È necessario riscaldare la carne e il pesce in scatola per prevenire l'avvelenamento da botulino?

Alcune persone temono il rischio di intossicazione alimentare e quindi spesso riscaldano cibi in scatola come pesce e carne. Ma la potenziale tossina botulinica presente negli alimenti in scatola (se presente) rappresenta ancora un rischio per la salute dopo che il cibo è stato riscaldato?

1. Gli alimenti in scatola devono essere cotti accuratamente prima di essere consumati per prevenire l'avvelenamento da botulino?

Sebbene la figlia della signora Th.V. (di Cau Giay, Hanoi ) di solito non ami mangiare pesce, apprezza particolarmente il pesce in scatola al sugo di pomodoro e il tonno sott'olio, quindi la signora Th.V. glieli compra spesso.

Sia che lo mangino direttamente, sia che lo mescolino con il riso e aggiungano maionese e alghe, la signora V. riscalda sempre accuratamente il pesce in scatola prima che i suoi figli lo mangino. Suo marito e i suoi figli si chiedono perché lo faccia, dicendo che riscaldarlo lo rende meno saporito, ma la signora V. crede che riscaldarlo sia più sicuro.

Questa è una domanda che si pongono in molti consumatori abituali di pesce e carne in scatola. Quindi, il metodo della signora V. è necessario quando il cibo in scatola è ancora entro la data di scadenza, la lattina non presenta rigonfiamenti, ammaccature o ruggine, e riscaldarlo aiuta a prevenire l'avvelenamento da botulino?

Scegliere e conservare correttamente gli alimenti in scatola è fondamentale per prevenire le intossicazioni alimentari.

Secondo la dottoressa Pham Thuy Duong, docente presso il Dipartimento di Biotecnologie dell'Università di Phuong Dong: "Gli alimenti in scatola sono oggi molto diffusi grazie alla loro praticità e varietà. Il metodo di inscatolamento consente la conservazione a lungo termine degli alimenti attraverso processi specifici per ogni tipo di alimento, suddivisi in tre fasi: lavorazione, inscatolamento e riscaldamento. Tutte e tre le fasi richiedono un elevato livello di prevenzione e controllo della contaminazione batterica."

Durante il processo di riscaldamento – ovvero quando gli alimenti vengono inscatolati e sigillati – vengono utilizzate tecniche di pastorizzazione appropriate per eliminare i microrganismi nocivi riducendo al minimo la perdita di nutrienti, ottenendo così un prodotto di altissima qualità. Uno dei microrganismi che contamina comunemente i prodotti in scatola e che ha un impatto significativo sulla salute dei consumatori è il batterio Clostridium botulinum.

I consumatori cuociono gli alimenti in scatola dopo averli aperti per evitare potenziali tossine, ma riscaldare gli alimenti in scatola ad alte temperature non distrugge le tossine. Pertanto, è pressoché inefficace nel prevenire l'avvelenamento da botulino se l'alimento in scatola era già contaminato durante la conservazione. Questo perché, se l'alimento è contaminato dal botulino, la tossina si è già moltiplicata e sviluppata prima che la lattina venisse aperta.

La bollitura ad alte temperature per 8-10 minuti può uccidere le spore, ma non distrugge le tossine già presenti. Le spore di Botulino sono altamente termoresistenti e possono sopravvivere per diverse ore a 100 °C. Pertanto, riscaldare il cibo per qualche minuto prima di consumarlo, come ha fatto la signora Th.V., non distruggerà le tossine se l'alimento è già stato contaminato da Botulino.

Sebbene far bollire carne e pesce in scatola ad alte temperature per un periodo prolungato (120 °C per 30 minuti) prima del consumo possa distruggere le tossine, in realtà, se il cibo in scatola rispetta la data di scadenza, la lattina non è ammaccata, gonfia o arrugginita e viene conservato correttamente, questa bollitura eccessiva può compromettere il sapore e il gusto del cibo.

Conservare gli alimenti in scatola in un luogo fresco e asciutto, a una temperatura inferiore a 30 gradi Celsius.

2. Alcuni aspetti da tenere a mente quando si consumano alimenti in scatola.

Per conservare al meglio gli alimenti in scatola, riporli in un luogo fresco e asciutto a una temperatura inferiore a 30 °C, idealmente tra 10 °C e 21 °C, ma non in un ambiente congelato. Non conservarli in luoghi esposti a umidità eccessiva, come sul piano cottura o sotto il lavello.

Non conservare gli alimenti in scatola nelle lattine di metallo aperte; riscaldali invece, trasferiscili in contenitori ermetici di plastica o vetro e conservali in frigorifero, consumandoli entro 2-3 giorni.

Ricorda che prima di utilizzare gli alimenti in scatola, è necessario pulire la parte superiore della lattina per prevenire la contaminazione batterica.

Ruotate gli alimenti in modo da consumare prima quelli più vecchi e non usate cibi in scatola oltre la data di scadenza. Gli alimenti in scatola ad alto contenuto di acidità, come pomodori, frutta e sottaceti, hanno una durata di conservazione più breve e tendono a mantenere la loro qualità migliore per 12-18 mesi. Al contrario, gli alimenti in scatola a basso contenuto di acidità, come carne e verdura, possono essere conservati per 2-5 anni. Tuttavia, gli esperti di nutrizione raccomandano di non conservare gli alimenti in scatola per più di un anno.

Non utilizzare assolutamente prodotti in scatola scaduti, gonfi, ammaccati, deformati, arrugginiti, non più integri o che presentano un'alterazione insolita di odore, sapore o colore.

3. Raccomandazioni per la prevenzione dell'avvelenamento da botulino del Dipartimento per la sicurezza alimentare del Ministero della Salute.

1. Nella produzione e nella lavorazione, devono essere utilizzati esclusivamente ingredienti idonei al contatto con gli alimenti e tutti i requisiti igienici del processo produttivo devono essere rigorosamente rispettati. Nella produzione di alimenti in scatola, è necessario seguire un rigoroso regime di disinfezione;

2. Utilizzare esclusivamente prodotti alimentari e ingredienti di provenienza e provenienza chiaramente identificabili. Non utilizzare assolutamente prodotti in scatola scaduti, gonfi, ammaccati, deformati, arrugginiti, non più integri o che presentino un'alterazione insolita di odore, sapore o colore.

3. Abituatevi a mangiare cibi cotti e a bere acqua bollita. Date la priorità al consumo di cibi preparati e cotti al momento.

4. Evitate di sigillare ermeticamente gli alimenti e di conservarli per lunghi periodi senza congelarli. Per gli alimenti fermentati, confezionati o sigillati tradizionalmente (come cetrioli sottaceto, germogli di bambù, melanzane sottaceto, ecc.), assicuratevi che mantengano il loro sapore acidulo e salato. Non consumate alimenti che non siano più acidi.

5. Alla comparsa dei sintomi di avvelenamento da botulino, recarsi immediatamente al pronto soccorso più vicino per una diagnosi e un trattamento tempestivi.

Secondo Health & Life

Fonte: https://baohatinh.vn/song-khoe/co-can-dun-nong-thit-hop-ca-hop-de-ngua-ngo-doc-botulinum/249105.htm