una volta terminata.

Una volta cotta, la torta di manioca è bianca, con una crosta morbida e gommosa, una dolcezza naturale data dalla farina di manioca giovane e dai fagioli mung, una consistenza croccante grazie ai funghi orecchio di legno e la dolcezza del ripieno di maiale... Ogni ripieno offre un sapore diverso, ma la torta di manioca con carne di maiale macinata e funghi orecchio di legno rimane la più popolare e amata. Alcuni paragonano la torta di manioca agli gnocchi di tapioca, tuttavia, la consistenza gommosa della torta di manioca e il suo sapore inconfondibile invogliano a mangiarne due, tre in più...

Attualmente, non solo nella comune di Hung Lo, ma anche in molte altre località della provincia, le frittelle di manioca vengono prodotte e riconosciute come prodotti OCOP in diverse zone. Questo ha trasformato questo piatto, un tempo umile e utilizzato per combattere la carestia, in una specialità, lasciando un'impressione indimenticabile su chi lo gusta.

Se avete l'opportunità di visitare Phu Tho, in particolare l'antico villaggio di Hung Lo, non perdete l'occasione di assaggiare questo piatto unico ed esplorare la ricca, variegata e affascinante cultura culinaria della terra dei re Hung.

Vinh Ha

Fonte: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm