La zuppa di taro con pelle di bufalo, un piatto unico tipico della provincia di Thanh Hoa, in Thailandia.

(NLĐO) - La zuppa di taro con pelle di bufala è uno dei piatti tradizionali imprescindibili durante il Tet (Capodanno lunare) per le minoranze etniche nelle regioni montuose di Thanh Hoa , in particolare per il popolo Thai.

La provincia di Thanh Hoa vanta molti piatti deliziosi famosi in tutto il paese, come la salsiccia di maiale fermentata (nem chua), l'insalata di anguilla (gỏi nhệch), le polpette di gamberi (chả tôm) e le focaccine di farina di riso (bánh răng bừa)... ma pochi sanno che nelle zone montuose più elevate della provincia di Thanh Hoa si trovano anche molti piatti appetitosi che riflettono la ricca cultura culinaria dei gruppi etnici locali. Tra questi, la zuppa di taro cucinata con pelle di bufalo, un piatto tradizionale del popolo Thai, un piatto rustico che si trova comunemente nei pasti quotidiani.

Zuppa di taro con pelle di bufalo, un piatto tipico della minoranza etnica Thai che vive sugli altipiani della provincia di Thanh Hoa.

Nelle comunità di minoranze etniche thailandesi dei distretti di Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac, Lang Chanh, ecc., questo piatto viene spesso preparato dagli abitanti del luogo durante l'inverno o nei giorni di pioggia. In seguito, il piatto è diventato popolare, cucinato frequentemente durante le festività e il Tet (Capodanno lunare) per contrastare gli effetti dell'alcol e migliorare la lucidità mentale dopo aver consumato grandi quantità di cibi ricchi di proteine.

Per preparare questo piatto, la cura degli ingredienti è fondamentale. Due ingredienti essenziali sono le foglie di taro e la pelle di bufalo essiccata, insieme a spezie come riso glutinoso, semi di mắc khén (semi di bacche selvatiche), pepe, foglie di betel, citronella e melanzane selvatiche…

La pelle di bufalo essiccata viene pretrattata prima di essere utilizzata nella zuppa di taro.

Il taro (noto anche come bon taro in alcune zone) è una pianta facile da coltivare negli orti domestici, lungo stagni, ruscelli o laghi poco profondi dove l'acqua scorre tutto l'anno, poiché prospera in ambienti umidi. Tuttavia, non tutte le varietà di taro sono adatte alla cottura. Scegliere la varietà sbagliata può causare prurito durante la preparazione e il consumo, quindi è importante selezionare la varietà giusta per evitare irritazioni durante la cottura.

Per quanto riguarda la pelle di bufalo, di solito si usa pelle di bufalo essiccata. Si tratta di pezzi di pelle di bufalo che la popolazione locale ha portato a casa e conservato in soffitta per molto tempo, a volte anche per un anno. Pertanto, per preparare la zuppa di taro, la pelle di bufalo deve essere sottoposta a numerose fasi di lavorazione.

Il taro è uno degli ingredienti principali che compongono questo piatto unico.

Innanzitutto, la pelle di bufalo, dopo essere stata tirata giù dalla soffitta, viene arrostita sul fuoco per circa 15-20 minuti. Successivamente, viene sbollentata in acqua bollente per circa 2-3 minuti per rimuovere ogni traccia di fuliggine (fumo di cucina), lavata accuratamente, tagliata a pezzetti e infine cotta a fuoco lento per circa 6-8 ore.

Dopo diverse ore, quando la pelle di bufalo sarà tenera, aggiungete le foglie di taro (sia il gambo che le foglie) nella pentola e cuocete finché non saranno morbide e sfatte. Quindi, aggiungete la farina di riso glutinoso (riso glutinoso ammollato per circa 30 minuti, poi scolato e pestato fino a ottenere una consistenza liscia) e mescolate bene finché la farina non sarà cotta e diventerà densa e appiccicosa. Infine, aggiungete spezie come mắc khén (un tipo di spezia), pepe, foglie di betel, salsa di pesce, sale, ecc., ed è pronto per essere gustato.

La zuppa di taro con pelle di bufalo è ora cotta e pronta per essere gustata.

"Per rendere la zuppa di taro ancora più saporita, a seconda dei gusti personali, si può aggiungere un po' di 'pịa' (un tipo di intestino animale) per creare un sapore amarognolo distintivo. La zuppa di taro cucinata con pelle di bufalo essiccata è rinfrescante, profumata e ha un sapore agrodolce equilibrato. Non solo è un piatto base nei pasti in famiglia, ma è anche una parte imprescindibile delle tradizioni culinarie del popolo thailandese nella mia città natale durante le feste e le celebrazioni del Capodanno", ha raccontato la signora Ngan Thi Vui (comune di Son Thuy, distretto di Quan Son, provincia di Thanh Hoa).

Secondo la signora Vui, la zuppa di taro è diventata molto popolare ultimamente e molte persone sanno prepararla. In passato, la zuppa di taro doveva essere cucinata con pelle di bufalo, ma ora si può preparare anche con pesce di mare (pesce essiccato), ottenendo così un risultato delizioso e un sapore ricco e tipico della montagna. "Per i thailandesi di Thanh Hoa, la zuppa di taro include spesso riso glutinoso. Altrove, invece, si aggiungono spesso pesce essiccato e foglie di Piper sarmentosum, creando così sapori caratteristici diversi", ha affermato la signora Vui.

Questo piatto unico è indimenticabile per chiunque lo assaggi.

Visitando la provincia di Thanh Hoa, oltre ad esplorare la maestosa bellezza naturale, la cultura, il territorio e la gente, se ne avete l'opportunità, dovreste assaggiare la zuppa di taro cucinata con pelle di bufalo per comprendere più a fondo la terra e le popolazioni delle minoranze etniche degli altipiani.

Fonte: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm