È meglio usare olio da cucina o strutto?

Sia gli oli che i grassi sono lipidi, importanti fonti di energia per l'organismo, soprattutto per i bambini piccoli. (Immagine a scopo illustrativo)

Secondo il professor associato Dr. Nguyen Duy Thinh, ex membro del personale dell'Università di Scienza e Tecnologia di Hanoi , molte persone credono che il consumo di grasso di maiale sia più propenso a causare aumento di peso e malattie metaboliche rispetto all'olio vegetale. Tuttavia, questa è una convinzione errata.

Sia gli oli che i grassi sono fonti essenziali di energia per l'organismo, soprattutto per i bambini piccoli. Una carenza di grassi nella dieta espone i bambini al rischio di scarso appetito, ritardo nella crescita, rachitismo e frequenti malattie.

Gli oli vegetali contengono molti acidi grassi insaturi, non contengono colesterolo e sono ricchi di vitamine E e K, il che ne facilita l'assorbimento. Tuttavia, gli oli si ossidano facilmente, soprattutto se riscaldati ad alte temperature, il che può causarne il deterioramento, l'emissione di un odore di bruciato e la formazione di composti nocivi.

Il grasso di maiale, inoltre, contiene acidi grassi insaturi, meno soggetti alla degradazione termica, il che lo rende adatto alla frittura. Questo tipo di grasso è anche ricco di vitamine D e B e di minerali, che aiutano l'organismo ad assorbire il calcio e favoriscono la formazione delle cellule cerebrali e delle membrane delle cellule nervose.

Alcuni studi suggeriscono che il grasso di maiale possa anche aumentare l'appetito, contribuendo al trattamento dell'anoressia nei bambini piccoli.

In particolare, secondo il National Institute of Nutrition, sia l'olio che i grassi forniscono la stessa quantità di energia, circa 9 calorie per grammo. L'idea che mangiare grassi faccia ingrassare è infondata. Il problema risiede nella quantità consumata e nel modo in cui viene preparata, non nel tipo di grasso in sé.

Tuttavia, il grasso di maiale contiene anche molti acidi grassi saturi. Consumarne troppo può portare ad un eccesso di grasso, il che non è salutare per le persone con malattie cardiovascolari, ictus o disturbi metabolici.

Gli esperti raccomandano una combinazione flessibile di olio e grasso, piuttosto che eliminarne completamente uno. Per le pietanze fritte ad alte temperature, si consiglia l'uso di grassi per ridurre al minimo il rischio di formazione di tossine. Inoltre, è opportuno evitare di riutilizzare olio o grasso da cucina, poiché può produrre composti nocivi.

Un pasto corretto è un pasto equilibrato: grassi provenienti da varie fonti (oli, strutto, burro, semi di sesamo, arachidi...), proteine, fibre, vitamine e acqua a sufficienza. Invece di evitare il grasso di maiale come un "nemico", è importante comprenderlo correttamente per poterlo utilizzare nel modo giusto.

HA (secondo VTC News)

Fonte: https://baohaiduong.vn/dung-dau-an-hay-mo-lon-tot-hon-414935.html