Hanoi ha iscritto altri due siti nel registro del patrimonio culturale immateriale nazionale.

Di recente, il pho di Hanoi e la tradizionale arte dell'infusione del tè di loto nella provincia di Quang An sono stati aggiunti all'elenco del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo.

Il pho di Hanoi e il tè al loto di Quang An sono da tempo specialità imperdibili per i turisti che visitano la capitale.

L'arte di infondere il tè con i fiori di loto a Quang An.

Il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo ha emesso la Decisione n. 2316/QD-BVHTTDL relativa all'inclusione della tradizionale arte dell'infusione del tè con fiori di loto di Quang An (quartiere di Quang An, distretto di Tay Ho, Hanoi) nell'elenco del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale.

Il distretto di Quang An, grazie alla sua posizione privilegiata che confina con il Lago dell'Ovest su tre lati, vanta 157 ettari di superficie del lago, tra cui 11 stagni, laghi e paludi con terreno fertile e uno spesso strato di fango, ideale per la coltivazione del loto dai cento petali. Per questo motivo, fin dall'antichità, è stato un luogo rinomato per la coltivazione del loto e la produzione di tè di loto.

Il tè di loto è da sempre un tè prezioso, intriso dello spirito vietnamita, che affascina e incanta generazioni di intenditori di tè vietnamiti. Il fiore di loto riveste un profondo significato nella cultura e nella religione di molti paesi asiatici, in particolare del Vietnam. La sua fragranza è al tempo stesso familiare e unica, intima ma nobile, pura e serena, capace di infondere pace all'anima.

Il tè al loto del Lago dell'Ovest è una famosa specialità di Hanoi, disponibile solo durante l'estate. (Foto: Le Ngoc Yen)

Il tè al loto e il fiore di loto creano una miscela armoniosa: il loto infonde il tè, esaltandone il sapore, mentre il tè esalta il loto fino a raggiungere l'apice dell'esperienza gustativa. La fragranza del loto è l'essenza stessa del tè al loto. Il tè al loto offre a chi lo beve una sensazione di relax e tranquillità.

La zona di Quảng An, situata accanto all'ex Lago dell'Ovest, era un tempo una vasta regione di Hanoi dedita alla coltivazione del loto e il luogo di nascita della famosa tradizione del tè al loto. Precedentemente nota come villaggio di Mẩu, Quảng An era una piccola area allungata che si protendeva nel Lago dell'Ovest, circondata da paludi, stagni e laghi.

Grazie al suo clima, alle sue risorse idriche e soprattutto al suo terreno, West Lake è famosa per il suo raro loto a doppio petalo, noto anche come loto dai cento petali, dal profumo inebriante. Quando è in fiore, questo loto raggiunge le dimensioni di due mani, con cento petali disposti a strati che avvolgono il pistillo, il calice e i semi, preservandone la fragranza pura e intensa.

Non è un caso che i fiori di loto del Lago dell'Ovest occupino una posizione "superiore" che i fiori di loto di altre regioni difficilmente possono eguagliare, perché i fiori di loto del Lago dell'Ovest sono nutriti da uno strato di fango accumulato nel corso dei millenni, con uno spessore che varia da 0,7 a 1,2 metri, una caratteristica che si trova raramente in altri stagni.

Fin dall'antichità, gli abitanti di Quang An hanno utilizzato il loto dai cento petali per creare prodotti a base di tè di loto, e la conoscenza di come preparare il tè di loto è stata tramandata e preservata di generazione in generazione fino ai giorni nostri.

Attualmente, molte famiglie nella provincia di Quang An mantengono ancora la tradizione di preparare il tè con i semi di loto. Il processo di produzione del tè di loto essiccato è piuttosto elaborato e comprende la selezione degli ingredienti, il lavaggio delle foglie di loto, la separazione dei semi, l'infusione, l'essiccazione, il confezionamento e la conservazione.

Il processo di infusione del tè con i fiori di loto non è elaborato come quello per il tè di loto essiccato, ma per ottenere un tè delizioso e profumato, i produttori di tè custodiscono i propri segreti. Il tè utilizzato per l'infusione con i fiori di loto è solitamente costituito da giovani germogli. Dopo un'infusione con riso al loto, il tè viene inserito all'interno di ciascun fiore di loto, con circa 15 grammi di tè per fiore. Questa operazione richiede abilità e meticolosità da parte del produttore di tè.

Durante l'alta stagione, i semi di loto sono carnosi e succosi, il che li rende ideali per infondere il tè al suo aroma più delizioso. (Foto: Le Ngoc Yen)

Attualmente, la tradizione artigianale della produzione di tè al loto nella provincia di Quang An sta affrontando difficoltà a causa della riduzione delle aree di coltivazione del loto, dell'inquinamento ambientale che ne compromette la crescita e del calo di interesse e della scarsa propensione al tè da parte dei consumatori, soprattutto giovani.

Inoltre, molte persone ancora non comprendono o non apprezzano i valori e i benefici culturali, spirituali e fisici del consumo di tè in generale, e del tè infuso al loto in particolare. Hanoi ha un piano per sviluppare ed espandere l'area di coltivazione del loto giglio per onorare il valore del loto del Lago dell'Ovest e contribuire a preservare l'arte tradizionale dell'infusione del tè al loto nella zona.

Hanoi Pho

Con la recente Decisione n. 2328/QD-BVHTTDL, il Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo ha incluso il pho di Hanoi nell'elenco del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale. In precedenza, il Comitato Popolare di Hanoi aveva presentato una richiesta per l'inserimento del sapere popolare relativo al pho di Hanoi nell'elenco del Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale.

Il pho di pollo tradizionale di Hanoi non utilizza cannella o anice stellato, ma solo cipolle arrostite, zenzero, radici di coriandolo e radici di cipollotto per creare il suo sapore leggero e delicato. (Fonte: VNE)

Secondo la proposta presentata dalla città di Hanoi, i creatori del pho sono individui e famiglie che praticano direttamente e possiedono le conoscenze, le competenze, le tecniche e i segreti della sua preparazione; queste tradizioni vengono tramandate di generazione in generazione, a dimostrazione della continuità dell'identità e del riconoscimento del marchio.

Nel 2023, Hanoi contava quasi 700 ristoranti di pho, concentrati principalmente nei distretti di Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan e Long Bien.

Numerosi documenti storici indicano che il "pho" ad Hanoi ha avuto origine all'inizio del XX secolo. In origine, il pho era un cibo di strada, trasportato a spalla e venduto per le vie di Hanoi.

I ristoranti di pho a conduzione familiare (quelli con più di due generazioni di cuochi di pho) sono generalmente specializzati in pho di manzo o di pollo e sono concentrati principalmente nei distretti di Hoan Kiem, Ba Dinh e Hai Ba Trung.

Esistono ancora molte opinioni divergenti riguardo alle origini del "pho". In realtà, la creazione del pho fu un'innovazione comunitaria legata al contesto sociale, storico e culturale di Hanoi all'inizio del XX secolo. I francesi avevano l'abitudine di mangiare carne di manzo, quindi ad Hanoi sorsero locali specializzati nella fornitura di questo piatto.

Sebbene il pho venga preparato in molte zone del paese, ha un legame profondo con la vita degli abitanti di Hanoi, diventando un piatto molto popolare. La frequente richiesta di pho da parte degli abitanti di Hanoi ha influenzato le tecniche di cottura dei ristoratori, rendendo il pho di Hanoi più gustoso e caratteristico.

Pho Bat Dan è il ristorante di pho più antico di Hanoi, con una storia di oltre 50 anni. (Fonte: Mia.vn)

Il pho, piatto che riflette la raffinatezza degli abitanti di Hanoi, è apprezzato non solo in cucina, ma anche nella gastronomia. Esperti di cucina, ricercatori e persino scrittori e poeti riconoscono che il pho è una specialità di Hanoi; non perché sia ​​un piatto esclusivo di Hanoi, ma proprio perché ha un sapore eccezionale proprio lì.

Attualmente, il pho è un piatto famoso in tutto il mondo, molto apprezzato sia dai turisti nazionali che internazionali. Hanoi intende intensificare le attività di promozione e pubblicità; condurre ricerche e raccolte; progettare spazi culturali per la pratica di questa tradizione; e creare una mappa del pho di Hanoi per far conoscere ai turisti i deliziosi ristoranti che lo servono.

Fonte: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html