Preservare i sapori tradizionali delle "torte rustiche" nella vita urbana.

Nel quartiere di Dao Thanh, dove la vita si fa sempre più frenetica, la tradizionale bancarella di dolci del mercato di Thanh Tri è da tempo una tappa fissa per residenti e turisti.

Senza clamore né ostentazione, semplicemente grazie al loro sapore delizioso e alla loro genuinità, queste "torte rustiche" continuano ad affascinare i passanti.

UNA PICCOLA BANCARELLA CHE PRESERVA L'ANIMA DELLA CAMPAGNA

Ogni mattina, fin dalle prime ore del mattino, i venditori sono già presenti con le loro bancarelle che espongono vari tipi di dolci: invitanti e soffici tortine di riso al vapore, morbidi e lisci dolcetti a strati verdi e gialli a base di cotenna di maiale, torte di riso glutinoso (bánh tét) e gnocchi di riso glutinoso (bánh ú) profumati con l'aroma delle foglie di banana. Tutto è disposto con cura, pulito e molto invitante alla vista.

Le bancarelle del mercato di Thanh Tri, nel quartiere di Dao Thanh, offrono un'ampia varietà di dolci tradizionali.

La signora Nguyen Thi Bich Phuong (del quartiere di Dao Thanh), cliente abituale del mercato di Thanh Tri, ha sorriso gentilmente mentre sceglieva i dolci: "Dato che mia figlia adora i dolci, mi fermo spesso al mercato per comprarne un po' da mangiare".

"Qui vendono ogni tipo di torta tradizionale, e secondo me sono tutte deliziose."

Questo semplice detto racchiude una profonda convinzione. Nonostante il passare del tempo, la tradizionale "torta fatta in casa" conserva la sua purezza e il sapore ricco di ogni ingrediente. Le persone vengono non solo per acquistare la torta, ma anche per rivivere i ricordi d'infanzia in ogni morso morbido, fragrante e cremoso.

"Oggigiorno le torte hanno un aspetto invitante, decorazioni bellissime, un sapore delizioso e, soprattutto, sono pulite e igieniche."

Anticamente si preparavano torte di questo tipo, ma non erano presentate in modo così elegante come lo sono oggi.

"Tutti coloro che hanno acquistato queste torte per servirle alle feste ne sono rimasti entusiasti."

Ogni giorno vengono preparate decine di varietà di torte fresche. I venditori affermano che il segreto sta nel mantenere il sapore tradizionale: farina di riso macinata a mano, latte di cocco fresco, coloranti derivati da foglie di pandano, foglie di igname viola, frutto di gac... e soprattutto, nessun colorante o conservante artificiale.

La signora Tran Thi My Linh, proprietaria di una bancarella di "dolci tradizionali vietnamiti" al mercato di Thanh Tri, ha dichiarato: "I dolci più apprezzati dai clienti sono il banh bo (dolce di riso), il banh tet (dolce di riso glutinoso), il banh uot (dolce di riso al vapore), il da lon (dolce di cotenna di maiale), il khoai mi (dolce di manioca), il dau xanh ngoi (dolce di fagioli mung grigliati) e il banh chuoi (dolce di banana).

Questi dolci sono tutti fatti in casa, preparati interamente a mano con foglie di pandano e foglie di igname viola, di un bianco naturale, senza coloranti artificiali. I clienti che li hanno assaggiati ne lodano il sapore delizioso.

La signora Linh ha raccontato che ogni giorno la sua famiglia deve svegliarsi alle 2 o alle 3 del mattino per preparare gli ingredienti.

Il riso viene lavato accuratamente e lasciato in ammollo per tutta la notte, poi macinato fino a ottenere una farina, mescolato con latte di cocco appena spremuto e condito con un po' di zucchero e sale a piacere.

Le foglie di pandano e di basilico viola vengono frullate per estrarne il succo, creando un colore verde-violaceo naturale, visivamente gradevole e delicatamente profumato. Ogni lotto di tortine viene versato negli stampi e cotto a vapore, controllando attentamente la fiamma per garantire una lievitazione ottimale, rendendole soffici, morbide e non mollicce.

Una volta cotte, le torte vengono tolte dal forno per farle raffreddare, avvolte in foglie di banana pulite o esposte su vassoi affinché i clienti possano sceglierle. "Prepararle a mano è un lavoro duro, ma le torte conservano il loro sapore originale; hanno un aroma fragrante di riso e foglie di pandano e un gusto ricco e cremoso di cocco. Le persone le assaggiano una volta e se le ricordano, poi continuano a tornare per comprarne altre", ha raccontato con gioia la signora Linh.

Nell'area espositiva dedicata ai risultati socio -economici raggiunti dalla provincia di Dong Thap nel periodo 2020-2025 è stato allestito uno stand che vende dolci tradizionali vietnamiti.

Grazie alla conservazione dei metodi tradizionali e all'assenza di ingredienti industriali, la bancarella di dolci tradizionali della signora Tran Thi My Linh ha riscosso successo per quasi 20 anni.

Nonostante la proliferazione di negozi e ristoranti moderni, la sua piccola pasticceria rimane sempre molto frequentata. Oltre agli abitanti del luogo, attrae turisti provenienti da altre zone, in parte grazie ai deliziosi sapori tradizionali e in parte per l'atmosfera calda e familiare che queste specialità locali sanno creare.

