Alimentazione corretta per le festività del Tet

Il Capodanno lunare del Cavallo 2026 si avvicina rapidamente. È un momento in cui le famiglie si riuniscono e ritrovano l'affetto. Il tradizionale pranzo di Capodanno è parte integrante di questi incontri. Tuttavia, è anche un periodo in cui molte persone tendono a mangiare troppo, con conseguente aumento di peso e altri problemi di salute.

La nutrizionista Le Thi Xuan, del Dipartimento di Nutrizione del Centro Provinciale per il Controllo delle Malattie, fornisce consigli nutrizionali a un residente. Foto: Hai Yen.

Come godersi appieno l'atmosfera delle festività del Tet, preservando al contempo la propria salute e quella della propria famiglia, è una preoccupazione comune a molte persone.

Pasto festivo del Tet: delizioso ma facilmente sbilanciabile.

Le torte di riso glutinoso (Bánh chưng, Bánh tét), la salsiccia di maiale (Giò, Chả), il maiale brasato (Thịt kho tàu)... sono piatti tipici del Tet (Capodanno Lunare). Il banchetto del Tet riflette chiaramente la cultura culinaria del popolo vietnamita. Tuttavia, da un punto di vista nutrizionale , questi piatti non sono realmente equilibrati in termini di contenuto nutrizionale. In molte famiglie, i piatti vengono preparati in grandi quantità, per lo più alimenti ad alto contenuto energetico, proteico e di grassi, da consumare gradualmente nell'arco di diversi giorni. Questa abitudine porta involontariamente a pasti ripetitivi e poco vari, riducendo la capacità del corpo di assimilare tutti i micronutrienti necessari.

Secondo Le Thi Xuan, esperta di nutrizione presso il Dipartimento di Nutrizione del Centro Provinciale per il Controllo delle Malattie, l'errore più comune nelle abitudini alimentari vietnamite durante il Tet (Capodanno Lunare) è lo squilibrio tra i gruppi di nutrienti. "I pasti tradizionali spesso privilegiano piatti ricchi di carboidrati e grassi come il banh chung (torta di riso glutinoso), il banh tet (torta di riso glutinoso cilindrica), il riso glutinoso, la carne brasata e la salsiccia di maiale, mentre le verdure a foglia verde e la frutta sono piuttosto scarse. Tali pasti portano a un eccesso di energia ma a una carenza di vitamine e minerali", ha affermato la Sig.ra Le Thi Xuan.

Secondo Le Thi Xuan, laureata con un master, le abitudini quotidiane in Vietnam vengono spesso stravolte durante il Tet (Capodanno lunare). Molte persone dormono troppo, saltano la colazione, restano sveglie fino a tardi o fanno spuntini eccessivi durante il giorno, spesso a base di dolci, marmellate e frutta secca. Il Tet è anche il periodo dell'anno in cui i vietnamiti consumano più bevande alcoliche e analcoliche. Le bevande alcoliche non solo affaticano il fegato, ma forniscono anche calorie vuote. Un altro problema legato all'alimentazione durante il Tet è la pratica di riscaldare il cibo più volte. Conservare il cibo troppo a lungo e riscaldarlo ripetutamente ne impoverisce le proprietà nutritive e aumenta il rischio di intossicazione alimentare.

Secondo Le Thi Xuan, laureata con un master: "Questi errori porteranno alla formazione di abitudini alimentari malsane, con conseguente aumento incontrollato di peso e maggiore rischio di malattie metaboliche come dislipidemia, diabete, sovrappeso e obesità...".

La regola d'oro per un'alimentazione sana durante il Tet (Capodanno lunare).

Una dieta sana non significa solo mangiare fino a sazietà, ma anche assicurarsi di consumare gli alimenti giusti e mantenere un'alimentazione equilibrata. Durante il Tet (Capodanno vietnamita), quando la frequenza dei pasti aumenta, il controllo delle porzioni diventa ancora più importante.

Per godersi il Tet (Capodanno lunare) in salute, Le Thi Xuan, laureata con un master, sottolinea l'importanza di consumare tre pasti principali al giorno ed evitare di saltarli. È fondamentale mangiare una varietà di alimenti, assicurandosi di assumere tutti e quattro i gruppi di nutrienti: carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali; seguire una dieta equilibrata a ogni pasto e prestare attenzione alla sicurezza e all'igiene alimentare.

Le torte di riso glutinoso (Bánh chưng e Bánh tét) sono considerate l'"anima" del Tet (Capodanno lunare vietnamita), ma contengono un'elevata quantità di calorie. La signora Le Thi Xuan, laureata, spiega: "Circa un quarto di torta di riso glutinoso con ripieno di carne fornisce quasi 600 kcal, equivalenti a 3 ciotole di riso bianco. Pertanto, se mangiate torte di riso glutinoso, dovreste considerarle il vostro pasto principale e ridurre altre fonti di carboidrati come riso, noodles e pho. Consumatele a colazione e a pranzo, perché l'energia consumata verrà utilizzata per le attività quotidiane e il movimento."

5 consigli nutrizionali per le festività del Capodanno lunare

Consuma tre pasti principali al giorno, senza saltarne alcuno; aumenta l'assunzione di verdure a foglia verde e frutta fresca a ogni pasto; limita i cibi fritti, grassi, salati e zuccherati; controlla il consumo di alcol e bevande zuccherate; e pratica quotidianamente un'attività fisica leggera.

La signora Le Thi Xuan ha inoltre sottolineato l'importanza dell'ordine "aureo" dei pasti: iniziare con le verdure a foglia verde, poi passare alle proteine ​​(carne, pesce) e infine ai carboidrati. In aggiunta, la sicurezza e l'igiene alimentare devono essere prioritarie, soprattutto durante i periodi prolungati di caldo.

La signora Le Thi Xuan ha anche offerto consigli nutrizionali per le persone affette da malattie croniche. Secondo lei, le persone con diabete dovrebbero prestare attenzione a consumare pasti regolari e puntuali, assicurandosi che i pasti contengano tutti e quattro i gruppi alimentari, in particolare aumentando e diversificando il consumo di verdura; scegliendo frutta meno dolce e mangiandola intera per assumere fibre…

Per le persone con pressione alta o malattie cardiovascolari, si raccomanda di scegliere cereali integrali, riso parzialmente macinato, ortaggi a radice; pesce e carne magri, pollo o anatra senza pelle; e frutta e verdura fresca. Evitare cibi salati comunemente consumati durante il Tet, come cetrioli sottaceto, melanzane sottaceto e stufati salati.

Per chi soffre di gotta, si raccomanda di consumare molti alimenti ricchi di vitamina C, cereali integrali, uova, yogurt, verdure a foglia verde e frutta fresca. Gli alimenti ricchi di purine (frattaglie; alcune verdure come asparagi, funghi, cavolfiori, acciughe, aringhe, brodo di ossa, ecc.) dovrebbero essere limitati o evitati, così come l'alcol.

Seguire una dieta sana ed equilibrata non solo permette a tutti di apprezzare appieno i sapori del Tet, ma contribuisce anche a prendersi cura della propria salute e di quella della propria famiglia a lungo termine. Un Tet gioioso e salutare è un inizio significativo per un nuovo anno sereno.

Rondine di mare

Fonte: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202601/dinh-duong-hop-ly-cho-ngay-tet-2aa1102/