I bambini possono mangiare cibi grigliati?

Mio figlio di 5 anni adora la carne e il pesce alla griglia. Come posso nutrirlo in modo sicuro e sano? (Thanh Thảo, Ho Chi Minh City)

Rispondere:

I cibi grigliati contengono molti grassi, oli e sostanze nocive dannose per la salute. Quando vengono grigliati ad alte temperature, gli oli e i grassi presenti nella carne producono gas e sostanze tossiche che si depositano sulla carne stessa. Queste sostanze, se assorbite in grandi quantità e con frequenza, possono causare il cancro.

Quando la carne viene grigliata direttamente ad alte temperature, provocando la carbonizzazione, si formano sostanze chimiche potenzialmente cancerogene chiamate ammine eterocicliche (HAC). Molti tipi di HCA si formano dalla degradazione degli amminoacidi quando la carne viene grigliata a temperature superiori a 200 °C. Queste HCA si accumulano nelle zone carbonizzate della carne. Il grasso che cola sulla griglia e le fiamme che avvolgono il cibo creano anche idrocarburi policiclici aromatici (IPA), sostanze chimiche con un potenziale rischio cancerogeno.

I cibi grigliati spesso sono poveri di nutrienti. Sono secchi e duri, il che li rende inadatti ai bambini i cui denti sono ancora deboli e il cui apparato digerente non è ancora completamente sviluppato.

Non dovresti dare regolarmente ai tuoi figli cibi grigliati o grassi perché aumenta il rischio di obesità, colesterolo alto e malattie pericolose che sono dannose per la loro salute.

Tuttavia, se ai bambini piace, i genitori possono permettere loro di mangiare cibi grigliati in quantità e con metodi di preparazione adeguati, magari 1-2 volte a settimana. Evitate di grigliare il cibo direttamente sulla brace; avvolgetelo nella carta stagnola e date la priorità alla cottura con attrezzature sicure. Non grigliate a temperature elevate per evitare che si bruci e scegliete alimenti con pochi o nessun grasso. Le famiglie possono marinare la carne con salse come la salsa di pomodoro prima di grigliarla per evitare che si bruci.

Dottoressa Tran Thi Tra Phuong
Sistema di cliniche nutrizionali Nutrihome

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