La cucina è anche... una farmacia.

SKĐS - Nella medicina tradizionale, il confine tra cibo e medicina non è del tutto netto. Molte spezie comuni nelle cucine vietnamite non solo insaporiscono i piatti, ma possiedono anche determinate proprietà medicinali se usate correttamente.

Alcune spezie ed erbe aromatiche comuni che si trovano in cucina.

Curcuma: Nella Medicina Tradizionale Cinese, la curcuma (Curcuma longa) ha un sapore amaro e pungente, una natura calda e agisce su fegato e milza. La curcuma viene utilizzata per promuovere la circolazione del qi e del sangue e per disperdere la stasi. Viene spesso applicata in caso di dolori addominali dovuti a stasi, disturbi digestivi, nelle donne nel periodo post-parto o in persone con debolezza.

La scienza moderna ha chiarito che la curcumina, il principio attivo della curcuma, possiede proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Alcuni studi suggeriscono che la curcumina possa contribuire a migliorare le malattie infiammatorie croniche e i disturbi digestivi. Tuttavia, la curcumina viene scarsamente assorbita se assunta da sola, il che spiega perché la curcuma venga spesso cucinata con olio o grassi in cucina.

La curcuma è più efficace se usata come spezia in cucina. Tuttavia, l'automedicazione con dosi elevate di curcuma o curcumina in pillole per periodi prolungati può essere rischiosa, soprattutto per le persone con malattie epatiche o che assumono anticoagulanti.

La curcuma è anche un ingrediente di molti preziosi rimedi tradizionali.

Zenzero: Lo zenzero fresco ha un sapore piccante, proprietà riscaldanti e agisce su milza, stomaco e polmoni. Nella Medicina Tradizionale Cinese, lo zenzero è considerato un "diaforetico" e viene spesso utilizzato per raffreddori, nausea, gonfiore e tosse causati dal raffreddore.

La medicina moderna ha dimostrato che lo zenzero è efficace nel ridurre la nausea, favorire la digestione e attenuare le infiammazioni lievi. Tuttavia, lo zenzero ha proprietà riscaldanti e un consumo eccessivo può causare calore interno e bruciore di stomaco, soprattutto nelle persone con una costituzione naturalmente calda o con reflusso acido.

Aglio: L'aglio ha un sapore pungente e una natura riscaldante, con effetti che favoriscono la digestione, promuovono la circolazione del qi e combattono i batteri. Nella medicina popolare, l'aglio viene spesso utilizzato per prevenire raffreddori e influenze e per trattare lievi disturbi digestivi.

Ricerche moderne dimostrano che l'allicina, il composto attivo che si forma quando l'aglio schiacciato viene esposto all'aria, possiede proprietà antibatteriche e favorisce la salute cardiovascolare. Tuttavia, l'allicina viene facilmente distrutta dal calore, quindi l'aglio dovrebbe essere aggiunto ai piatti a fine cottura oppure consumato crudo con moderazione.

Lo zenzero è un'erba "diaforetica", spesso utilizzata per raffreddori, nausea, gonfiore e tosse causati dal freddo.

Cannella: La cannella ha un sapore dolce e speziato e una natura riscaldante. Viene spesso utilizzata per riscaldare la milza e lo stomaco e per lenire mani e piedi freddi. In cucina , la cannella aggiunge un aroma caratteristico a molti stufati e prodotti da forno. Alcuni studi suggeriscono che la cannella possa aiutare a controllare la glicemia. Tuttavia, la cannella Cassia – il tipo più comune – contiene cumarina, che, se usata in modo eccessivo e per periodi prolungati, può influire sulla funzionalità epatica. Questo è un ottimo esempio del principio secondo cui le spezie sono medicinali solo se usate nel giusto dosaggio.

Chiodi di garofano, citronella e pepe: i chiodi di garofano sono usati nella medicina tradizionale cinese per alleviare il mal di denti e riscaldare la milza e lo stomaco. L'eugenolo contenuto nei chiodi di garofano ha un effetto analgesico locale, ma l'olio essenziale deve essere usato con cautela.

La citronella ha un aroma fragrante e proprietà riscaldanti, che aiutano ad alleviare il raffreddore, favoriscono la digestione e promuovono il rilassamento. Il tè alla citronella è ormai utilizzato da molte persone come rimedio per ridurre lo stress.

Il pepe nero, con il suo sapore pungente, aiuta a stimolare la digestione. Il principio attivo piperina è inoltre noto per la sua capacità di aumentare l'assorbimento di alcune altre sostanze, ma comporta anche il rischio di interazioni farmacologiche se assunto in dosi elevate.

L'aglio è comunemente usato per prevenire il raffreddore e curare lievi disturbi digestivi.

Note sull'utilizzo delle spezie

Nel contesto del crescente interesse per l'alimentazione sana e la medicina naturale, l'uso delle spezie a scopo terapeutico richiede comprensione e discernimento. La medicina tradizionale cinese ha sempre sottolineato il principio di utilizzare la giusta quantità, con moderazione e in base alla propria costituzione, e questo vale soprattutto per le spezie con proprietà medicinali.

Innanzitutto, evitate di esagerare con la mentalità del "più è meglio": le spezie in cucina vanno usate in piccole quantità. Un uso eccessivo, soprattutto di spezie piccanti come zenzero, aglio, pepe e cannella, può surriscaldare il corpo, causando calore interno, stitichezza, bruciore di stomaco e persino irritazione della mucosa gastrica. La medicina tradizionale cinese insegna che anche le proprietà medicinali più potenti necessitano di moderazione per mantenere l'equilibrio tra yin e yang.

In secondo luogo, è importante considerare le costituzioni individuali: le persone con una costituzione calda, soggette ad acne, secchezza delle fauci e insonnia, dovrebbero evitare l'uso eccessivo di condimenti caldi e piccanti. Al contrario, le persone con una costituzione fredda, soggette a brividi di stomaco e cattiva digestione, possono trarre beneficio da zenzero, cannella e pepe, se usati correttamente.

In terzo luogo, si raccomanda cautela nei confronti di persone affette da malattie croniche e di coloro che assumono farmaci: alcune spezie, come aglio, curcuma e pepe, possono influenzare la coagulazione del sangue o il metabolismo dei farmaci a livello epatico. Per le persone in trattamento per malattie cardiovascolari, diabete, malattie epatiche o che assumono farmaci a lungo termine, l'uso di spezie a scopo terapeutico dovrebbe essere discusso con un professionista sanitario .

In quarto luogo, non bisogna equiparare le spezie naturali ai medicinali: le spezie possono aiutare a prevenire le malattie e a migliorare la salute generale, ma non possono sostituire i farmaci in caso di malattie acute o croniche gravi. L'automedicazione, abbandonando le cure mediche e "curandosi con le spezie", è un'idea sbagliata e comporta dei rischi.

Quinto, prestate attenzione all'origine e ai metodi di preparazione: le spezie devono essere selezionate da fonti pulite, evitando contaminazioni chimiche e muffe. In cottura, evitate di cuocere troppo a lungo, poiché ciò può distruggere i principi attivi, e non utilizzate oli essenziali o estratti concentrati senza la consulenza di un professionista.

Le persone affette da malattie croniche, le donne in gravidanza e coloro che assumono farmaci dovrebbero prestare particolare attenzione.

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Fonte: https://suckhoedoisong.vn/bep-nha-cung-la-hieu-thuoc-169260209162501157.htm