Gli esperti indicano quali alimenti non dovrebbero essere consumati crudi.

Patata

Secondo The Takeout (USA), la dottoressa Jennie Ding, medico specializzata in medicina dello stile di vita presso Kale Health (Canada), "Le patate crude contengono glicoalcaloidi e lectine, che possono causare disturbi digestivi, mal di testa e, se consumate in grandi quantità, possono persino provocare allucinazioni e paralisi. La cottura scompone questi composti, rendendo le patate più sicure e più facili da mangiare " .

La dottoressa Beth Conlon, nutrizionista statunitense, raccomanda di "lavare le patate per rimuovere sporco e batteri prima della cottura". Questo aiuta a eliminare lo sporco e gli agenti patogeni che potrebbero essere presenti sulla buccia. Infatti, se le patate vengono solo sbucciate senza essere lavate, i batteri presenti sulla buccia possono comunque trasferirsi alla polpa.

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Le patate crude contengono glicoalcaloidi e lectine, che possono causare disturbi digestivi, mal di testa e altri problemi.

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Carne macinata di maiale e manzo

Il consumo di carne di maiale cruda può causare la trichinellosi. Quando si ingerisce carne di maiale infetta, l'acido gastrico distrugge le cisti larvali, liberando i vermi adulti. La malattia può causare lievi sintomi digestivi, ma se le tossine entrano nel flusso sanguigno, possono colpire molti altri organi, arrivando persino a provocare l'encefalite.

Nel frattempo, batteri pericolosi come Clostridium perfringens, salmonella ed E. coli si trovano spesso nel pollo crudo o nella carne macinata. Cuocerli accuratamente prima di consumarli li ucciderà.

Fungo

"Alcuni tipi di funghi selvatici altamente velenosi possono essere facilmente scambiati per commestibili, quindi mangiarli crudi è molto pericoloso", ha spiegato la dottoressa Jennie.

Più seriamente, la nutrizionista Beth osserva che solo circa l'1% dei funghi selvatici è sicuro da mangiare crudo: "Un'identificazione accurata è fondamentale, poiché alcune tossine presenti nei funghi sono termoresistenti e possono essere letali anche dopo la cottura".

Anche i funghi commestibili possono essere difficili da digerire e causare disturbi allo stomaco se consumati crudi. Secondo la dottoressa Jennie, il motivo è che le pareti cellulari dei funghi contengono chitina, che costringe l'apparato digerente a lavorare di più. La cottura scompone questi composti indigeribili e rende i funghi più saporiti.

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La cottura dei funghi scompone i composti indigeribili e ne esalta il sapore.

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Fagiolo rosso

"I fagioli rossi crudi o poco cotti contengono elevate quantità di fitoemoagglutinina, una lectina che può causare nausea, vomito, diarrea e dolori addominali entro 1-3 ore dal consumo. Bastano solo 4 o 5 fagioli crudi per provocare un'intossicazione", ha avvertito la dottoressa Beth.

Pertanto, Beth consiglia di "mettere a bagno i fagioli per tutta la notte e di bollirli a circa 100 °C per almeno 10 minuti per eliminare la maggior parte delle tossine".

Molluschi

"Le ostriche crude spesso contengono il batterio Vibrio vulnificus e il norovirus, che possono causare gravi malattie o persino la morte, soprattutto nelle persone con un sistema immunitario indebolito. Con l'aumento delle temperature e del clima, la presenza del batterio Vibrio aumenta, rendendo il consumo di ostriche crude ancora più pericoloso", hanno spiegato le esperte Beth e Jennie.

Inoltre, secondo gli esperti, anche altri molluschi e crostacei crudi come cozze, vongole, ostriche e gamberi comportano un elevato rischio di infezione da epatite A. Una corretta cottura prima del consumo riduce significativamente questi rischi.

Fonte: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-ra-cac-thuc-pham-khong-nen-an-song-185250621175852851.htm