Avviso sul rischio di avvelenamento da botulino attraverso gli alimenti.

Di recente, nel paese si sono verificati diversi casi di intossicazione alimentare, alcuni dei quali hanno portato al ricovero in ospedale e altri al decesso, a causa di avvelenamento da botulino. Tra questi, quattro gruppi di alimenti di uso quotidiano sono particolarmente suscettibili all'avvelenamento da botulino.

Preoccupazioni riguardo al cibo di tutti i giorni

Esaminiamo alcuni casi di intossicazione alimentare in Vietnam che hanno portato al ricovero in ospedale e al decesso dopo il consumo di cibi in scatola, salsa di pesce fermentata e salsiccia vietnamita, presumibilmente a causa di avvelenamento da botulino. Nello specifico, nel maggio 2023, a Ho Chi Minh City sono stati registrati diversi casi di avvelenamento da botulino dopo aver mangiato salsiccia vietnamita e salsa di pesce fermentata. Nel marzo 2023, diverse persone nella provincia di Quang Nam sono state sospettate di avvelenamento da botulino dopo aver mangiato salsa di carpa fermentata. In precedenza, nel 2020, gli ospedali hanno trattato casi critici di sospetta intossicazione alimentare da paté vegetariano. Il principale agente causale del paté vegetariano è il botulino.

Prodotti in scatola, prodotti preconfezionati.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) avverte che quattro gruppi di alimenti sono quelli che più probabilmente causano intossicazione da tossina botulinica nell'uomo: cibi in scatola, prodotti a base di carne lavorata, verdure fermentate e cibi crudi. È preoccupante notare che la tossina botulinica può facilmente annidarsi in molti alimenti di uso quotidiano.

Secondo gli esperti, la causa di questo tipo di avvelenamento risiede nella produzione non sicura di alimenti in confezioni sigillate (bottiglie, barattoli, lattine, scatole, sacchetti), che favorisce la proliferazione di alcuni batteri produttori di tossina botulinica. Esistono 7 tipi di questa tossina: A, B, C, D, E, F e G, e al mondo sono disponibili solo 3 antidoti. Tuttavia, gli antidoti per la tossina botulinica sono considerati rari a livello globale, non facilmente reperibili e piuttosto costosi, con un prezzo superiore a 6.000 dollari a fiala.

È noto che i quattro gruppi alimentari raccomandati si trovano praticamente in ogni cucina. Recentemente, il pronto soccorso dell'Ospedale Generale Provinciale di Binh Thuan, dell'Ospedale Generale Regionale Meridionale, ecc., ha ricevuto e curato numerosi pazienti con sospetta intossicazione alimentare dovuta al consumo di cibo non adeguatamente preparato o cotto, oppure a causa dell'ingestione di alimenti contenenti tossine naturali.

Come prevenire le intossicazioni alimentari

Di recente, il Ministero della Salute ha emanato delle raccomandazioni per la prevenzione dell'avvelenamento da botulino. Tali raccomandazioni includono l'utilizzo di ingredienti sicuri per il contatto con gli alimenti nella produzione e nella lavorazione, e il rigoroso rispetto delle norme igieniche durante l'intero processo produttivo. Nella produzione di alimenti in scatola, è necessario seguire procedure di disinfezione rigorose. Si raccomanda di consumare solo alimenti e ingredienti di provenienza e provenienza certe; è opportuno evitare prodotti in scatola scaduti, gonfi, ammaccati, deformati, arrugginiti, danneggiati o che presentino un odore, un sapore o un colore insoliti.

Non sigillare ermeticamente gli alimenti e non conservarli per lunghi periodi senza congelarli. Per gli alimenti fermentati, confezionati o sigillati tradizionalmente (come cetrioli sottaceto, germogli di bambù, melanzane sottaceto, ecc.), assicurarsi che mantengano il loro sapore acido e salato; non consumarli una volta che hanno perso l'acidità. Consumare cibi cotti, bere acqua bollita e mangiare solo cibi preparati e cotti al momento. In caso di comparsa di sintomi di intossicazione alimentare, consultare immediatamente un medico. Il Ministero della Salute elenca anche i sintomi correlati all'intossicazione alimentare, tra cui nausea, gonfiore, dolore addominale e sintomi neurologici come la paralisi simmetrica che origina dalla testa, dal viso e dal collo e si diffonde alle gambe. La gravità della paralisi varia da lieve a grave.

Il Dipartimento della Salute di Binh Thuan ha dichiarato: Per garantire la sicurezza alimentare nella provincia, l'ispezione e la supervisione della sicurezza alimentare vengono effettuate simultaneamente a tre livelli, secondo la struttura di gestione gerarchica e in conformità con il Decreto governativo n. 15. Nello specifico, l'ispezione e la supervisione delle materie prime per la trasformazione alimentare devono essere effettuate simultaneamente a tre livelli: sanitario, agricolo e industriale e commerciale, per tre gruppi di prodotti come previsto. Inoltre, i consumatori devono prestare attenzione alla scelta di alimenti di provenienza certa e devono attenersi alle norme igieniche, dalle mani agli utensili e alle materie prime prima della lavorazione, soprattutto nelle attuali condizioni climatiche.

Fonte: https://baobinhthuan.com.vn/canh-bao-ngo-doc-botulinum-tu-thuc-pham-109536.html