Da dove proviene la pianta del glutammato monosodico?

SKĐS - La pianta del glutammato monosodico (MSG) ha un valore nutrizionale estremamente elevato, essendo ricca di proteine, fibre, calcio e vitamine. Il contenuto nutrizionale del glutammato monosodico in generale è molto più alto di quello delle verdure comuni…

Perché la pianta di chaya viene chiamata la pianta orticola del glutammato monosodico (MSG)?

La pianta comunemente nota come "pianta del glutammato monosodico" è in realtà chiamata "pianta di chaya" o "pianta del glutammato monosodico" (o pianta di ajinomoto) perché le sue foglie cotte hanno un sapore umami, un gusto saporito e ricco simile a quello del glutammato monosodico. La pianta contiene elevate quantità di composti naturali e amminoacidi che stimolano i nostri recettori del gusto in modo simile al glutammato monosodico commerciale.

L'origine della pianta del glutammato monosodico

La chaya, conosciuta anche come "spinacio maya" o "spinacio messicano", è originaria della penisola dello Yucatán, in Messico. È stata una verdura a foglia verde molto apprezzata dal popolo Maya per migliaia di anni. Il suo areale naturale si estende dal Messico settentrionale al Perù meridionale. Si è diffusa in tutti i Caraibi e ha raggiunto la Florida attraverso i commerci con le popolazioni indigene prima della colonizzazione europea. La chaya è stata introdotta in Asia e in Africa tramite il commercio transatlantico durante il periodo coloniale. Viene consumata come verdura a foglia verde ed è molto popolare in Messico. Si prepara in modo simile agli spinaci. È una fonte di nutrienti come proteine, vitamine, calcio e ferro, ed è anche una ricca fonte di antiossidanti. Di fatto, ha più benefici nutrizionali degli spinaci.

La manioca è una pianta orticola altamente nutriente originaria del Sud America.

Struttura e caratteristiche dell'impianto di glutammato monosodico

Il prezzemolo cinese è un arbusto perenne, dioico e molto ramificato, con un fusto spesso e a crescita rapida, che raggiunge tipicamente i 3 metri di altezza e i 2 metri di larghezza, sebbene alcune piante possano arrivare a 5 o 6 metri. Cresce in boschetti umidi e asciutti in aree boschive aperte, spesso in radure rocciose, e tollera la maggior parte delle condizioni del suolo, prosperando in terreni umidi e ben drenati.

Le foglie di questa pianta monocotiledone sono di colore verde scuro, alterne, semplici, lisce, spesso ricoperte da qualche pelo e palmate (simili alle foglie di papaya, sebbene alcuni sostengano che assomiglino a quelle di okra). Ogni foglia è larga dai 15 ai 20 centimetri e cresce su un lungo e sottile picciolo. Nel punto in cui il picciolo si unisce alla foglia, le nervature sono spesse e a forma di coppa. Il legno del giovane fusto è tenero, fragile e si decompone facilmente. Se tagliato, il fusto secerne una linfa biancastra e lattiginosa.

I fiori crescono all'estremità di lunghi steli appiattiti, larghi 7,5-12,5 cm, e portano molti fiori maschili e pochi fiori femminili (unisessuali) privi di petali. I fiori sono terminali, sbocciano per primi e sono costituiti da 5 sepali bianchi lunghi più di 6 mm che cadono precocemente; sul disco è presente un pistillo lungo 6 mm con un ovario ovoidale, verde pallido e peloso, contenente 3 logge con 3 ovuli e 3 stili bianchi ampiamente funzionali.

Esistono due tipi principali di piante di glutammato monosodico (MSG): quella selvatica e quella coltivata. La varietà coltivata non presenta i peli che causano prurito, pertanto è molto apprezzata in cucina. La varietà selvatica, invece, è oggi raramente utilizzata.

Sia che si tratti di piante selvatiche o coltivate, le foglie della pianta di glutammato monosodico (MSG) non devono essere consumate crude. Le foglie fresche contengono glicosidi cianogenetici, composti tossici di cianuro (simili a quelli presenti nella manioca) che rilasciano cianuro quando vengono masticate. Per neutralizzare queste tossine e rendere la pianta sicura da consumare, le foglie devono essere bollite o saltate in padella per almeno 15 minuti prima di essere mangiate. L'acqua della prima bollitura deve essere scartata per eliminare parte delle tossine.

Fonte: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm