Portare il caffè Lam Dong nel segmento premium.

I chicchi di caffè vengono raccolti a maturazione, accuratamente selezionati, fermentati ed essiccati al sole per ore. Attraverso questi meticolosi processi, il caffè Lam Dong viene affinato e plasmato per entrare gradualmente nel segmento premium.

Il signor Vo Dinh Danh produce caffè speciali nella consolidata regione di Duc Lap, rinomata per la coltivazione del caffè.

Calcola il valore dei chicchi di caffè.

Con il sole a picco sul piazzale di essiccazione, il signor Vo Dinh Danh, del comune di Duc Lap, si è chinato, ha raccolto una manciata di chicchi di caffè dallo scaffale di essiccazione, li ha portati al naso, li ha annusati profondamente ed è rimasto in silenzio per qualche secondo, come per accertarsi che quel lotto di chicchi di caffè essiccati fosse della migliore qualità.

Il signor Danh, quasi cinquantenne, è nato e cresciuto nel comune di Duc Lap, una regione degli Altipiani Centrali dove la coltivazione del caffè ha avuto inizio molto presto. Nel 2012, quando i prezzi del caffè crollarono, il signor Danh iniziò a esplorare strategie di sviluppo sostenibile per la coltivazione del caffè. Partecipò a seminari sullo sviluppo del caffè organizzati dalla provincia. Lì, sentì parlare per la prima volta di caffè di alta qualità e caffè speciali, concetti che all'epoca erano del tutto sconosciuti alla maggior parte degli agricoltori.

Al ritorno dal seminario, si trovò a corto di risorse e di indicazioni specifiche. Le informazioni sul caffè di specialità erano scarse all'epoca. Dovette arrangiarsi e sperimentare da solo. Iniziò con piccolissime quantità di chicchi di caffè maturi, lavorandoli in vari modi a scopo sperimentale. Nel primo raccolto, dopo molti sforzi e numerosi tentativi falliti, ottenne solo 70 kg di caffè finito.

Portò i chicchi di caffè a Ho Chi Minh City, cercando esperti che li tostassero, macinassero e assaggiassero con lui. Per lui, quelle prime sessioni di degustazione non servivano solo a verificare la qualità, ma rappresentavano il primo vero confronto con il prodotto che aveva creato.

Per tre anni consecutivi, il signor Danh ha vissuto e respirato caffè, sperimentando centinaia di metodi di lavorazione attraverso tentativi ed errori. Dalla reimpianto di nuove varietà e la cura delle piantagioni alla determinazione dei tempi di raccolta, alla lavorazione, all'essiccazione e alla conservazione, ha meticolosamente perfezionato le sue tecniche, introdotto il suo prodotto sul mercato e ottenuto il consenso del mercato. Solo dopo aver perfezionato i suoi metodi, lanciato il suo prodotto e ottenuto l'accettazione del mercato, ha preso in considerazione l'idea di aumentare la produzione.

Sviluppare processi che siano "facili da seguire per gli agricoltori".

Per creare un'area di approvvigionamento di materia prima sufficientemente ampia, nel 2013 il signor Danh ha fondato la Cooperativa Agricola e Forestale Dak Mil. La cooperativa riunisce i produttori di caffè della zona per produrre insieme caffè di alta qualità. Il signor Danh si occupa direttamente della formazione e del trasferimento ai membri dei processi produttivi che ha studiato e testato. Questi processi iniziano con la selezione delle varietà di caffè, la cura delle piantagioni, la raccolta dei chicchi maturi, la lavorazione, l'essiccazione su griglie a rete e le corrette tecniche di conservazione, il tutto finalizzato alla creazione di un prodotto di alta qualità e costante nel tempo.

I membri della cooperativa applicano pratiche di agricoltura biologica: lasciano crescere l'erba in modo naturale, diserbano solo dopo la concimazione e mantengono la copertura erbosa per trattenere l'umidità e prevenire l'erosione del suolo. Una volta consolidato il processo, la cooperativa organizza corsi di degustazione di caffè in modo che ogni membro possa autovalutare l'intero processo produttivo. Questo li aiuta a comprendere il livello attuale e a individuare le aree di miglioramento per produrre chicchi di caffè di alta qualità.

Entro il 2017, la cooperativa si era profondamente inserita nella filiera produttiva del caffè di alta gamma. Ogni anno, la cooperativa produce circa 40 tonnellate di caffè speciale di alta qualità. Il prezzo di acquisto dei chicchi di caffè verde è aumentato del 30-40% rispetto ai prezzi di mercato. Lam Dong possiede attualmente circa 328.000 ettari di piantagioni di caffè, con una produzione prevista di circa 1 milione di tonnellate per la campagna agricola 2025-2026. Oltre il 98% della produzione esportata è costituito da chicchi di caffè verde non tostati. Tuttavia, la pratica di raccogliere chicchi acerbi per raggiungere gli obiettivi di produzione o a causa della carenza stagionale di manodopera rimane diffusa, riducendo il valore dei chicchi di caffè. Questo rappresenta un ostacolo importante che impedisce al caffè di Lam Dong di raggiungere il segmento di specialità, dove il valore è determinato dalla qualità e dal marchio. In questo contesto, l'approccio della Cooperativa Agricola e Forestale Dak Mil propone un percorso sostenibile ed efficace per entrare gradualmente nel segmento di alta gamma.

Fonte: https://baolamdong.vn/dua-ca-phe-lam-dong-vao-phan-khuc-cao-cap-417756.html