Spaghetti Quang ricchi e saporiti

Quando si pensa a Quang Nam, si pensa ai noodles di Quang. Questo piatto è apprezzato non solo per il suo sapore inconfondibilmente locale, ma anche per il suo speciale legame con la vita e lo spazio culturale profondamente radicati nell'"essenza" di Quang Nam.

I noodles Quang hanno un sapore ricco e raffinato. Foto: Quang Noodles Nom.

Non esiste una ricetta specifica o uno standard per i noodles di Quang; si tratta semplicemente di un piatto umile degli abitanti della provincia di Quang Nam, che è gradualmente diventato una specialità locale.

I noodles di Quang non sono solo un piatto da mangiare; prima di tutto, vanno gustati sia alla vista che all'olfatto. Questa pietanza ha caratteristiche molto particolari: è deliziosa, invitante, ricca e familiare. Gli abitanti di Quang Nam, nella loro arte culinaria, prediligono un approccio multisaporitivo, in cui tutti i sapori si completano a vicenda, creando un gusto complessivo ricco e complesso.

La preparazione di questo piatto di noodles è piuttosto semplice, ma richiede abilità e precisione. Innanzitutto, il riso va messo a bagno finché non si ammorbidisce, poi macinato con acqua in un mortaio di pietra fino a ottenere una polvere fine.

Dopo aver macinato la farina di riso, si posiziona uno stampo rotondo rivestito con un panno teso sopra una pentola di acqua bollente. Il coperchio può essere a forma di cappello conico per trattenere il vapore e si utilizza un mestolo basso in guscio di cocco con manico in bambù. Versando l'impasto di farina di riso nello stampo di stoffa, si capovolge il mestolo per stendere uno strato sottile e uniforme di pastella. Si chiude il coperchio per qualche minuto per cuocere i noodles, poi si applica un altro strato sottile di pastella per renderli più spessi. Con un coltello sottile di bambù si rimuovono i noodles e li si fa asciugare su griglie di bambù. Una volta raffreddati, si ungono con olio e si ripongono in un cestino coperto con foglie di banana per evitare che si secchino.

Allo stesso tempo, mescolano la farina di riso con i semi di sesamo, stendono l'impasto sottilmente e lo dispongono in ordine su un vassoio di bambù per farlo asciugare al sole, formando dei fogli di carta di riso. Nei caldi pomeriggi estivi o nelle fresche serate autunnali, fermarsi a una bancarella lungo la strada per bere una tazza di profumato tè verde e poi gustare una calda ciotola di noodles Quang è un'esperienza confortante: "Condividiamo una tazza di tè verde e una ciotola di noodles Quang per riscaldare il cuore".

L'arte di preparare il brodo e i condimenti dipende dall'abilità delle massaie e non deve necessariamente seguire una ricetta specifica. Che sia fatto con ossa di pollo o di maiale, il brodo deve essere limpido e avere un sapore dolce, a differenza del brodo di pho preparato con ossa di manzo.

Mangiare i noodles Quang richiede una croccante carta di riso grigliata che scoppietta quando si spezza, sottili fettine di fiori di banana freschi e erbe aromatiche comuni come erbe amare, menta, senape, coriandolo e prezzemolo, tutte con sapori acidi, piccanti, dolci e amari, insieme alla menta di pesce. Dopo aver versato il brodo sui noodles, la ciotola viene guarnita con arachidi tostate dorate e croccanti.

La perfetta combinazione di noodles dorati con pollo tenero e saporito, arachidi ricche e erbe aromatiche, il tutto amalgamato in una salsa ricca e gustosa, è pronta a conquistare il palato anche del commensale più esigente.

Fonte: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html