INNOVARE PER SOPRAVVIVERE

Nei quartieri di My Tho, Dao Thanh e Thoi Son sono sorte numerose pasticcerie tradizionali, che sono diventate un elemento caratteristico del paesaggio urbano. Ciò assolve sia a una funzione commerciale sia a un modo per preservare la cultura culinaria tradizionale.

Tuttavia, nel contesto della concorrenza e dei gusti mutevoli dei consumatori, il semplice mantenimento della tradizione non è sufficiente. Molti produttori di dolci tradizionali di Dong Thap hanno investito in modo proattivo in strategie più sistematiche: costruendo negozi, migliorando il design e rendendo il packaging più accattivante.

Questi dolci tradizionali, oltre ad essere un alimento per la colazione, sono diventati ormai regali e doni eleganti.

Nel laboratorio di pasticceria tradizionale Tài Đức, nel quartiere di Đạo Thạnh, fin dalle prime ore del mattino vengono sfornate nuove infornate di dolci sul fuoco. Tra il profumo fragrante della farina di riso e del latte di cocco, il giovane pasticcere Nguyễn Tấn Tài è indaffarato, ma i suoi occhi brillano sempre di passione per il suo mestiere.

Ha affermato che per molti anni ha riflettuto su come avvicinare i dolci tradizionali alla vita moderna. "Oltre ai dolci tradizionali, ho creato altre specialità come la torta di taro al vapore, la torta di taro al forno, la torta a forma di coniglio e la torta salata di manzo."

"Dobbiamo adattarci ai gusti dei consumatori, ma l'importante è preservare i sapori tradizionali della nostra città natale, unendoli alla creatività moderna..." - Il signor Tai ha condiviso il suo segreto per fidelizzare i clienti mentre sistemava le torte sugli scaffali.

Oltre a concentrarsi sul sapore, il signor Tài investe anche nel confezionamento, nella sicurezza alimentare e nell'igiene. Dalle etichette all'origine degli ingredienti, fino al metodo di confezionamento, tutto viene fatto con cura e precisione.

Grazie a ciò, i clienti possono facilmente scegliere di acquistare torte da portare a casa per servirle agli ospiti durante feste, festività o come regalo per i parenti. Queste torte "tradizionali", semplici ma squisite, diventano piccoli doni significativi, contribuendo a diffondere più ampiamente i sapori della tradizione.

Tra la folla brulicante del mercato mattutino, la signora Nguyen Thi Nghia Vien (del quartiere di My Tho) si è fermata a una bancarella di dolci, esaminandoli attentamente e sorridendo soddisfatta: "Questi dolci ora hanno un aspetto invitante, decorazioni bellissime, un sapore delizioso e, soprattutto, sono puliti e igienici".

"Anche in passato si preparavano torte di questo tipo, ma non erano presentate con la stessa cura di oggi. Quando si acquistano queste torte per servirle alle feste, tutti ne rimangono entusiasti."
Non più reperibili solo nelle bancarelle dei mercati o nei negozi, i dolci tradizionali del Vietnam del Sud sono ora protagonisti di molti eventi importanti: conferenze, festival, mostre e iniziative turistiche nella provincia di Dong Thap. Sulle eleganti tavole imbandite per i banchetti, si possono ancora ammirare il verde delle foglie di pandano, il viola delle foglie di perilla e il profumo fragrante della farina di riso e del latte di cocco: un connubio semplice ma profondo.

Oltre a essere reperibili nelle bancarelle dei mercati e nei negozi, i dolci tradizionali del Vietnam del Sud sono ora protagonisti di molti eventi importanti: conferenze, festival, mostre e iniziative turistiche nella provincia di Dong Thap.

Sulle eleganti tavole imbandite per i banchetti, scorgiamo ancora il verde delle foglie di pandano, il viola delle foglie di perilla, il profumo fragrante della farina di riso e del latte di cocco: semplice ma profondo.

Questi dolci tradizionali hanno ormai superato i confini dei mercati rurali, entrando nella vita urbana in modo delicato e naturale. È interessante notare che i consumatori di questi dolci tradizionali non sono solo persone anziane desiderose di riscoprire i sapori del passato.

Molti giovani scelgono i "dolci tradizionali" anche come esperienza culturale. Nel ritmo frenetico della vita moderna, questi dolci popolari "conquistano" silenziosamente i giovani con i loro autentici sapori di casa. Perché in ogni dolce e ricco sapore si cela una storia del popolo del Vietnam del Sud: gentile, semplice e pieno d'affetto.

Tra la folla di clienti che visita la pasticceria specializzata in "dolci tradizionali vietnamiti", si notano sempre più volti giovani. La signora Dang Oanh Nhi, del comune di Cho Gao, mentre sceglieva alcuni tipi di dolci, ha commentato: "I dolci tradizionali preservano un aspetto meraviglioso della cultura vietnamita, e sono anche deliziosi".

"Mi piace così tanto che spesso lo consiglio agli amici che condividono la stessa passione, contribuendo così a preservare la bellezza e la tradizione artigianale di questa pasticceria."

Nel cuore della vivace città, i dolci tradizionali del Vietnam del Sud rimangono una parte preziosa e costante della cultura culinaria. Grazie alla dedizione degli artigiani e all'apprezzamento di chi li gusta, i sapori di questi "dolci di campagna" continuano a diffondersi, diventando oggi ancora più accessibili ai buongustai.

PHUOC LOC

Fonte: https://baodongthap.vn/giu-huong-vi-banh-que-trong-nhip-song-do-thi-a236655.html