Portiamo i sapori di casa nei tour gastronomici.

Durante il Da Nang Food Tour 2026 (20-24 maggio), molti ristoranti tradizionali e bancarelle di cibo di strada hanno lasciato un'impressione indelebile dell'autentica cucina locale della provincia di Quang Nam.

L'Unione delle donne del distretto di Quang Phu ha offerto ai turisti piatti tradizionali a base di pesce durante il festival "Il sapore del mare". Foto: PHAN VINH

Professionalizzazione dei "piatti tradizionali"

Alla fine di aprile, dopo aver appreso che il ristorante di Hong Van, specializzato in involtini di carta di riso e maiale, situato nella zona di Nghia Hiep, comune di Dai Loc, era stato selezionato per partecipare al Food Tour Da Nang 2026, la signora Nguyen Thi Hong Van (la proprietaria) ha iniziato a lavorare a un ritmo completamente diverso dal solito.

Ha ristrutturato il ristorante, investito in una sala climatizzata per accogliere gruppi numerosi di clienti e allestito una cucina rustica proprio di fronte all'ingresso, completa di forno, vassoi per la vagliatura, cesti e altri oggetti tipici della campagna della provincia di Quang Nam.

Oltre a piatti familiari come involtini di carta di riso con maiale, spaghetti Quang con anguilla e pollo sfilacciato, il menù comprende anche pesce testa di serpente brasato con salsa di pesce fermentata, maiale con salsa di pesce fermentata e sgombro al vapore avvolto in carta di riso di manioca: piatti che evocano l'atmosfera di un pasto in famiglia.

“Prima, il ristorante serviva principalmente clienti abituali e gente del posto; se il cibo era buono, i clienti arrivavano comunque. Partecipare al Food Tour mi ha fatto capire che dovevo preparare tutto con più cura, dagli ingredienti alla presentazione dei piatti. I turisti che vengono da lontano vogliono sapere perché un determinato piatto proviene da Dai Loc, da dove vengono gli ingredienti e come viene preparato. Perciò, devo mantenere il sapore autentico della mia città natale, curando ogni dettaglio con meticolosità, in modo che possano apprezzare il valore della nostra cucina regionale”, ha affermato la signora Van.

Durante il lancio del programma, il ristorante Hong Van riceveva continuamente telefonate di prenotazioni da agenzie di viaggio e gruppi familiari. Il numero di clienti raddoppiò, costringendo la cucina a prepararsi prima e il personale a lavorare su turni più definiti. Per la signora Van, questa fu la pressione della sua prima esperienza nel settore turistico , dove ogni piatto servito rappresentava la regione e la destinazione.

Mentre a Dai Loc un ristorante locale inizia a farsi conoscere dai turisti che partecipano a tour organizzati, sulla spiaggia di Tam Thanh (quartiere di Quang Phu), nell'ambito del festival "Sapore del Mare", molti stand di cibo di strada tradizionale fanno la loro prima apparizione in un contesto di grande festa.

Tra le bancarelle moderne e il palco illuminato a giorno, si trovano ancora piatti tradizionali come vongole saltate in padella, zuppa di vongole, calamari al vapore, pesce al vapore, insalata di aringhe: piatti tipici dei pasti quotidiani degli abitanti della costa.

La signora Tran Thi Binh, presidente dell'Unione delle donne del distretto di Quang Phu, ha dichiarato che lo stand dell'unione ha scelto di presentare piatti tipici della cucina locale anziché menù elaborati.

Secondo la signora Binh, ogni regione costiera ha i suoi piatti unici, legati ai prodotti locali e allo stile di vita, e se opportunamente organizzati, questi piatti possono diventare un modo per raccontare la storia della cultura marittima.

“Da tempo immemorabile, gli abitanti di Tam Thanh consumano vongole saltate in padella, zuppa di vongole e calamari al vapore dopo una giornata in spiaggia e una nuotata. Questi piatti sono familiari alla gente del posto, ma nuovi per i turisti. Partecipando al festival, vogliamo far conoscere ai turisti la cucina locale, in modo che possano scoprire di più sulla vita in questa regione costiera”, ha affermato la signora Binh.

I piatti tradizionali assumono un aspetto raffinato dopo aver partecipato al Da Nang Food Tour 2026. Foto: PHAN VINH

Un segno speciale

Il Food Tour Da Nang 2026 mostra un notevole cambiamento nel turismo culinario, in quanto piatti semplici hanno l'opportunità di uscire dai loro contesti abituali e incontrare i turisti.

Quando gli chef specializzati nella cucina locale iniziano a raccontare le loro storie, preservando i sapori originali attraverso un servizio più raffinato, la cucina locale trova una strada per raggiungere un pubblico più ampio, proprio grazie alla semplicità che crea l'impressione duratura del territorio.

Con il ristorante Hong Van, basandosi sulle sue prime esperienze nel settore turistico, la signora Hong Van intende aggiungere più attività a cui i turisti possano partecipare direttamente, come la preparazione di banh beo (tortine di riso) in un forno a pula di riso e la loro degustazione con utensili di bambù. I tour gastronomici aprono nuove opportunità per i piatti locali nel settore turistico, spingendo al contempo i ristoratori a modificare le proprie modalità di servizio, pur preservandone la semplicità intrinseca.

Il recente evento "Sapore del Mare" a Tam Thanh ha presentato una vasta gamma di piatti della cucina locale. Oltre alle specialità di pesce, il festival ha offerto anche spaghetti Quang con pesce volante, frittelle di gamberi, zuppa di noodle con tortini di pesce, riso con pollo e persino specialità degli altipiani di Tra My, come carne affumicata e vino di riso.

La presenza di bancarelle locali avvicina il festival alla vita di tutti i giorni, permettendo ai visitatori di assaggiare piatti provenienti dai mercati rurali, dalle cucine domestiche e dai ricordi di ogni regione.

È interessante notare che molte delle persone che gestivano queste bancarelle inizialmente non avevano familiarità con il settore turistico. Ma una volta arrivate al festival, hanno dovuto imparare a preparare gli ingredienti in modo più accurato, a mantenere una qualità costante del cibo, a esporre i prodotti in modo pulito e a interagire con clienti sconosciuti. Questo ha contribuito a cambiamenti positivi, poiché i venditori ambulanti hanno iniziato ad adattarsi alle nuove esigenze.

Fonte: https://baodanang.vn/ganh-vi-que-vao-food-tour-3338083.html