In attesa in cucina delle gallette di riso

Nell'ansia di una bambina lontana da casa, temendo di perdermi la festa di primavera, mi sono chiesta: la provincia di Quang Nam ha già iniziato i preparativi per il Tet (Capodanno lunare)?

A quei tempi, verso la metà del dodicesimo mese lunare, vedevo mia madre preparare la cucina per cucinare ogni sorta di torte e dolci. La gente di campagna credeva: "Anche quando si ha fame, c'è sempre il Tet (Capodanno lunare), e anche quando non c'è più niente, c'è sempre la stagione del raccolto".

Non importava quanto fosse delizioso o dolce, cercavano sempre di conservarlo per la festa del Tet. Mia madre preparava sempre diverse infornate di torte di farina di riso da offrire all'altare degli antenati, sperando in un nuovo anno perfetto e meraviglioso come le torte di farina di riso stesse.

Mia madre si aggirava per il mercato alla ricerca del riso glutinoso appiccicoso e profumato, dai chicchi grandi e carnosi, che le piacesse. Cuoceva il fuoco per un po', finché il riso nella pentola non assumeva un colore giallo chiaro ed emanava un aroma delicato, poi lo pestava meticolosamente in un mortaio di legno fino a ridurlo in polvere finissima.

Quindi, grattugiate finemente lo zucchero, caramellatelo fino a ottenere la consistenza desiderata e impastatelo accuratamente con la farina di riso glutinoso. Quando l'impasto sarà abbastanza liscio da poter essere formato in palline sode, gli adulti riempiranno i fori degli stampini di legno finemente intagliati con vari disegni e forme, premendo con decisione per creare i dolcetti. Gli stampini di legno possono produrre dolcetti quadrati o rotondi con decorazioni come fiori di pruno o crisantemi.

Gli stampini venivano capovolti su un vassoio di bambù foderato di giornale e si usava un pestello per battere il fondo. I dolcetti decorati venivano poi estratti sotto gli occhi spalancati e curiosi dei bambini. Nelle giornate umide e senza sole, mia madre chiudeva il tutto con una rete di bambù, ci metteva al centro un braciere ardente e ci appoggiava sopra il vassoio di bambù per far asciugare i dolcetti.

Le gallette di riso essiccate hanno una consistenza leggermente soda, croccante al morso, che si scioglie in bocca, lasciando un aroma dolce e fragrante di riso glutinoso cotto mescolato allo zucchero. Le gallette di riso essiccate si conservano fino a sei mesi senza bisogno di conservanti.

Durante il periodo del Capodanno lunare, nella mia città natale, i bambini si riunivano attorno al fuoco caldo, guardando le torte di riso asciugarsi, ed erano felicissimi ogni volta che vedevano una piccola crepa o una macchia bruciata. Ma quando le torte erano pronte, mia madre le contava e scopriva che in ogni infornata ne mancava una o due.

Oltre alle torte di farina di riso glutinoso, alcune madri macinano i fagioli mung sbucciati, li mescolano con farina di riso glutinoso e zucchero di canna per preparare delle polpette di fagioli mung. Queste polpette sono profumate, hanno un sapore di nocciola e sono leggermente più asciutte e sode rispetto a quelle di farina di riso glutinoso. Entrambi i tipi sono deliziosi, a seconda dei gusti personali.

Nel clima rigido, scaldandomi le mani accanto al fuoco e inalando l'inebriante aroma delle torte di riso appena sfornate, sapevo che il Tet (il Capodanno vietnamita) era davvero alle porte.

Poi, il giorno di Capodanno, la mamma prepara una teiera di tè alle foglie di vối e tutta la famiglia si riunisce per gustare tè e dolci, accendendo la speranza di un anno sereno. Anche i parenti e gli ospiti in visita sono invitati a gustare i dolci di riso, un modo perfetto per rafforzare i legami di amicizia e affetto.

Quell'anno, gli stampi crearono splendide torte di riso glutinoso, imprimendo dolci ricordi d'amore nei cuori dei bambini. Ogni Tet (Capodanno lunare), chi è lontano da casa rievoca vividamente le scene delle celebrazioni del Tet della propria infanzia. Oppure, come mia sorella, nell'ultimo giorno d'inverno in città, prepara i ricordi per un lungo e struggente viaggio verso il Tet...

Fonte: Ny An (quotidiano del Quang Nam)

Fonte: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm