Attenzione alla "trappola" del sale nel brodo del pho.

phở - Ảnh 1. — Brodo pho caldo e nutriente - Foto: TTO

Trappola del sodio nel brodo

Secondo la dottoressa Le Thi Huong Giang dell'ospedale 19-8 ( Hanoi ), una fumante ciotola di pho è da tempo una scelta comoda e facile da consumare per molte persone. Molti mantengono l'abitudine di mangiare pho ogni giorno, bevendo persino tutto il brodo per apprezzarne appieno il sapore.

Tuttavia, da un punto di vista nutrizionale, il problema non risiede nella pasta o nella carne, ma principalmente nel brodo, che può contenere molti ingredienti che, se consumati regolarmente, possono avere un impatto negativo sulla salute.

Secondo le analisi nutrizionali, una ciotola media di pho contiene circa 400-500 ml di brodo, equivalenti a 2,5-5 grammi di sale (1.000-2.000 mg di sodio).

Nel frattempo, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda agli adulti di consumare meno di 5 grammi di sale al giorno.

Questo significa che bere una semplice ciotola di brodo pho al mattino può quasi raggiungere l'apporto giornaliero raccomandato di sale. In particolare, la sapidità del brodo è spesso mascherata dalla dolcezza del brodo di ossa e delle spezie, il che rende difficile per molte persone rendersi conto della quantità di sale che hanno consumato.

Il dottor Giang ha aggiunto che anche il brodo ottenuto dalla cottura a fuoco lento di ossa e carne per lungo tempo contiene numerosi composti che possono influenzare il processo metabolico.

La cottura a fuoco lento delle ossa rilascia purine, che possono aumentare i livelli di acido urico nel sangue, incrementando così il rischio di gotta se consumate regolarmente. Inoltre, il grasso del midollo osseo e del tessuto adiposo osseo si dissolve nel brodo, contribuendo a un aumento dei grassi saturi, un fattore collegato al rischio di malattie cardiovascolari.

Inoltre, alcuni studi hanno rilevato la potenziale presenza di tracce di metalli pesanti nel brodo di ossa. Sebbene a livelli bassi, l'accumulo a lungo termine rimane comunque motivo di preoccupazione.

Chi dovrebbe sapere che non bisogna lasciare che il brodo del pho si asciughi?

Il dottor Giang ha affermato che gli effetti del brodo non si manifestano immediatamente, ma se l'abitudine viene mantenuta a lungo, il rischio può accumularsi e portare a malattie croniche come ipertensione, insufficienza renale o malattie cardiovascolari.

Gli esperti raccomandano particolare cautela ad alcuni gruppi di persone, tra cui quelle affette da ipertensione e malattie cardiovascolari, quelle con funzionalità renale compromessa, quelle in cura per la gotta o con alti livelli di acido urico e gli anziani.

Secondo il dottor Giang, non è necessario eliminare completamente il pho dal menu, ma il modo in cui viene consumato dovrebbe essere modificato per garantire una buona salute.

"Quando mangiate il pho, non finite tutto il brodo; usatene solo una quantità moderata per assaporarne il gusto. Aumentate il consumo di verdure a foglia verde per aumentare l'apporto di fibre e bilanciare il sodio. Limitate l'aggiunta di condimenti come salsa di pesce e brodo in polvere. Non mangiate pho o vermicelli tutti i giorni; variate il vostro menù."

Un piccolo cambiamento nelle abitudini, come non bere tutto il brodo del pho, può ridurre significativamente l'assunzione di sale nel tempo. In nutrizione, moderazione e consapevolezza giocano un ruolo cruciale, aiutando ognuno a gustare i piatti familiari proteggendo al contempo la propria salute a lungo termine", ha consigliato il dottor Giang.

LINH HAN

Fonte: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm