Una "convention" culinaria a Truong Son

TAGLIO DELLA FORESTA ALLA RICERCA DI PRODOTTI

Mentre lavoravo nel distretto di A Lưới (provincia di Thừa Thiên-Huế), venivo spesso invitato dagli abitanti del luogo a tornare nei loro villaggi per il Tet (Capodanno lunare) per poter gustare piatti deliziosi e unici, disponibili solo durante le festività. "Non rimarrai deluso! Molte persone che festeggiano il Tet con le minoranze etniche hanno paragonato il Tet nella valle di A Lưới a una 'festa culinaria ' con tante specialità di vari gruppi etnici che non tutti hanno la possibilità di assaporare almeno una volta nella vita", mi ha detto Lê Văn Hôi (33 anni, appartenente all'etnia Pa Kôh e residente nel comune di Hồng Thượng).

L'esclusivo festival tradizionale Aza koonh del popolo Ta Oi.

Le ragazze di Pa Kôh celebrano la festa e danno il benvenuto al nuovo anno.

Il signor Hoi ha citato come esempi di piatti che non tutti gli abitanti del luogo hanno avuto la possibilità di assaggiare, come i vermi di bambù saltati in padella con scalogno (un tipo di verme che vive nei tubi di bambù ), chiamati P'reng . Questo perché, prima di settembre e dopo febbraio-marzo di ogni anno, i vermi sono già emersi dai fusti di bambù e si sono trasformati in farfalle. Oppure c'è il piatto di ratto di foresta marinato con zenzero, peperoncino e un po' di sale, poi arrostito in tubi di bambù. E poi c'è l'A choor (un tipo di pesce di fiume) avvolto in diversi strati di foglie di banana e sepolto nella brace ardente... Questi sono piatti che "non si possono comprare con il denaro" perché gli ingredienti e le spezie sono specie endemiche che compaiono solo stagionalmente e si trovano esclusivamente nella catena montuosa di Truong Son. Normalmente, questi piatti non sono disponibili, ma durante il Capodanno lunare, molte famiglie Pa Kôh li preparano per offrirli agli ospiti.

"Circa un mese prima del Tet (Capodanno lunare), i giovani del villaggio si chiamavano a vicenda per andare nella foresta a cercare prodotti del bosco, non animali selvatici proibiti, ovviamente, ma pesci di fiume, lumache, rane, girini... Andavamo anche a raccogliere e dissotterrare varie spezie come pepe selvatico (mac khen), zenzero, galanga... e le portavamo a casa per fare la spesa. Il giorno del Tet, quando arrivavano gli ospiti, a seconda del piatto, li grigliavamo, li saltavamo in padella con lo scalogno o li cucinavamo con il taro... e ci godevamo un pasto caldo e delizioso", ha raccontato il signor Hoi.

Un mese prima del Tet (Capodanno lunare vietnamita), la comunità Ta Oi è impegnata nella preparazione di piatti dai sapori caratteristici degli altipiani. Alcuni piatti vengono preparati con dieci giorni di anticipo, soprattutto i vari tipi di dolci a base di riso glutinoso. La signora Can Hoan (80 anni, una donna Ta Oi residente nella comune di Hong Thai) racconta che gli uomini vanno a cercare gli spuntini e a preparare il rượu (vino di riso), mentre le donne pestano il riso, selezionano il riso glutinoso e raccolgono le foglie per avvolgere i dolci. Gli abitanti di Ta Oi scelgono solitamente profumate varietà locali di riso glutinoso come ra du, cu cha, trui... per preparare dolci e gnocchi di riso appiccicoso. "Mia madre di solito li prepara per offrirli a Yang ( il Cielo ) durante il Tet. Tra questi, il dolce a quat è il più difficile da avvolgere perché bisogna dare alle estremità una forma appuntita con foglie di bambù fresche prima di metterci dentro il riso glutinoso. Una volta pronto, il dolce assomiglia a due corna di bufalo, quindi viene anche chiamato dolce a corna di bufalo. È delizioso mangiarlo con la carne alla griglia", ha detto la signora Can Hoan. Lei prepara ancora un dolce speciale a base di riso glutinoso pestato e semi di sesamo nero ( adeep man ), un piatto unico che rischia di scomparire.

Avendo vissuto per molti anni nella catena montuosa di Truong Son, il ricercatore Tran Nguyen Khanh Phong osserva che durante il Tet (Capodanno lunare), il popolo Ta Oi esprime le proprie tradizioni attraverso la cultura culinaria con piatti unici e preparati con cura. "Vivendo in una regione fredda e montuosa e spostandosi spesso, i Ta Oi prediligono cibi secchi, salati e piccanti. Pertanto, la maggior parte dei loro piatti viene preparata grigliando, arrostendo, bollendo o sbollentando", ha spiegato Phong.

