Specialità di olive selvatiche

Nelle montagne e nelle foreste di Tuyen Quang è la stagione del canarium. Questo frutto compare nei semplici pasti familiari degli abitanti delle zone montane, in piatti deliziosi e rustici come il riso glutinoso al canarium o il canarium in umido con carne o pesce.

Pesce stufato al tamarindo.

Nella cultura culinaria degli abitanti delle zone montuose, l'acidità è uno dei sapori più apprezzati in cucina. L'acidità del frutto del canarium, con il suo retrogusto leggermente astringente e intensamente dolce, lo rende un ingrediente prediletto in diverse preparazioni. In particolare, l'acidità del canarium neutralizza efficacemente gli odori di pesce, motivo per cui gli abitanti delle zone montuose lo utilizzano spesso in cucina per cucinare il pesce.

Per preparare il pesce brasato con il canarino, scegliete frutti lunghi e sottili, lavateli accuratamente e poi schiacciateli. Questo permetterà alla polpa di insaporire facilmente il pesce durante la cottura. Il pesce va cotto a fuoco lento per circa un'ora, finché la carne non sarà soda, le lische e il canarino si saranno ammorbiditi e l'acidità del canarino si sarà amalgamata con il sapore dolce e grasso del pesce. Togliete la pentola dal fuoco, lasciate raffreddare e poi brasate nuovamente il pesce per ottenere un piatto di pesce brasato davvero delizioso e autentico. Il canarino elimina l'odore di pesce, mentre le proteine ​​del pesce neutralizzano il sapore astringente del canarino: una combinazione culinaria perfetta.