La bevanda unica a base di "tè pestato" del gruppo etnico Thai nella parte occidentale di Nghe An.

Dalle foglie di tè selvatiche, pestate in mortai di legno, di pietra o in tubi di bambù, il popolo thailandese ha creato una bevanda rinfrescante con una forte impronta culturale, che lascia un'impressione duratura sui visitatori già dopo un solo assaggio.

Il Chè đâm è una bevanda rustica ma unica, tipica del gruppo etnico Thai della provincia occidentale di Nghe An ; colpisce non solo per il suo nome insolito, ma anche per la sua elaborata preparazione e il suo sapore caratteristico.

Dalle foglie di tè selvatiche, pestate in mortai di legno, di pietra o in tubi di bambù, il popolo thailandese ha creato una bevanda rinfrescante con una forte impronta culturale, che lascia un'impressione duratura sui visitatori già dopo un solo assaggio.

Caratteristiche culturali locali uniche

Il chè đâm è una specialità del gruppo etnico Thai nella parte occidentale della provincia di Nghe An. Se avete l'opportunità di viaggiare lungo la Strada Statale 7, la Strada Statale 48 o la 48C verso le sottoregioni culturali della comunità Thai, non perdete l'occasione di gustare il chè đâm, una bevanda unica nel suo genere, sia per il nome che per gli ingredienti e il sapore incredibilmente particolare.

Questo tipo di tè viene prodotto con foglie e rametti raccolti da piante di tè verde mature che crescono spontaneamente nelle foreste e sulle colline. Vengono poi pestati in un mortaio fino a quando il pestello non risulta liscio e appiccicoso. Successivamente, il residuo viene filtrato e il liquido ottenuto viene mescolato con acqua bollente per creare una bevanda famosa nella regione nord-occidentale della provincia di Nghe An, che offre un'esperienza deliziosa a chi la degusta.

Molte persone che lo bevono per la prima volta lo trovano strano, persino leggermente pungente o amaro, ma per la comunità thailandese, più ne bevono, più ne diventano "dipendenti".

La signora Vu Thi Chau, proprietaria di una bancarella di tè vicino al lago Thung May nella comune di Quy Hop, provincia di Nghe An, ha spiegato che in lingua thailandese il tè viene anche chiamato "tè da bagno". Questa bevanda trae origine dallo stile di vita delle popolazioni indigene thailandesi.

In passato, la vita del popolo tailandese era prevalentemente nomade: vivevano sulle colline, a stretto contatto con la natura, dedicandosi alla caccia e alla raccolta. Spesso si addentravano nella foresta per scortecciare gli alberi e raccogliere foglie da macinare e bollire per ricavarne una bevanda.

Con la comparsa delle piante del tè e la loro introduzione nella vita quotidiana, i thailandesi iniziarono a utilizzare le foglie di tè per macinarle e preparare l'infuso. Gradualmente, il tè macinato divenne una bevanda quotidiana familiare e indispensabile per i thailandesi di questa regione.

Donne di etnia thailandese (comune di Binh Chuan, provincia di Nghe An) lavano foglie di tè verde per prepararle alla macinazione e all'estrazione del succo, dopo averle raccolte da antichi alberi di tè nella vasta foresta di Pu Huong. (Foto: VNA)

Tra le varie bevande a base di tè verde, il tè pestato è considerato la più elaborata. Per ottenere una deliziosa tazza di tè dal colore verde brillante, i raccoglitori di tè devono selezionare rami con foglie spesse, prive di punte rosse e che crescono in zone ombreggiate. Successivamente, lavano delicatamente i rami e le foglie giovani per evitare ammaccature prima di pestarli in un mortaio mentre sono ancora umidi, per garantirne la qualità.

Il processo di pestatura prevede l'aggiunta di acqua bollita e raffreddata e ghiaccio per preservare il sapore e il colore del tè infuso. Dopo circa 10 minuti di pestatura, il tè viene filtrato per estrarre il liquido da utilizzare per l'infusione.

Secondo la signora Vu Thi Chau, il tè migliore si ottiene utilizzando antiche piante autoctone non fertilizzate con prodotti chimici o pesticidi. Le piante di tè che hanno decenni e crescono in luoghi soleggiati producono il sapore migliore. Il tè deve essere raccolto e consumato il giorno stesso, non lasciato riposare per la notte, per preservarne l'aroma una volta infuso. Quando lo si degusta, spesso lo si accompagna con caramelle alle arachidi, assaporando ogni sorso per apprezzare l'iniziale amarezza e la sottile dolcezza in bocca.

