Dall'alba al tramonto, il fuoco arde vivacemente mentre le persone grigliano le "specialità" per il Tet (Capodanno vietnamita).

TPO – Lo sgombro alla griglia non è solo una prelibatezza deliziosa e nutriente, ma anche un regalo molto apprezzato per il Tet (Capodanno lunare). In questo periodo, le famiglie che lavorano lo sgombro a Nghe An si impegnano giorno e notte a grigliare il pesce per rifornire il mercato in vista del Capodanno lunare.

La cottura alla griglia dello sgombro è una tradizione culinaria diffusa in molte località della provincia di Nghe An; tuttavia, è particolarmente rinomata nei distretti di Nghi Hai e Nghi Thuy (città di Vinh). Lo sgombro alla griglia non è solo una prelibatezza deliziosa e nutriente, ma anche un regalo molto apprezzato durante il Tet (Capodanno lunare).

Durante il Tet (Capodanno lunare), il signor Truong Nhu Hung (proprietario di un'attività di vendita di sgombri alla griglia nel quartiere di Nghi Hai, città di Vinh) deve assumere 6-7 lavoratori in più. In media, la sua attività lavora e griglia 5-7 quintali di sgombri al giorno. Durante il Capodanno lunare, la sua attività griglia più di 1 tonnellata di sgombri al giorno per soddisfare la domanda del mercato.

“Dopo essere stati importati dal porto, gli sgombri vengono lavati, tagliati a pezzi di dimensioni adatte a essere maneggiati e disposti su una griglia per scolare prima di essere grigliati. Gli sgombri grigliati vengono spesso ordinati per le celebrazioni del Tet (Capodanno lunare) o come regalo per i parenti. Attualmente, gli sgombri grigliati di prima qualità costano dai 250.000 ai 270.000 VND/kg, mentre quelli di seconda qualità costano dai 200.000 ai 220.000 VND/kg”, ha spiegato il signor Hung.

Con dieci anni di esperienza nella cottura alla griglia di sgombri, la signora Nguyen Thi Binh (residente nel quartiere di Nghi Hai, città di Vinh) afferma che il processo di grigliatura è molto importante e richiede esperienza. Durante il Tet (Capodanno lunare), deve grigliare ininterrottamente, seduta accanto al fornello a carbone ardente, dalla mattina alla sera.

“Lo sgombro viene spesso ordinato come regalo per il Tet, quindi di solito viene grigliato accuratamente e con cura. Si usano sottili spiedini di bambù per mantenere il pesce dritto ed evitare che si rompa. La griglia viene posizionata a circa 10-15 cm dalla brace, non troppo vicina per evitare che si bruci facilmente. Ogni porzione di pesce viene grigliata per 5-10 minuti, a seconda di quanto è fitta”, ha spiegato la signora Binh.

Chi griglia il pesce deve regolare la temperatura e il fuoco di conseguenza, spostando la brace e girando regolarmente il pesce in modo che cuocia uniformemente su entrambi i lati.

Per garantire una cottura uniforme del pesce, la brace nel fornello deve essere sempre ben accesa.

Le mani degli operai si muovevano rapidamente, girando il pesce per evitare che si bruciasse.

Il piatto di pesce finito ha un bellissimo colore dorato e un aroma meraviglioso.

Una volta raffreddato, lo sgombro grigliato viene confezionato, sigillato sottovuoto, etichettato con un codice a barre e quindi commercializzato. Attualmente, nella città di Vinh, ci sono circa 40 famiglie specializzate nella lavorazione di prodotti a base di sgombro grigliato, con una produzione annua di circa 250 tonnellate.

Tienphong.vn

Fonte: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo