Le risaie conservano ancora il loro caldo e fragrante aroma di villaggio...

Prendendo in mano dei noodles di Quang, dal caratteristico colore viola pallido del riso coltivato nelle risaie di Can, in una piccola trattoria del villaggio di My Hao, comune di Vu Gia (Da Nang), in una mattina di primavera, si può sentire il profumo del villaggio che si diffonde nel cuore...

La signora Tao Thi Nhon (villaggio di My Hao, comune di Vu Gia, Da Nang ) è in piedi accanto ai suoi fornelli, intenta a preparare spaghetti di riso in stile Quang utilizzando la pula di riso. Foto: ANH QUAN

Incenso che brucia nel terreno

E da lì, riaffiorano i ricordi dei tempi passati, di un passato ormai lontano in cui il riso Can veniva coltivato nella provincia di Quang Nam. Dico passato ormai lontano, ma solo circa mezzo secolo fa, il riso Can, insieme ad altre varietà come il riso Chiem, il riso Loc e il riso Tri, regnava sovrano nei campi roventi, assolati e soggetti a inondazioni di Quang Nam. A proposito di riso Can, chi non ricorda il detto: "Prima il riso Can; poi il fegato del ghiozzo"? Le qualità dolci, deliziose e nutrienti del riso Can sembrano essersi accumulate misteriosamente in natura attraverso il sole cocente e la pioggia, tramandate di generazione in generazione.

Quando i semi di riso vengono seminati nel terreno, si adattano al clima, alle condizioni meteorologiche e al suolo, "regolandosi" per germinare, sviluppare le spighe, impollinare e fiorire, in un processo naturale di sopravvivenza.

Per preparare il terreno alla coltivazione del riso in asciutta, dopo la Festa delle Barche Drago, i campi vengono arati e lavorati sotto il sole cocente dell'estate. Dopo l'aratura o la zappatura, i contadini usano pesanti mazze di legno per rompere il terreno prima di erpicarlo orizzontalmente e seminare. Il terreno asciutto, con i suoi grossi grumi, viene smosso dai denti dell'erpice; la polvere ricopre i campi nell'intenso calore, aderendo ai volti e alle schiene delle camicie scolorite e intrise di sudore dei contadini... Così si possono comprendere meglio le difficoltà e la fatica della coltivazione del riso in asciutta durante la stagione secca.

Dopo essere state seminate nei campi aridi e desolati, le piantine di riso si stringevano l'una all'altra, in attesa. Quando finalmente caddero le gocce di pioggia, accompagnate dal tuono, iniziarono a germogliare e a crescere, assorbendo l'essenza della terra e del cielo per prosperare. Ma le difficoltà non finirono lì. Quando le piantine di riso ebbero formato le pannocchie, fiorito e raggiunto la fase lattiginosa, le tempeste iniziarono a imperversare sui campi. Le piantine di riso resistettero in silenzio, piegandosi e cadendo con l'acqua per proteggersi. Dopo l'alluvione, si rialzarono, crogiolandosi al sole fino alla maturazione dei chicchi.

Il riso profumato, nutrito nella terra calda, battuto da tempeste e inondazioni, si fonde con la natura per prosperare, assorbendo così l'essenza del cielo e della terra. L'offerta del nuovo raccolto di riso nel decimo mese lunare di ogni anno è anche una celebrazione del lungo raccolto, finalmente raccolto e immagazzinato. La cerimonia dell'offerta del nuovo riso è una tradizione tramandata di generazione in generazione dal popolo Cham, dedito all'agricoltura , e adottata dai vietnamiti giunti in nuove terre. Perché l'anima del riso è come l'anima del popolo. È anche un modo per ringraziare il cielo e la terra per l'abbondanza di sole e pioggia che hanno permesso al riso di crescere, in armonia con il rapporto tra l'uomo, la natura e il divino. E un piatto immancabile in questa occasione sono i noodles Quang.

Immerso nei ricordi

Ora, con la vita che cambia, seduto a prendere un filo di noodles Quang fatti con riso Can, rileggo gli appunti ancora conservati su ogni pagina per ricordare di più. Ad esempio, il libro "Cucina Quang" compilato dall'Associazione delle Arti Popolari di Da Nang afferma: "La terra di Quang ha una varietà di riso di altissima qualità che è entrata nel proverbio 'Il riso Can è il migliore, secondo solo al fegato del ghiozzo'"; oppure il libro "Artigianato e villaggi tradizionali della terra di Quang" della stessa associazione riporta anche: "La terra è utilizzata principalmente per coltivare riso Can, riso nero, riso Loc e riso Ngu, tra i quali il riso Can è famoso per il suo aroma delizioso".

Una ciotola di noodles Quang, preparati con riso Cang, evoca sempre piacevoli ricordi della campagna. Foto: ANH QUAN

Ma questa è solo una storia tratta dai libri. Il sole e la pioggia che si accumulano nei chicchi di riso hanno conferito al riso una dolcezza unica, una dolcezza che ora è ancora più profondamente impressa nei ricordi lontani di coloro che hanno attraversato quella regione.

Da quando il progetto di irrigazione su larga scala di Phu Ninh ha fornito acqua in abbondanza e la rivoluzione agricola è fiorita, le varietà di riso a ciclo breve e le colture ad alto rendimento hanno preso il sopravvento nei campi della provincia di Quang Nam. Le varietà di riso tradizionali sono state soppiantate. Solo coloro che provano nostalgia per il passato, che vivevano in armonia con la natura per coltivare il bene e vivere in sintonia con la terra e il cielo, continuano a "giocare" con queste varietà di riso. Tra questi, gli agricoltori del distretto di Dai Loc sono ancora tra coloro che "osano giocare" con queste varietà di riso.

Seduta accanto a un forno per la cottura di spaghetti alimentato a pula di riso, la signora Tao Thi Nhon del villaggio di My Hao, comune di Vu Gia, ha confidato: "Preparare gli spaghetti a mano con il riso è un lavoro molto faticoso. Anche una donna anziana come me riesce a produrne solo una quindicina di chili al giorno, ma sono felice perché in questo modo preservo le mie antiche tradizioni rurali".

Ha spiegato che l'attività della sua famiglia non è l'unica nella zona a produrre noodles in stile Quang utilizzando riso in scatola. Tuttavia, per preparare dei noodles così deliziosi è necessaria una ricetta segreta. Durante la stagione del raccolto, si reca direttamente dai coltivatori di riso in scatola per acquistare il riso, poi lo conserva in vasi di terracotta oppure lo macina e lo mescola con altri tipi di riso, come il riso xuyet, in una proporzione specifica. Solo così i noodles avranno la giusta consistenza: lisci, elastici e profumati, non duri, mollicci o che si sfaldano. Una ciotola di noodles in stile Quang preparati con riso in scatola non è quindi solo nutriente, ma evoca anche un ricco ricordo della campagna... I noodles che produce sono in parte destinati ai ristoranti e alla gente del posto, e in parte vengono inviati a coloro che hanno lasciato i loro paesi d'origine per lavorare in città lontane, per aiutarli a sentire meno la nostalgia di casa...

Raccogliendo fili di spaghetti di riso sotto il sole primaverile, dopo mesi di piogge incessanti e alluvioni, il profumo del villaggio persiste piacevolmente nella mia mente…

Fonte: https://baodanang.vn/lua-can-am-mai-huong-lang-3328091.html