Preservare e valorizzare il "tesoro nero" della regione del tè.

THAI NGUYEN: Grazie alle favorevoli condizioni del suolo e del clima, il canarino coltivato ad Ha Chau è davvero speciale, con un sapore ricco, cremoso e profumato e una polpa soda, di gran lunga superiore a quella del canarino coltivato in altre località.

THAI NGUYEN: Grazie alle favorevoli condizioni del suolo e del clima, il canarino coltivato ad Ha Chau è davvero speciale, con un sapore ricco, cremoso e profumato e una polpa soda, di gran lunga superiore a quella del canarino coltivato in altre località.

Le olive nere di Ha Chau sono famose lungo il fiume Cau, nel distretto di Phu Binh, provincia di Thai Nguyen . Foto: Pham Hieu.

Le olive nere sono una specialità della regione montuosa settentrionale. Ovunque ci siano colline e foreste, si possono trovare olive nere. Tuttavia, forse le più famose sono le olive nere di Ha Chau, un comune situato lungo il fiume Cau nel distretto di Phu Binh, nella provincia di Thai Nguyen.

Non importa dove vadano, le persone troveranno sempre la strada per tornare.

"Ricordatevi la stagione della fioritura dei susini selvatici ad Ha Chau e tornate."

Gli olivi neri vengono coltivati ​​nel comune di Ha Chau da centinaia di anni. Appartenenti al gruppo delle piante legnose, fioriscono a febbraio e i loro frutti maturano e vengono raccolti da luglio a settembre del calendario lunare di ogni anno. Grazie alle favorevoli condizioni del suolo e del clima, le olive coltivate a Ha Chau sono molto speciali, con una polpa ricca, cremosa, profumata e soda, superiore a quella delle olive coltivate in altre località. Per questo motivo, le olive nere sono diventate una specialità di questa regione.

Le olive nere di Ha Chau hanno un sapore più ricco, più grasso e più profumato e una consistenza più soda rispetto alle olive coltivate in altre località. Foto: Pham Hieu.

Secondo l'esperienza locale, le migliori olive nere dovrebbero essere lunghe e fusiformi, con una polpa di un giallo brillante al morso. Nelle annate migliori, un singolo albero può produrre dai 100 ai 150 kg di frutti. Il prezzo delle olive nere di buona qualità si aggira intorno ai 90.000-100.000 VND/kg. Rispetto ad altre colture, gli olivi neri offrono un elevato ritorno economico .

Al momento del raccolto, le persone raramente hanno bisogno di portare i loro prodotti al mercato perché i commercianti vengono direttamente a casa loro ad acquistarli, e ordinano persino interi alberi quando iniziano a dare frutti. Grazie a questo, il canarino di Ha Chau si è diffuso oltre Thai Nguyen, raggiungendo molte altre zone del paese.

Il canarino è uno dei frutti più apprezzati nella cucina tradizionale. Si può preparare in molti modi diversi, ad esempio: canarino in umido, riso glutinoso al canarino, canarino brasato con carne o pesce, insalata di canarino; e soprattutto l'insalata di canarino, che è diventata una famosa specialità della regione di Ha Chau.

Il piatto chiamato "nham tram" richiede una preparazione elaborata. Foto: Pham Hieu.

Il frutto del canarino è ricco di sostanze nutritive. La polpa contiene proteine, grassi, zuccheri e soprattutto vitamine C, B1, PP, fibre e minerali come calcio, ferro, zinco, fosforo, potassio, magnesio e carotene... tutti elementi molto benefici per la salute.

Nella medicina tradizionale cinese, l'olivo cinese ha un sapore aspro, dolce e astringente, e una natura calda... viene utilizzato per curare molte malattie come bronchite, dissenteria, dermatite, dolori articolari e per rinfrescare il corpo...

Ad Ha Chau, la maggior parte delle famiglie, dai più anziani ai più giovani, sa come preparare la marmellata di canarini neri. Soprattutto oggigiorno, per soddisfare la richiesta dei turisti che desiderano gustare questa specialità locale, i ristoranti di Ha Chau e Phu Binh includono i canarini neri nei loro menù. Oltre che per la marmellata, i canarini neri possono essere utilizzati in molti altri piatti, ad esempio stufati con carne o pesce, cucinati con riso glutinoso o sottaceto in salsa di pesce...

Le olive di Ha Chau si prestano a numerose preparazioni, ma il primo passo è sempre la brasatura. Innanzitutto, bisogna preparare dell'acqua calda alla temperatura desiderata, quindi immergervi le olive. Misurare con precisione la temperatura dell'acqua è fondamentale. Se la temperatura è corretta, le olive diventeranno morbide e cremose, ma se l'acqua è troppo fredda o troppo calda, le olive diventeranno dure e poco appetitose, e potrebbero persino dover essere buttate via.

Dopo essere stato cotto a fuoco lento fino a diventare tenero, il canario può essere consumato in modi semplici, ad esempio intingendolo nel sale di sesamo o mescolandolo con salsa di pesce piccante da accompagnare al riso bianco. Questo modo di gustarlo permette di apprezzare al meglio il sapore ricco e nocciolato e il retrogusto leggermente acidulo del canario. Tra le preparazioni più elaborate si possono citare il canario brasato con carne, il canario ripieno di carne o il riso glutinoso con canario...

Esiste un piatto ancora più elaborato a base di canarino che richiede ben 14 spezie diverse per essere preparato. Si tratta del "Nham Nau", piatto tipico della regione di Ha Chau.

Assaporando il frutto dell'olivo cinese, si può sperimentare una combinazione di sapori dolci, di nocciola, acidi e astringenti. Foto: Pham Hieu.

Le olive nere ammorbidite vengono poi macinate finemente. Il pesce gatto o la carpa bianca grigliati vengono lischiati e poi arrostiti fino a quando non sprigionano il loro aroma. La pancetta di maiale, i gambi di banana giovani, la carambola, le foglie di zenzero, le foglie di fico e le foglie di Dinh Lang vengono tagliati a striscioline. La polpa di cocco grattugiata, i semi di sesamo tostati e le arachidi vengono tritati... Infine, tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme.

Il modo migliore per gustare questo piatto unico è raccogliere una piccola quantità di prugna selvatica, posizionarla al centro di una foglia selvatica spessa e astringente, arrotolarla e intingerla in una salsa preparata con un po' di zucchero. Al momento del consumo, i commensali potranno assaporare appieno i sapori dolci, di nocciola, aspri e astringenti dei prodotti delle montagne e delle foreste di Ha Chau.

Preservare gli antichi alberi di Terminalia come patrimonio locale

Attualmente, il comune di Ha Chau conta oltre 4 ettari coltivati ​​con più di 1.500 alberi di ebano nero. Questi alberi sono concentrati nelle frazioni di Moi e Tao, e sparsi anche nelle frazioni di Nui, Dong, ecc. La produzione annua è stimata tra le 20 e le 25 tonnellate; la resa media è di 40-50 kg per albero.

Attraverso il Progetto di Conservazione e Sviluppo dell'Albero di Canarium Nero, il comune di Ha Chau si sta concentrando sulla salvaguardia degli antichi alberi di canarium, affinché diventino un patrimonio locale. Allo stesso tempo, il comune di Ha Chau collabora con agenzie specializzate del distretto di Phu Binh per supportare la Cooperativa di Conservazione, Sviluppo e Trasformazione del Canarium Nero di Ha Chau nella creazione di un marchio per i suoi prodotti a base di canarium nero salato e marmellata di canarium, al fine di raggiungere una base di consumatori più ampia.

Contemporaneamente, il comune sta promuovendo e incoraggiando l'espansione dell'area destinata alla coltivazione dell'ebano nero, al fine di creare una zona concentrata di materia prima. Attualmente, il comune di Ha Chau sta pianificando di sviluppare l'area coltivata a ebano nero, puntando ad aggiungere altri 3 ettari di nuove piantagioni entro il 2025 nelle zone di Cay Troi, Nui Chua e Bai Quan, portando così la superficie totale coltivata a ebano nero nel comune a 7,5 ettari.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html