Guadagnarsi da vivere con le bevande tradizionali

Nella comune di Quy Hop, lungo la strada statale 48C, ci sono molti negozi che vendono tè verde pestato. Ognuno ha la sua ricetta segreta, creando un sapore unico pur utilizzando lo stesso ingrediente: foglie di tè verde antiche.

La sala da tè del signor Nguyen Van Yen, situata vicino al lago Thung May, a lato della strada statale 48C, è una tappa abituale per gli abitanti del luogo e per chi viaggia su lunghe distanze. Il signor Yen racconta di acquistare le foglie di tè direttamente dai produttori locali. Quando arriva un cliente, lui stesso raccoglie una manciata di foglie, le mette in un mortaio di legno e poi le pesta energicamente con un pestello di oltre 3 kg per estrarne il succo.

Lavorando costantemente con le foglie di tè pestate, il signor Yen ha spiegato che la pestatura deve essere rapida e decisa per estrarre quanto più liquido possibile. Se non si ha familiarità con il processo, le foglie di tè possono facilmente disperdersi, schizzando acqua e compromettendo la qualità. Durante la pestatura, l'acqua aggiunta al mortaio deve essere acqua piovana bollita e raffreddata; l'utilizzo di acqua di pozzo o di rubinetto farà cambiare colore al tè, formerà una patina e perderà la sua caratteristica tonalità verde. Il tè pestato va consumato entro la giornata e conservato in un luogo fresco e asciutto per preservarne l'aroma.

Dopo la macinazione, le foglie di tè finemente tritate vengono mescolate accuratamente e poi filtrate per estrarre il liquido. Il tè che si ottiene ha un colore verde giada e può essere bevuto caldo o freddo, a seconda delle preferenze. Un metodo di preparazione comune prevede 3 parti di acqua bollente e 2 parti di tè infuso. Il tè avanzato può essere conservato in frigorifero per un uso successivo.

Il tè in bottiglia, in bottiglie da 500 ml, costa circa 10.000 VND. Ogni famiglia può vendere dalle 40 alle 50 bottiglie al giorno, e anche di più durante i mesi estivi di punta, quando la domanda di bevande rinfrescanti è elevata. Centinaia di famiglie nel comune di Quy Hop sono impegnate in questa attività, concentrate intorno al lago Thung May. Molte famiglie hanno ampliato le proprie piantagioni di tè sia per lavorare il proprio tè sia per fornire materie prime alle aziende produttrici.

La signora Nguyen Chau Giang, della comune di Quy Hop, ha affermato che il tè pestato è una bevanda rinfrescante che lei e la sua famiglia consumano quotidianamente. Inizialmente, il tè ha un sapore leggermente amaro e astringente, ma è seguito da una piacevole dolcezza persistente. Oltre ad essere una bevanda rinfrescante, il tè pestato aiuta anche ad alleviare i postumi della sbornia, favorisce la digestione, lenisce le afte e promuove la lucidità mentale, ha aggiunto la signora Giang.

La comunità di etnia Thai del comune di Binh Chuan (provincia di Nghe An) gusta il tè "che dam" durante il giorno di mercato di Muong Chon. (Foto: VNA)

Percorrendo centinaia di chilometri lungo le strade statali 48C e 16, verso i comuni di Muong Chong, Binh Chuan, Nga My, Yen Hoa, Nhon Mai, My Ly, o verso i villaggi intorno al bacino idroelettrico di Ban Ve nei comuni di Luong Minh e Huu Khuong, abbiamo facilmente incontrato la tradizionale bevanda a base di tè "tram dam" nella vita quotidiana delle popolazioni di etnia Thai.

Nella comune di Binh Chuan, sfruttando la sua posizione nella zona cuscinetto della vasta foresta di Pu Huong, gli abitanti di etnia Thai dei villaggi di Na Co, Xieng, Dinh, Met e Tong si recano spesso nella foresta per raccogliere foglie di tè da vecchi alberi, macinarle e preparare il tè per il consumo quotidiano. Per garantire la qualità del tè macinato, gli abitanti del villaggio raccolgono solo la quantità sufficiente per uno o due giorni. Quando la materia prima si esaurisce, si riuniscono in gruppi di due o quattro persone per tornare nella foresta a raccoglierne altra.

Oggi, al di là dei confini dei loro villaggi, la tradizionale bevanda a base di tè pestato viene portata dagli abitanti di etnia Thai della provincia occidentale di Nghe An in altre province e città del paese come dono al ritorno nei loro luoghi d'origine per le festività e il Tet (Capodanno lunare).

Grazie a ciò, le caratteristiche uniche del tè pestato – parte integrante della cultura culinaria thailandese – sono state introdotte e diffuse in molte regioni dalle popolazioni locali.

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-nuoc-uong-che-dam-cua-dong-bao-thai-phia-tay-nghe-an-post1108246.vnp