Zuppa di gambi di taro, una zuppa proveniente dal regno dei ricordi.

Nella mia città natale, la zuppa di gambi di taro è una zuppa rustica e familiare a molti, soprattutto tra le persone più anziane, ma meno conosciuta dai giovani.

La zuppa di gambi di taro è un piatto rustico che pochi giovani oggi conoscono - Foto: fornita dall'autore.

L'ingrediente principale sono i gambi del taro. Per una zuppa deliziosa, preparatela con ossa di maiale o di manzo. Se non le avete a disposizione, potete usarle per preparare pesce d'acqua dolce, granchi d'acqua dolce, lumache, ecc.

In generale, si tratta di una zuppa semplice, rustica e gustosa, tipica della cucina di campagna, preparata con gli ingredienti di stagione. Può contenere anche riso spezzato, spinaci d'acqua o foglie di betel.

Nelle campagne, intorno al pozzo di ogni casa, si trova solitamente un cespuglio di piante di taro; grazie all'abbondanza d'acqua, il taro cresce molto bene e produce numerosi germogli.

Prendete un cestino, raccogliete un mazzo di spinaci d'acqua, eliminate lo strato esterno per pulirli, spezzettateli in pezzi corti, lavateli accuratamente e lasciateli scolare.

Le ossa di maiale o di manzo vengono sbollentate in acqua bollente per eliminare l'odore forte, quindi cotte a fuoco lento. Quando le ossa rilasciano il loro sapore, si aggiunge un po' di riso spezzato e gambi di taro. Se non si dispone di riso spezzato, si può usare riso normale, pestato fino a renderlo leggermente morbido. Cuocere ancora un po' finché il riso spezzato non si gonfia e i gambi di taro non si ammorbidiscono.

Se si utilizzano pesce d'acqua dolce, granchi o lumache, aggiungere gli ingredienti a questo punto; non è necessario cuocerli a fuoco lento in precedenza.

Quando la zuppa si sarà addensata, i germogli di bambù saranno teneri e i chicchi di riso si saranno gonfiati, aggiustate di sale e pepe. Infine, aggiungete le foglie di betel tritate o gli spinaci d'acqua e spegnete il fuoco. Questo piatto deve essere preparato con foglie di betel o spinaci d'acqua, non con cipolle, poiché le cipolle non esaltano il sapore e lo rovinano.

Gambi di taro prima della cottura - Foto: fornita dall'intervistato

Una pentola fumante di zuppa, il cui brodo dolce si ricava dalle lische di pesce d'acqua dolce, granchi e lumache. La consistenza densa è data dalla miscela di riso spezzato e gambi di taro.

Ed è molto profumato, con il profumo delle foglie di betel o degli spinaci d'acqua, oppure con l'armoniosa fragranza complessiva della dolce e raffinata campagna.

Senza sostanze chimiche, delicatamente profumato, naturalmente dolce. Un fascino semplice e naturale, profondamente radicato nel fascino rustico della campagna.

La zuppa di gambi di taro è ottima se gustata calda; bisogna soffiarci sopra prima di mangiarla. È particolare perché non è né una zuppa né un porridge, ma una fusione di entrambi.

È deliziosa e rinfrescante, leggera per lo stomaco e si può gustare in qualsiasi stagione, con la pioggia o con il sole. Per mangiare la zuppa di gambi di taro serve pochissimo riso; a volte non serve nemmeno perché la zuppa contiene già riso spezzato.

Ad esempio, oggigiorno, se si desidera perdere peso e mangiare meno riso, probabilmente ci sono pochi piatti più adatti.

Ricordo quei giorni di pioggia e vento incessanti, in cui mangiavamo tutto ciò che riuscivamo a trovare in campagna, senza bisogno di mercati. Mia madre mi mandava al pozzo a raccogliere i gambi del taro e poi li portava dentro per sedermi e sbucciarli.

Mia madre pescò dei pesci d'acqua dolce in un vaso di terracotta fuori casa. Raccolse una manciata di foglie di betel e le tritò... Preparò una grande pentola di zuppa in quel giorno di pioggia. Era bollente e profumata, e chiamò tutta la famiglia a venire a mangiare...

Tutta la famiglia si è riunita attorno alla pentola di riso cotta nel forno a legna; tutti hanno apprezzato la croccante crosticina di riso. Una pentola di zuppa di gambi di taro fumava, emanando un aroma fragrante. Un incontro caldo e accogliente in una giornata di pioggia.

Oggi, nel mio paese natale, sono poche le case che coltivano ancora il taro intorno al pozzo e poche persone vendono i germogli di taro al mercato. Nelle giornate afose o nei pomeriggi piovosi, la zuppa di germogli di taro di mia madre, di un tempo, mi torna improvvisamente alla mente. È una "prelibatezza" per me, un vero contadino di Thanh, Dien Khanh, Khanh Hoa .

"Mia madre è una contadina e io sono nato in campagna..." Un bambino nato in campagna a volte sente la mancanza e desidera ardentemente la zuppa di gambi di taro, una zuppa tradizionale, una zuppa dei suoi ricordi...

Torniamo all'argomento

PRESTITO NGUYEN THI THANH

Fonte: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm