Il pesce testa di serpente proveniente dalle campagne diventa un prodotto OCOP a 3 stelle.

Sebbene sia un'insegnante di scuola materna, la signora Nguyen Thi Kim Loan, residente nella comune di Long Kien, ha trasformato il comune pesce testa di serpente della sua città natale rurale di An Giang in un prodotto OCOP a 3 stelle.

Báo An Giang•10/01/2026

La signora Kim Loan presenta prodotti a base di pesce testa di serpente essiccato. Foto: KIM CHAU

La signora Loan ha raccontato: “Dal 2011, io e mio marito allevavamo pesci testa di serpente in due vasche per la vendita commerciale, aumentando il numero a 10 nel 2015. Quando il mercato del pesce commerciale ha attraversato un periodo di difficoltà, ho iniziato a pensare a una nuova direzione. Fin dai primi lotti di pesce essiccato che abbiamo prodotto in via sperimentale per regalarli a parenti e amici, il prodotto ha ricevuto molti complimenti, il che mi ha ulteriormente motivata a perfezionare gradualmente la tecnica di lavorazione.”

Partendo da una piccola attività, il pesce testa di serpente essiccato di Kim Loan si è gradualmente affermato sul mercato, ottenendo certificazioni di sicurezza e igiene alimentare, registrazione della proprietà intellettuale, codici di tracciabilità e un'ampia promozione attraverso fiere e forum OCOP sia all'interno che all'esterno della provincia. La signora Loan ha registrato attivamente marchi e codici a barre, creato siti web e pagine fan per promuovere i suoi prodotti. Nel 2020, il prodotto è stato riconosciuto come conforme agli standard OCOP; e nel 2024, ha continuato a ricevere il titolo di prodotto industriale rurale tipico della regione meridionale.

Non limitandosi al solo pesce intero essiccato, la signora Loan ha diversificato la sua produzione in base alla domanda del mercato, passando dal pesce essiccato in base al grado di esposizione al sole a diverse parti del pesce testa di serpente. Quasi tutto il pesce viene utilizzato, aumentando così il valore economico e riducendo gli sprechi nella produzione. Il prezzo del pesce testa di serpente essiccato varia da 200.000 a 350.000 VND/kg. "Vendo persino le squame; i sottoprodotti vengono venduti agli allevatori di pesce gatto, tilapia e altri pesci che li acquistano per macinarli e usarli come mangime per i loro pesci", ha raccontato la signora Loan.

Il pesce essiccato viene fatto essiccare all'aria in un essiccatoio. Foto: KIM CHAU

Oltre ad allevare il proprio pesce, l'impianto acquista ogni mese circa 30 tonnellate di pesce testa di serpente dagli agricoltori locali, contribuendo a garantire un mercato stabile per le famiglie. La produzione è intensa ogni giorno, creando posti di lavoro regolari per i lavoratori locali, soprattutto durante l'alta stagione. In media, l'impianto lavora 500-600 kg di pesce crudo al giorno. Da 4,2-4,5 kg di pesce crudo si ottiene 1 kg di pesce essiccato. "Il fatturato dell'impianto varia dai 30 ai 50 milioni di VND al mese. Allo stesso tempo, offre lavoro a 5-7 dipendenti fissi e 15 stagionali. Lo stipendio medio è di circa 3-7 milioni di VND al mese, contribuendo a migliorare le condizioni di vita dei lavoratori", ha affermato la signora Loan.

Grazie al suo sapore caratteristico, il pesce testa di serpente essiccato di Kim Loan viene distribuito attraverso diversi canali, dai negozi di prodotti agricoli, ai supermercati e alle piattaforme di e-commerce, fino ai turisti e ai vietnamiti residenti all'estero. Per molti, non è solo un piatto familiare, ma anche un regalo che incarna lo spirito della provincia di An Giang durante le festività e il Tet (Capodanno lunare). "La mia famiglia compra spesso questa specialità e la regala; a volte la confezioniamo in scatole e la spediamo ad Hanoi", ha raccontato la signora Minh Hieu, residente nel quartiere di Binh Duc. Anche molti negozi di prodotti agricoli sicuri a Long Xuyen sono diventati importanti distributori di questo prodotto.

Ripensando al suo percorso, la signora Loan ha affermato: "Partendo dall'umile pesce testa di serpente della nostra città natale, siamo riuscite a costruire un marchio di successo. Questa è la motivazione che spinge la nostra attività a prosperare e a promuovere i nostri prodotti locali". Mentre ci salutavamo, ricordo ancora vividamente le sue parole sincere: "Speriamo di creare prodotti che i turisti scelgano di acquistare come souvenir quando visitano An Giang ; e che gli abitanti di An Giang preferiscano portare con sé come regali ovunque vadano".

La storia della signora Nguyen Thi Kim Loan dimostra che valorizzare le specialità locali è una soluzione valida per promuovere uno sviluppo economico sostenibile anche per le popolazioni rurali. Ancor più importante, ogni singolo pezzo di pesce testa di serpente essiccato racchiude l'orgoglio della propria terra, permettendo così ai sapori di An Giang e della sua gente di accompagnare i turisti anche lontano, per poi essere ricordati e ricercati.

KIM CHAU

Fonte: https://baoangiang.com.vn/ca-loc-mien-que-thanh-ocop-3-sao-a472872.html