Come preparare crocchette di pesce testa di serpente croccanti e gommose, semplice

VietNamNet•19/01/2024

1. Ingredienti

400 g di pesce testa di serpente
Cipollotti: 3 gambi
Cipolle rosse: 3 bulbi
olio da cucina, zucchero, pepe, condimento in polvere

cha ca thac lac.jpg — Pesce testa di serpente fresco. Foto: ameovat

2. Come farlo

Passaggio 1: Preparare gli ingredienti

Lavate il pesce con acqua salata diluita, poi sciacquatelo accuratamente più volte con acqua pulita e lasciatelo scolare in uno scolapasta.

Successivamente, sfilettate il pesce. Un metodo comune consiste nell'utilizzare un coltello per sfilettare il pesce dal corpo fino alla coda, in modo da evitare che le lische si mescolino alla polpa.

Successivamente, con un cucchiaio, raschiate la polpa del pesce dalla coda verso l'alto, facilitandone l'estrazione. Utilizzando le lische e la pelle per preparare un brodo, otterrete un brodo delizioso e saporito.

Lavate i cipollotti e tritateli finemente. Pelate, lavate e tritate finemente la cipolla rossa.

Passaggio 2 : Marinare il pesce

In una ciotola, unire i filetti di pesce con 1 cucchiaio di condimento in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di pepe e i cipollotti e gli scalogni preparati. Mescolare bene e lasciare marinare il pesce per 15 minuti.

Passaggio 3 : Tritare il pesce

Mettete il pesce marinato in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi trasferite il tutto in una ciotola.

Passaggio 4 : Mescolare il composto di carne macinata.

Distribuite un sottile strato di olio da cucina nella ciotola per facilitare la miscelazione e impedire che il pesce si attacchi ai lati.

Con un cucchiaio, distribuite uniformemente il composto di pesce lungo il bordo della ciotola, in un'unica direzione. Quando la pasta di pesce si attacca al cucchiaio, la polpetta di pesce è pronta.

Macinare il pesce è il passaggio più importante; è la parte che determina la bontà e la consistenza della pasta di pesce testa di serpente. Se non viene macinato accuratamente, la pasta di pesce risulterà molto friabile. Una volta cotta, la pasta di pesce si sfalderà e diventerà molle.

Passaggio 5 : Friggere le polpette di pesce

Prendete dei pezzetti di pesce, formate delle palline, poi appiattitele fino a uno spessore di circa mezzo dito e friggetele.

Scaldate una padella, aggiungete 200 ml di olio e fatelo scaldare finché non inizia a sfrigolare, quindi aggiungete le polpette di pesce e friggetele. A seconda delle dimensioni della padella, friggete solo 2-3 polpette alla volta, poiché si gonfieranno notevolmente durante la frittura.

Friggete fino a doratura su entrambi i lati, cuocendo ogni lato per circa 5-7 minuti. Infine, togliete le polpette di pesce testa di serpente fritte e adagiatele su carta assorbente.

cha ca thac lac chien 1.jpg — Deliziose polpette di pesce testa di serpente fritte. Foto: bachhoaxanh

Fase 6 : Completamento

Disponete le polpette di pesce testa di serpente fritte su un piatto, decoratele a piacere e gustatele.

Le polpette di pesce testa di serpente sono ancora più gustose e saporite se intinte nella salsa chili o nel ketchup. Si possono anche accompagnare al riso.

3. Note per la preparazione delle polpette di pesce

Il pesce testa di serpente vive nella maggior parte dei corpi idrici naturali del mondo . La maggior parte dei pesci testa di serpente si concentra in Asia, in particolare in India e nei paesi del Sud-est asiatico.

In Vietnam, il pesce testa di serpente vive principalmente nel delta del Mekong, nel fiume Dong Nai e nelle regioni degli altopiani centrali.

Il pesce testa di serpente può essere preparato in molti modi diversi, ad esempio in zuppa, al vapore, in umido, saltato in padella, in pentola calda o fritto, e tutti questi metodi sono deliziosi. Le polpette di pesce testa di serpente vengono utilizzate in pentole calde, zuppe o formate a polpette da friggere, e sono tutte molto gustose.

Per preparare delle deliziose polpette di pesce dalla consistenza elastica, è consigliabile scegliere pesci testa di serpente con occhi limpidi, corpo grande e carnoso e carne soda. Evitate di acquistare pesci con carne molle o secrezioni viscide, perché si tratta di pesce avariato. La polpa del pesce, una volta raschiata, deve avere un bel colore lucido, non pallido o opaco.

Per risparmiare tempo, puoi acquistare il pesce testa di serpente già tritato, oppure comprare un pesce intero e tritarlo tu stesso a casa, garantendo così la sicurezza e la freschezza del tuo piatto.

Prima di formare le polpette, mescolate bene il pesce e conditelo a piacere. In questo modo, le polpette di pesce fritte saranno pronte da mangiare subito, senza bisogno di ulteriori condimenti.

Durante il processo di pestatura o macinazione della pasta di pesce, il pesce testa di serpente deve essere sempre mantenuto freddo; se il pesce non è abbastanza freddo, diventerà molle e non avrà un buon sapore.

Se state macinando la pasta di pesce, dovreste farlo per 3-4 minuti; macinarla più a lungo farà surriscaldare il pesce e gli farà perdere la sua consistenza.

Per garantire che le polpette di pesce siano uniformemente dorate e abbiano una consistenza elastica, la quantità di olio utilizzata per la frittura deve essere sufficiente a coprire il pesce. L'olio deve essere molto caldo prima di aggiungere le polpette di pesce e, durante la frittura, utilizzare una fiamma media per garantire una cottura uniforme dall'interno verso l'esterno.

Quando le polpette di pesce diventano dorate, giratele, evitando di cuocerle troppo per non renderle secche e dure.

Se non intendete consumarle subito, potete conservare le polpette di pesce in frigorifero. Per conservare più a lungo le polpette di pesce testa di serpente fresche, è consigliabile congelarle. In questo modo, si possono conservare fino a un mese.

Le polpette di pesce fritte si possono conservare in frigorifero. Tuttavia, prima di utilizzarle, è necessario friggerle leggermente.

Quella che vedete sopra è una semplice ricetta per preparare delle crocchette di pesce testa di serpente croccanti e morbide, perfette da gustare con tutta la famiglia.

Andiamo subito in cucina e prepariamo queste polpette di pesce testa di serpente! Buona fortuna!

>> Scopri altre deliziose ricette per tutti i giorni

Come preparare le polpette di pesce La Vong, dal sapore caratteristico e profumato.

Le polpette di pesce La Vong sono un piatto raffinato e rinomato degli abitanti di Hanoi. Si preparano con pesce gatto marinato con spezie, grigliato sulla brace e poi fritto in olio, che gli conferisce il suo sapore caratteristico.

Fonte