Come preparare la carne di bufalo secondo l'autentica tradizione del Vietnam nord-occidentale.

La carne di bufalo essiccata è una prelibatezza del Vietnam nord-occidentale. Ma come si prepara una deliziosa e autentica carne di bufalo essiccata in stile nord-occidentale? Scopriamolo nell'articolo qui sotto.

La carne di bufalo essiccata è una prelibatezza del Vietnam nord-occidentale. Ma come si prepara una deliziosa e autentica carne di bufalo essiccata in stile nord-occidentale? Scopriamolo nell'articolo qui sotto.

La carne di bufalo essiccata è una prelibatezza del popolo vietnamita, soprattutto nella regione nord-occidentale. Viene spesso offerta agli ospiti d'onore.

Questo piatto è preparato con carne muscolare magra e priva di tendini, scartando eventuali scarti o parti flaccide provenienti da bufali, bovini o maiali allevati allo stato brado nelle regioni montuose del Nord-Ovest. La carne viene disossata e tagliata longitudinalmente, seguendo le fibre, in fette a forma di matita, lunghe 20 cm e spesse 5 cm.

La carne di bufalo essiccata viene spesso servita agli ospiti d'onore. (Immagine: Illustrazione )

La carne di bufalo essiccata viene condita con peperoncino, zenzero e mắc khén – un profumato pepe selvatico caratteristico dei gruppi etnici della regione montuosa nord-occidentale – e poi affumicata utilizzando il fumo di carbone o stufe a legna. Dopo la lavorazione, la carne di bufalo essiccata ha un aroma affumicato delicato e gradevole, non eccessivamente intenso.

La carne di bufalo essiccata viene preparata in modo naturale utilizzando tecniche tradizionali, senza conservanti, eppure è molto gustosa e può essere conservata e consumata gradualmente per circa un mese.

Allora, come si prepara una deliziosa e autentica carne di bisonte affumicata in stile nord-occidentale? Continuate a leggere!

È consigliabile scegliere carne di colore rosa scuro o rosso scuro, con una consistenza leggermente granulosa; la carne di bufalo, essendo meno muscolosa, presenta spesso striature di grasso bianco.

La carne di bufalo fresca e di alta qualità dovrebbe risultare leggermente soda ed elastica al tatto e non dovrebbe presentare odori sgradevoli. È consigliabile acquistare la carne da distributori affidabili, fonti di fiducia e grandi supermercati.

Evitate di acquistare carne che presenta una colorazione non uniforme o insolita, una membrana esterna viscida, mancanza di elasticità, consistenza molle al tatto o tracce di liquido, poiché questi sono segnali di carne iniettata con acqua e quindi non sicura per il consumo.

Fabbricazione

1. Preparazione della carne di bufalo

Per prima cosa, tagliate la carne di bufalo nel senso della fibra in pezzi lunghi 20 cm e spessi 5 cm. Quindi, intenerite la carne più volte per renderla morbida.

Tagliate la carne di bufalo nel senso delle fibre in pezzi lunghi 20 cm e spessi 5 cm.

2. Marinare con le spezie

Tostare i peperoncini secchi finché non sprigionano il loro aroma, quindi macinarli o tritarli finemente con aglio, zenzero, citronella, mắc khén (un tipo di spezia), sale e zucchero. Dopo aver macinato, mescolare bene fino a quando il composto di spezie non si addensa.

Successivamente, strofinate il condimento su ogni pezzo di carne di bufalo, poi aggiungete un po' di sale, zucchero e glutammato monosodico a piacere e mescolate bene. Lasciate marinare la carne di bufalo con il condimento per 3 ore.

Tieni presente che aggiungere troppo mắc khén e hạt dổi (spezie speciali) renderà la carne di bufalo amara e poco appetitosa. Pertanto, per 1 kg di carne di bufalo, dovresti aggiungere solo 3 cucchiaini di mắc khén.

3. Stendibiancheria in cucina.

Dopo aver marinato la carne per 3 ore, appendete la carne di bufalo davanti a una griglia a carbone, a 60-70 cm di distanza, per 9-12 ore.

La carne di bufalo essiccata viene tagliata a fette piatte e spesse, seguendo la fibra. Dopo l'essiccazione, diventa piuttosto dura, quindi per mangiarla è necessario batterla con un batticarne fino a renderla più morbida.

La carne di bufalo essiccata di alta qualità e autentica avrà un caratteristico aroma affumicato, non troppo intenso, insieme ai sapori tipici della marinatura. La carne di bufalo essiccata di buona qualità avrà un colore marrone scuro e un esterno asciutto. La carne all'interno sarà rosata e ancora fresca.

La carne di bufalo essiccata viene tagliata a fette piatte e spesse, seguendo la fibra. Dopo l'essiccazione, diventa piuttosto dura, quindi per ammorbidirla è necessario batterla con un batticarne. La carne di bufalo di alta qualità si espande dopo essere stata battuta, mentre la carne di maiale tende a sfaldarsi.

Per preparare una deliziosa carne di bufalo affumicata, è necessario disporre la carne su griglie di bambù, coprirla con foglie di banano per mantenerla calda e inserire tra gli strati di carne alcune foglie di artemisia.

Successivamente, accendete il fornello a carbone con una fiamma media in modo che il fumo si distribuisca uniformemente, quindi adagiatevi sopra la carne per farla asciugare. Mentre la carne si asciuga, giratela se la superficie è asciutta e controllate anche la temperatura del fornello.

Dopo aver fatto rosolare la carne sul fornello per 9-12 ore, trasferirla in una vaporiera per cuocerla completamente un'ultima volta.

La carne di bufalo essiccata, con il suo sapore speziato e salato dato dalle spezie caratteristiche, potrebbe risultare difficile da mangiare a prima vista. Tuttavia, gustandola a poco a poco, magari accompagnandola con del vino di mais, ne scoprirete il sapore unico e delizioso, davvero invitante.

La carne di bufalo essiccata può essere intinta in salsa di pesce al peperoncino, salsa di pesce all'aglio, salsa di soia, sale, pepe e limone... ma forse l'abbinamento migliore è con cham cheo o salsa chili per esaltarne il sapore.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html