I caratteristici cracker di riso di Lang Con

Nelle giornate di sole, i visitatori del villaggio di Lang Con, nella comune di Kien Minh (Hai Phong), possono facilmente ammirare il paesaggio caratteristico di un villaggio secolare dedito alla produzione di carta di riso.

I cracker di riso Lang Con hanno un sapore inconfondibile.

Si trattava di lunghi cortili ad asciugare, con gallette di riso dorate sparse su stuoie di bambù.

Mantenere viva la fiamma di un'arte secolare.

Secondo gli anziani del villaggio, l'arte di produrre la carta di riso ha avuto origine a Lang Con fin dai tempi dei loro antenati. Nonostante i cambiamenti avvenuti nel corso degli anni, quest'arte non solo è sopravvissuta, ma si è anche preservata e sviluppata. Ancora oggi, molte famiglie mantengono il metodo di lavorazione tradizionale, integrandolo con miglioramenti tecnici per aumentare la produttività.

I cracker di riso Lang Con hanno un sapore distintivo e inconfondibile: un forte aroma di riso, un gusto ricco e di nocciola dato dai semi di sesamo tostati; una volta cotti, risultano croccanti ma mantengono la loro consistenza gommosa e il dolce retrogusto del riso locale. Questa caratteristica unica ha contribuito al successo del prodotto sul mercato per oltre 100 anni, rendendolo uno snack familiare per gli abitanti di Hai Phong e di molte altre province e città.

La signora Hoang Thi Thin, che si dedica a quest'arte da oltre 30 anni, ha affermato che in passato, con la lavorazione manuale, si potevano produrre solo poche centinaia di torte al giorno. Era un lavoro faticoso, ma il reddito non era elevato. Grazie al supporto dei macchinari, soprattutto nelle fasi di impasto e preparazione delle torte, la produttività è aumentata notevolmente.

Tuttavia, per garantire la qualità delle gallette di riso, il fornaio deve prestare meticolosa attenzione ai dettagli, soprattutto dalla selezione del riso al processo di essiccazione. Per ottenere delle gallette di riso deliziose è necessaria cura in ogni aspetto, dalla preparazione degli ingredienti e dalla macinazione della farina alle tecniche di stesura, cottura a vapore, essiccazione e cottura al forno. L'impasto viene steso con una macchina in strati sottili, uniformi e soffici. Dopo la stesura, le gallette vengono cotte a vapore, rimosse e distribuite uniformemente su griglie di essiccazione per essere fatte asciugare al sole.

Secondo la signora Thin, i produttori di carta di riso devono solitamente svegliarsi alle 2 del mattino per macinare la farina e accendere i forni, in modo da poter preparare la carta di riso in tempo per il sole del mattino. La farina di riso deve essere fine e mescolata nelle giuste proporzioni; la carta di riso deve essere uniforme, sottile e asciugarsi naturalmente, così da diventare croccante e profumata una volta cotta.

Il riso è l'ingrediente più importante; solo un riso di buona qualità permette di produrre autentiche torte di riso in stile Lang Con. Grazie all'impiego di macchinari, ogni famiglia produce ora in media circa 4.000 torte al giorno, generando un reddito di 20-30 milioni di VND al mese, contribuendo così a migliorare la vita delle persone e a preservare quest'arte in modo più sostenibile.

Molte famiglie mantengono metodi di lavorazione tradizionali, combinati con miglioramenti tecnologici per aumentare la produttività e la qualità.

Attualmente, circa 30 famiglie a Lang Con praticano ancora l'arte della produzione della carta di riso. Ogni famiglia possiede da uno a diversi forni per la produzione della carta di riso, a seconda delle dimensioni della produzione e della forza lavoro disponibile. Nonostante la fatica, soprattutto in condizioni meteorologiche avverse con piogge prolungate e umidità elevata, gli abitanti si impegnano a preservare quest'arte perché rappresenta una fonte di sostentamento legata ai ricordi, ai sentimenti e all'orgoglio dell'intera comunità.

Nel 2014, l'Ufficio della Proprietà Intellettuale ha concesso la registrazione del marchio ai cracker di riso Lang Con, un riconoscimento significativo per coloro che si dedicano alla loro produzione artigianale. Tutti sperano che il prodotto venga promosso più ampiamente, in modo che le generazioni future siano motivate a seguire le orme di chi lo produce.

Secondo la signora Do Thi Thanh, produttrice di lunga data, il punto di forza dei cracker di riso Lang Con risiede nella conservazione del loro sapore tradizionale, mentre molti altri produttori hanno modificato le ricette per aumentare la produttività. I ​​produttori di cracker di riso sperano che i cracker Lang Con possano raggiungere un mercato più ampio mantenendo il loro carattere autentico, poiché è proprio questo che i clienti ricercano.

Valorizzare i prodotti tradizionali

Negli ultimi anni, Lang Con è diventata anche una meta turistica molto apprezzata. Non solo vengono ad acquistare le specialità locali, ma molti desiderano anche assistere al processo di preparazione dei dolci: dalla macinazione della farina, alla stesura dell'impasto, all'asciugatura, fino alla cottura su un fornello a carbone.

La signora Nguyen Thu Ha ( Hanoi ) ha affermato che, visitando il villaggio artigianale secolare, l'immagine più suggestiva è quella dei fogli di carta di riso ricurvi che si asciugano nei cortili e nei vicoli del villaggio. I turisti che visitano le aziende produttrici possono anche provare a partecipare alle fasi di lavorazione, come la produzione, l'essiccazione e la piegatura dei fogli di carta di riso, un'esperienza davvero interessante.

Molti visitatori di Lang Con condividono la stessa sensazione di pace e bellezza rustica in questo villaggio artigianale secolare. La cucina caratteristica, la bellezza del lavoro artigianale e lo stile di vita si fondono, creando l'immagine di un villaggio artigianale al tempo stesso tradizionale e vivace. È anche per questo che i tour alla scoperta dei villaggi artigianali, tra cui Lang Con, stanno attirando sempre più turisti.

Le autorità locali si stanno adoperando attivamente per mettere in contatto le imprese con i consumatori, al fine di garantire un mercato stabile e duraturo per i cracker di riso Lang Con.

Riconoscendo il valore economico e culturale della produzione di carta di riso, il governo della comune di Kiến Minh sta implementando diverse soluzioni per supportare la popolazione locale nella vendita dei propri prodotti. Le autorità locali stanno collaborando con i dipartimenti competenti per standardizzare i processi produttivi, migliorare gli standard di sicurezza alimentare e fornire indicazioni alle famiglie su come perfezionare l'imballaggio e l'etichettatura per adeguarli alle attuali esigenze del mercato.

Dalle attività di propaganda e mobilitazione, le autorità locali forniscono supporto e consulenza alle famiglie impegnate nella registrazione dei prodotti OCOP, nello sviluppo di marchi collettivi e nel garantire gli standard di sicurezza alimentare, fino al collegamento con le imprese e allo sviluppo dei mercati di consumo.

Un esempio tipico è quello della famiglia del signor Pham Van Phac, che ha ricevuto supporto per completare la domanda e registrare i propri cracker di riso Lang Con come prodotto OCOP nel 2024. I loro cracker di riso stanno gradualmente diventando disponibili nei supermercati e nei negozi che vendono prodotti biologici in tutto il paese.

La località si sta inoltre concentrando sullo sviluppo del turismo esperienziale basato sull'artigianato tradizionale per generare un reddito aggiuntivo per la popolazione. Lang Con è attualmente una destinazione che riflette appieno il fascino di un villaggio artigianale tradizionale, vibrante, autentico e culturalmente ricco.

THU HANG

Fonte: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html