N GAT NGAY MEN CHUON

Alcuni piatti unici degli altipiani durante il Tet (Capodanno lunare) includono pesce e carne grigliati in tubi di bambù (la carne viene posta in tubi di bambù, coperta con pannocchie di mais e grigliata su braci ardenti), taro tagliato a pezzi e mescolato con carne marinata, poi grigliato in tubi... Sorprendentemente, secondo il signor Tran Nguyen Khanh Phong, piatti che a prima vista potrebbero sembrare poco invitanti, come uccelli, ratti e granchi fermentati alla griglia, sono in realtà prelibatezze di alto livello. Dopo che gli ingredienti sono stati puliti e conditi, vengono posti in tubi di bambù, canne o zucche essiccate, quindi grigliati sul fuoco per un breve periodo per generare calore. Successivamente, vengono conservati in cesti o posti su una griglia sopra il fornello. Dopo alcuni giorni, una volta aperti e annusati, sono pronti per essere consumati. Il popolo Ta Oi crede che offrire questi piatti agli ospiti durante il Tet dimostri l'affetto e il rispetto dell'ospite per i suoi visitatori.

La torta A-quat è una parte imprescindibile delle celebrazioni del Tet (Capodanno lunare) per i gruppi etnici dei monti Truong Son.

Il noto artigiano Ho Van Hanh (77 anni, residente nella comune di Trung Son), conosciuto come il "dizionario vivente della catena montuosa di Trung Son", ha affermato che il calendario agricolo delle comunità etniche di A Luoi termina solitamente nel decimo mese lunare, dopodiché si celebra la Festa del Nuovo Riso di Aza (che cade in un giorno compreso tra il 6 e il 24 novembre del dodicesimo mese lunare). Celebrare il Capodanno lunare del paese è considerato un'unione di due festività. Pertanto, le famiglie si adoperano con ogni mezzo per reperire prodotti locali da offrire agli ospiti. Le specialità di ogni gruppo etnico vengono preparate meticolosamente e si celebra il Capodanno nello stesso modo in cui si offrirebbe il sacrificio di Aza.

"Papà tiene più alle 'bevande' che al 'cibo'. È il Tet! Gli uomini hanno bisogno di qualcosa da gustare con gli amici per divertirsi. A papà piace soprattutto il vino tr'din, che significa 'vino celeste' perché viene distillato direttamente sulla cima dell'albero", ridacchiò il vecchio Hanh. Pur essendo un Pa Kôh, il vecchio Hanh predilige il vino tradizionale del popolo Cơ Tu. Secondo lui, questo è il vino più profumato e delizioso dei monti Trường Sơn, estratto dall'albero tr'din che cresce nel profondo della foresta. Il produttore di vino deve solo praticare un taglio nel tronco dell'albero e raccogliere il succo in un recipiente. Aggiungendo un po' di corteccia essiccata dell'albero chuồn, il succo fermenta da solo, producendo un sapore unico.

Ratto selvatico grigliato in tubi di bambù

L'illustre artigiano Nguyen Hoai Nam (79 anni, appartenente all'etnia Co Tu e residente nella comune di Hong Ha) si vanta con orgoglio del fatto che il vino tr'din sia apprezzato anche da altri gruppi etnici, tra cui i Kinh di A Luoi, e che sia "esaurito" durante il Tet (Capodanno lunare). Il signor Nam spiega che anche i Pa Koh, i Ta Oi e i Co Tu producono un vino simile chiamato ta vat, distillato dalla palma. La palma è più facile da trovare, ma la raccolta è più pericolosa perché richiede di arrampicarsi più in alto rispetto alla palma tr'din. "Probabilmente questi sono gli unici tipi di vino al mondo che vengono ricavati direttamente dall'albero e consumati senza distillazione", afferma ridendo il signor Nam. A seconda dei gusti individuali, durante il Tet, le minoranze etniche producono anche vino di riso glutinoso ( xieu ), vino di riso fermentato ( a rieu ), vino di canna da zucchero ricavato dalla corteccia dell'albero della libellula ( a vec ) e vino di rattan della foresta ricavato dalla corteccia dell'albero della libellula ( ta via )...

La signora Le Thi Them, responsabile del Dipartimento Cultura e Informazione del distretto di A Luoi, ha osservato che ogni gruppo etnico ha le proprie tradizioni uniche per il Tet. Tuttavia, è davvero ammirevole come le persone integrino il loro "Tet unico" nel "Tet comune" del paese, e come i gruppi etnici mantengano le proprie tradizioni culinarie uniche, ricche dei sapori delle montagne e delle foreste. "Quando arriva il Tet, ogni famiglia prepara piatti deliziosi per invitare gli ospiti. Sembra che il Tet ad A Luoi sia un 'grande raduno' di cucine etniche con innumerevoli piatti e bevande unici e deliziosi... Ancora più interessante, le famiglie si scambiano cibo condividendo tubi di carne, cesti di dolci, anfore di vino... in modo da poter gustare piatti che non hanno a casa. È un Tet di unità e calore", ha raccontato la signora Them.

Fonte: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm