Questi due piatti, preparati con il riso coltivato nei campi di quella regione, sono indispensabili nella vita culinaria degli abitanti di Quang Nam. Sono presenti praticamente ovunque: sulle tavole dei pasti, durante le cerimonie religiose e in contesti sia vegetariani che non vegetariani. In una ciotola di noodles di Quang Nam, l'assenza di un foglio di carta di riso è certamente una mancanza. Non è un problema se manca, ma il piatto non sarà né buono né completo.
L'identità di Quang Nam è forte, a volte fino all'estremismo. Estremista, ma non chiusa; aperta, tollerante, ma anche polemica: argomenta per difendere i propri punti di vista, per affermare se stessi. E quest'identità, come affermato in precedenza, si incarna nel famoso piatto indissolubilmente legato al popolo e alla terra: i noodles di Quang Nam.
Gli ingredienti per il brodo – l'anima dei noodles Quang – sono incredibilmente vari e dipendono dai prodotti locali o dalle preferenze del cuoco: pollo, manzo, maiale, pesce e altro ancora. Non esiste un modo "giusto" o "perfetto" di cucinare i noodles Quang, perché storicamente nessuno sa cosa costituisca una ciotola di noodles Quang veramente perfetta.
Crescendo, ho trascorso la prima metà della mia vita al seguito dei miei nonni per partecipare a cerimonie e feste ancestrali, poi ho passato vivaci giornate estive nella mia città natale, vagando spontaneamente per villaggi e città di tutta la mia terra, da Tam Ky a Thang Binh, da Hoi An a Dien Ban, poi fino a Dai Loc, da Tuy Loan a Da Nang ... Ho avuto l'opportunità di mangiare innumerevoli ciotole di noodles Quang.
Ripensandoci ora, mi rendo conto che non esistono due ciotole di noodles Quang uguali, non necessariamente per via dell'abilità dei cuochi, ma per il modo in cui preparano i noodles.
Non so se sia vero, ma in generale, per me, esistono due "scuole di pensiero" riguardo ai noodles di Quang, che derivano da due tipi di brodo. Una "scuola" predilige un brodo denso e ricco, leggermente concentrato e piuttosto asciutto, come quello che spesso cucinano le donne di Phu Chiem. L'altra "scuola" preferisce un brodo più leggero, ricco di sapore ma di colore tenue, facile da deglutire, come quello comunemente diffuso nella zona di Tuy Loan.
Da un altro punto di vista, la cottura densa e cremosa è comune nei ristoranti, mentre quella più liquida è più diffusa nei piatti di noodles fatti in casa; potremmo definire una "cottura da ristorante" e l'altra "cottura casalinga".
Forse grazie alla sua popolarità nei ristoranti, la cottura densa e cremosa è diventata quasi un "marchio di fabbrica" dei noodles Quang, diffondendosi ovunque, portata dai migranti verso il Sud.
Ognuno ha un'esperienza diversa con la cucina della propria città natale. Una cucina che, in innumerevoli modi, non può essere definita da alcuna formula o modello predefinito.
Forse perché i noodles Quang sono un piatto nato nelle risaie della provincia di Quang Nam, strettamente intrecciato alla vita del popolo Quang dall'infanzia alla vecchiaia. Quando si mangiano i noodles Quang, la discussione verte unicamente sul loro sapore, non sulla loro bontà, perché, come ha affermato lo scrittore Nguyen Nhat Anh, "I noodles Quang sono un piatto che rispecchia fedelmente solo la memoria e l'esperienza di ciascuno!".
Fonte: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
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