L'esclusiva insalata di pesce di Vu Thang

Ogni anno, in occasione del Capodanno lunare, mentre il profumo dell'incenso pervade le calde case, molte famiglie dell'ex comune di Vu Thang, ora comune di Hong Vu, si riuniscono attorno a un piatto di insalata di pesce, una pietanza profondamente radicata nelle tradizioni rurali. Senza banchetti elaborati, un piatto di insalata di pesce fresco, preparata con farina di riso tostata, foglie di fico, foglie di betel e altre erbe aromatiche, accompagnato da una salsa, è sufficiente a riunire tutta la famiglia durante i primi giorni di primavera. L'insalata di pesce di Vu Thang non è solo un piatto; è una storia di Tet, di riunione e di preservazione dei sapori tradizionali attraverso le generazioni.

Tornando nella comune di Hong Vu, ciò che affascina i turisti non è solo la genuinità e la gentilezza degli abitanti del luogo, ma anche i sapori della cucina , profondamente radicata nelle tradizioni del Vietnam settentrionale. Tra il tesoro di piatti deliziosi, l'insalata di pesce è considerata la "quintessa" dell'arte culinaria di questa zona rurale semplice ma sofisticata, che conserva i suoi sapori tradizionali. Secondo gli abitanti del posto, per gustare un'autentica insalata di carpa, bisogna rivolgersi alle famiglie che la preparano da molti anni. Visitando la casa della signora Pham Thi Thuan, una donna nota per la sua grande abilità nella preparazione di piatti, in particolare dell'insalata di pesce, la signora Thuan ha raccontato: "L'insalata di pesce è un piatto tradizionale che esiste da molto tempo. Di solito usiamo carpe allevate naturalmente negli stagni della nostra famiglia. Con abilità, meticolosità ed esperienza tramandata di generazione in generazione, scegliamo pesci freschi e vivi, prendendo la parte centrale più soda, la tagliamo a fettine sottili e la laviamo con acqua di galanga per preservarne la dolcezza ed eliminare il naturale odore di pesce." L'essenza unica dell'insalata di carpa di Vu Thang risiede nella sua salsa a base di aceto di riso fermentato, una salsa apparentemente familiare ma al tempo stesso insolita. L'aceto è preparato con pancetta di maiale finemente tritata, riso fermentato con la giusta acidità, galanga macinata e la giusta quantità di spezie, il tutto fermentato su carbone per molte ore e poi mescolato con arachidi tostate e semi di sesamo. Al momento di gustare, la rinfrescante acidità, la sottile dolcezza e il sapore ricco si fondono perfettamente con il pesce fresco e le erbe aromatiche, creando un retrogusto indimenticabile e persistente.

L'insalata di carpa di Vũ Thắng conquista i commensali non solo con il sapore dolce e delicato del pesce fresco, ma anche con la squisita fusione di tradizioni culinarie e saggezza popolare affinata nel corso delle generazioni. Gli abitanti del luogo conoscono le proprietà "rinfrescanti" del pesce e lo combinano abilmente con una varietà di erbe aromatiche facilmente reperibili nei loro giardini, come: foglie di Morus alba, foglie di Ficus microcarpa, foglie di Citrus aurantium, foglie di Centella asiatica e foglie di Vong Cach... Ogni foglia offre un sapore e una funzione unici, contribuendo a un gusto equilibrato e favorendo la digestione. Tra queste, le foglie di Vong Cach sono considerate un elemento imprescindibile, che conferisce il carattere distintivo all'insalata di carpa di Vũ Thắng. Gli alberi di Vong Cach sono ampiamente coltivati ​​nella regione; le loro foglie hanno un aroma intenso che, se consumate con l'insalata, crea un retrogusto molto particolare. Per gli abitanti del luogo, la fragranza del Vong Cach è diventata parte dei ricordi della loro terra d'origine. Anche solo il profumo delle foglie mosse dal vento è sufficiente a evocare immagini di una semplice, calda e accogliente insalata di pesce. In passato, l'insalata di carpa veniva preparata tipicamente solo intorno al terzo mese lunare, quando il clima era favorevole e le erbe aromatiche e le spezie erano rigogliose e verdi. Il piatto compariva principalmente durante le riunioni di famiglia e in occasione di ricevimenti con ospiti d'onore. Oggi, con la crescente richiesta di cucina tradizionale, l'insalata di carpa viene preparata tutto l'anno, ed è particolarmente apprezzata durante le festività, quando figli e nipoti tornano a casa per riunirsi attorno al tavolo da pranzo e gustare i sapori semplici ma ricchi del Vu Thang, che riflettono la terra e la gente della regione.

Il signor Nguyen Van Hung, che attualmente vive ad Hanoi, ha affermato: "L'insalata di sgombro non è un piatto per tutti. La prima volta che la si assaggia, si può rimanere un po' sorpresi, ma una volta che ci si abitua, il sapore persiste a lungo. Per questo motivo, ogni volta che torno al mio paese natale, compro dell'insalata di sgombro da offrire ai miei amici, come un modo per far conoscere loro la cucina unica del mio villaggio. Per me, l'insalata di sgombro non è solo un piatto, ma anche un ricordo di famiglia, un filo che lega chi è lontano da casa ai sapori familiari del proprio luogo d'origine."

L'insalata di carpa di Vu Thang è una sintesi di prodotti semplici e rustici della campagna, profondamente intrecciati alla vita culinaria della popolazione locale da generazioni. Pur nella sua semplicità, il piatto richiede una meticolosa attenzione ai dettagli in ogni fase della preparazione. Al momento di gustarlo, i commensali devono disporre con cura gli strati di erbe e spezie, arrotolandoli abilmente a formare un piccolo cono, posizionando al centro una sottile fetta di pesce e aggiungendo infine un tocco di aceto morbido e ricco. Questa delicata combinazione crea un sapore unico: la dolcezza fresca del pesce, il calore speziato del galangal, l'aroma delle erbe aromatiche, uniti alla leggera acidità e al gusto ricco e cremoso dell'aceto... Il tutto dà vita a un piatto ricco di carattere, capace di evocare il sapore autentico di casa per chiunque si trovi lontano dalla propria città natale.

Dang Anh

Fonte: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html