Una serie di casi di intossicazione alimentare verificatisi di recente in alcuni panifici di Ho Chi Minh City ha sollevato preoccupazioni sulla sicurezza del cibo di strada, soprattutto con l'avvicinarsi della stagione calda.
Gli esperti suggeriscono che Ho Chi Minh City necessita di una combinazione di soluzioni che coinvolgano la gestione statale, la responsabilità delle imprese e la supervisione sociale per ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare.
Preoccupazioni riguardo al rischio di intossicazione alimentare derivante dal cibo di strada.
Se l'incidente di intossicazione alimentare causato dal pane a forma di rospo della signora Bich in via Nguyen Thai Son, quartiere Hanh Thong, Ho Chi Minh City, che ha portato al ricovero di 316 persone alla fine del 2025, ha destato grande preoccupazione, dall'inizio del 2026, soprattutto dopo il Capodanno lunare dell'Anno del Cavallo, si sono verificati due episodi consecutivi di sospetta intossicazione alimentare dovuti al consumo di pane, con oltre cento persone che hanno richiesto il ricovero d'urgenza nei quartieri di Hanh Thong e Vung Tau.
L'episodio ha ulteriormente sollevato preoccupazioni circa il rischio di intossicazione alimentare derivante in particolare dai prodotti da forno e dal cibo di strada in generale.
Il professore associato, dottor Lam Vinh Nien, capo del dipartimento di nutrizione e dietetica del Centro medico universitario di Ho Chi Minh City, ha analizzato i motivi per cui il pane, una famosa "specialità" dello street food vietnamita, presenta un alto rischio di intossicazione alimentare, evidenziando tre fattori principali che rendono il pane un alimento facilmente soggetto a tali effetti.
Ciò è dovuto alla varietà di nutrienti presenti nei ripieni come paté, carne e uova, alimenti prediletti dai batteri. Il paté di fegato e le uova si deteriorano facilmente se non conservati a temperatura controllata, e i salumi come la salsiccia vietnamita o i salumi stagionati vengono spesso conservati in confezioni ermetiche, creando involontariamente un ambiente anaerobico favorevole alla crescita di batteri nocivi.
Inoltre, le salse ad alto contenuto di umidità e i contorni sottaceto creano condizioni favorevoli alla moltiplicazione dei microrganismi.
Inoltre, il pane è un alimento freddo, non sottoposto a trattamento termico diretto immediatamente prima del consumo, e viene spesso esposto e conservato in ambienti aperti per lunghi periodi, il che lo rende estremamente suscettibile alla contaminazione batterica e allo sporco proveniente dall'ambiente esterno.
"Non possiamo inoltre ignorare la questione del controllo delle materie prime, dalla carne e dai salumi all'acqua utilizzata per il lavaggio, poiché in molti luoghi si utilizzano ancora prodotti di origine sconosciuta o che non soddisfano gli standard igienici. Tutto ciò, unito a metodi di lavorazione non sicuri da parte dei venditori, è diventato un rischio per la sicurezza alimentare del cibo di strada", ha espresso la sua preoccupazione il dottor Lam Vinh Nien.
A seguito di numerosi casi di intossicazione alimentare, il Dipartimento per la Sicurezza Alimentare di Ho Chi Minh City ha annunciato che, parallelamente alle indagini sulle cause di tali incidenti al fine di attuare tempestivamente misure preventive, il dipartimento ha intensificato le ispezioni e la supervisione degli stabilimenti di produzione, trasformazione e commercializzazione di alimenti, in particolare delle cucine collettive, dei servizi di catering e dei venditori ambulanti di cibo.
I responsabili del Dipartimento hanno esortato i cittadini a segnalare tempestivamente alle autorità qualsiasi esercizio commerciale che non rispetti gli standard igienici, non disponga di documentazione che attesti la provenienza degli alimenti o presenti segni di deterioramento, in modo che si possano adottare provvedimenti rapidi e tutelare i loro diritti.
Durante la stagione calda, ogni famiglia e attività del settore alimentare deve sensibilizzare le persone sull'importanza della protezione personale, selezionando, preparando e conservando correttamente gli alimenti. Il rispetto delle linee guida sulla sicurezza alimentare non solo contribuisce a minimizzare il rischio di intossicazioni alimentari, ma contribuisce anche a creare un ambiente sicuro per i consumatori, a proteggere la comunità e ad aiutare la città a controllare efficacemente i rischi legati alla sicurezza alimentare, ha affermato la signora Pham Khanh Phong Lan, direttrice del Dipartimento per la Sicurezza Alimentare.
La gestione della sicurezza alimentare deve essere condotta in modo serio e scientifico.
Il cibo di strada è una caratteristica distintiva della vita urbana in Vietnam. Grazie alla sua praticità, ai prezzi accessibili e alla varietà di sapori, piatti come banh mi, bun, pho e fast food sono diventati scelte familiari per molti residenti e turisti .
Tuttavia, le caratteristiche di questo tipo di attività – piccole dimensioni, operazioni disperse, molti esercizi che operano spontaneamente o cambiano frequentemente sede – rendono piuttosto difficile il controllo delle condizioni igieniche e della provenienza degli alimenti.
Secondo l'avvocato Pham Ngoc Hung, direttore dello studio legale Pham Hung, nel contesto attuale, la responsabilità gestionale statale per la sicurezza alimentare a Ho Chi Minh City è stata adeguata al modello organizzativo del governo urbano. La città è l'unica località ad avere un Dipartimento per la Sicurezza Alimentare, con l'obiettivo di centralizzare la gestione e aumentare la specializzazione nel controllo della sicurezza alimentare. Il Dipartimento per la Sicurezza Alimentare deve svolgere il suo ruolo non solo nell'ispezione, nell'esame e nella gestione delle violazioni, ma anche nella creazione di un meccanismo di monitoraggio proattivo, nella valutazione dei rischi e nell'orientamento delle imprese affinché rispettino le normative in materia di igiene, conservazione e lavorazione degli alimenti.
In realtà, con decine di migliaia di venditori ambulanti di cibo, la gestione basata esclusivamente su ispezioni amministrative è insufficiente. Pertanto, la città deve gradualmente passare a un modello di gestione basato sul rischio, che combini la supervisione statale, la responsabilità dei commercianti e il controllo sociale.
All'interno di questo meccanismo, è necessario promuovere con maggiore forza il ruolo delle organizzazioni sociali, in particolare dell'Associazione vietnamita per la tutela dei diritti dei consumatori. L'Associazione non dovrebbe limitarsi a raccogliere feedback e reclami dai consumatori, ma dovrebbe anche partecipare al monitoraggio sociale delle imprese alimentari e coordinarsi con gli enti di gestione per diffondere informazioni e sensibilizzare l'opinione pubblica sul diritto al consumo di alimenti sicuri.
"Quando ai consumatori vengono fornite informazioni complete e canali efficaci per esprimere il proprio parere, aumenta anche la pressione sulle imprese affinché rispettino la legge", ha affermato l'avvocato Pham Ngoc Hung.
L'avvocato Pham Ngoc Hung ha inoltre suggerito di rafforzare la formazione in materia di sicurezza alimentare per i piccoli venditori ambulanti, prevedendo in futuro l'obbligo di certificazione per coloro che sono direttamente coinvolti nella preparazione del cibo. La città deve anche pianificare aree designate per le attività di street food, garantendo condizioni igieniche adeguate e facilitandone la gestione. Infine, nel contesto attuale, l'applicazione della tecnologia al monitoraggio, come la divulgazione pubblica delle informazioni relative alle ispezioni, i risultati della gestione delle violazioni o un sistema di feedback da parte dei cittadini, è assolutamente necessaria.
L'avvocato Pham Ngoc Hung ha affermato che, per garantire la salute pubblica e la reputazione del settore turistico, la gestione della sicurezza alimentare deve essere condotta in modo serio, scientifico e con la partecipazione dell'intera società. Solo quando gli enti regolatori, le imprese e i consumatori condividono la responsabilità, i problemi di sicurezza alimentare in questo settore possono essere risolti in modo duraturo.
Fonte: https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
![[Foto] Il Segretario Generale e Presidente To Lam presiede la riunione per l'approvazione della bozza di relazione sui risultati della seconda ispezione da parte del Politburo del Comitato Permanente del Comitato del Partito della città di Hanoi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
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