Famoso negozio tradizionale di meduse rosse ad Hanoi.

Un famoso ristorante specializzato in meduse rosse nel cuore di Hanoi. Video : Thao Nguyen

Preservare i mestieri di famiglia

A differenza delle meduse bianche, le meduse rosse non sono così comuni e si trovano solo nelle acque di Hai Phong , Nam Dinh o Thai Binh. Questo tipo di medusa ha un caratteristico colore rosso e un aspetto traslucido e gelatinoso. Il suo corpo è morbido e succoso, mentre i tentacoli sono gommosi e croccanti. Non necessita di refrigerazione per mantenere un sapore rinfrescante una volta consumata.

La particolarità delle meduse rosse è che compaiono solo stagionalmente, da metà gennaio a maggio del calendario lunare di ogni anno. Pertanto, gustare piatti a base di meduse rosse diventa un'esperienza ancora più speciale. Molti commensali di Hanoi approfittano di questa opportunità per recarsi in ristoranti e locali e assaporarle prima che la stagione finisca.

È risaputo che, dopo aver catturato le meduse, i pescatori le immergono immediatamente in un secchio d'acqua mescolata con radici o corteccia di mangrovie per eliminare l'odore di pesce e impedire che si dissolvano. Questo processo contribuisce anche a far assumere alle meduse un colore rosso brillante e a renderle più turgide.

Questo piatto è soprannominato "sashimi vietnamita". Foto: Thao Nguyen

Nel solco della tradizione di famiglia, la signora Pham Thuy Lap (62 anni) e sua cognata gestiscono la bancarella di meduse rosse a conduzione familiare della signora Ngu in via Le Van Huu. La signora Lap ha raccontato: "La bancarella di meduse rosse della signora Ngu mi è stata lasciata in eredità dalla nonna materna di mio marito. Volendo preservare questa tradizione di famiglia, mia cognata mi ha insegnato come prepararle. Sono la quarta generazione a vendere meduse". Secondo la signora Lap, le meduse rosse devono essere tagliate da bastoncini di bambù/canna per evitare un odore di pesce e trattenere quanta più acqua possibile. Una volta tagliate, il profumo del bambù si fonde con quello della medusa, rendendola più profumata. Inoltre, poiché lei e sua cognata utilizzano questo metodo da generazioni, continuano a preservare questa pratica tradizionale.

Le meduse rosse vengono importate fresche da Hai Phong dalla famiglia della signora Lap. Dopo essere state trasportate ad Hanoi , vengono lavate accuratamente e poi salate nuovamente con acqua mescolata a radici o corteccia di mangrovie per conferire loro un colore rosso più scuro ed eliminare l'odore di pesce. Una volta raggiunto il colore desiderato (dopo circa 4-5 giorni), le meduse vengono lavate di nuovo e immerse in acqua filtrata in una grande bacinella di terracotta. Si sa che questa bacinella è l'ultimo ricordo lasciato dalla signora Ngu.

Oltre al suo colore accattivante, la medusa rossa è memorabile anche per il suo sapore unico, dato dalla salsa in cui viene intinta. La signora Lap ha spiegato che ad Hai Phong la medusa rossa viene intinta in aceto di riso fermentato mescolato con pomodori e lievito madre, mentre ad Hanoi viene intinta in pasta di gamberetti, creando un sapore ricco e distintivo.

"Per ottenere la salsa più deliziosa, la mia famiglia deve ordinare la pasta di gamberetti da Nghe An e poi mescolarla secondo la ricetta di famiglia tramandata dalla signora Ngu", ha detto la signora Lap, mentre versava la salsa nelle ciotole e le disponeva su un vassoio per i clienti.

Il modo di mangiare la medusa rossa è davvero particolare. La medusa viene tagliata a pezzetti e consumata con fagioli di curcuma tostati, polpa di cocco tagliata finemente, avvolta in foglie di coriandolo vietnamita e perilla, per poi essere intinta generosamente in una ciotola di pasta di gamberetti con peperoncino e lime. La consistenza fresca e croccante della medusa, unita al sapore di nocciola del cocco giovane, alla ricchezza dei fagioli di curcuma tostati e al gusto saporito della pasta di gamberetti, crea un sapore unico e indimenticabile.

La rinfrescante medusa rossa "conquista" i commensali.

La bancarella delle meduse, aperta dalle 12:00 alle 20:00, si trova proprio all'angolo di via Le Van Huu (distretto di Hai Ba Trung, Hanoi). L'orario di punta è intorno alle 15:00-16:00, quando la tradizionale bancarella rossa delle meduse è sempre gremita di clienti. Se venite nel fine settimana, potreste dover aspettare circa 15-20 minuti per un tavolo.

Ogni porzione di meduse viene venduta dalla famiglia della signora Lap a 60.000 VND. Sebbene il prezzo sia più alto rispetto a molti altri ristoranti, la signora Lap afferma che ne vale la pena perché il piatto di meduse e i contorni sono abbondanti. Inoltre, i clienti ricevono gratuitamente tè freddo o acqua e persino una gomma da masticare dopo il pasto. A differenza di molti altri ristoranti, il suo locale non fa pagare nemmeno il parcheggio.

Secondo la signora Lap, ogni anno a febbraio e marzo, con l'arrivo della stagione delle meduse rosse, la sua famiglia apre il negozio. I clienti accorrono numerosi, tenendo occupate lei e sua cognata. Nei giorni di maggiore affluenza, la sua famiglia vende 3-4 cesti di meduse, per un peso stimato tra i 50 e i 70 kg.

Il ristorante a conduzione familiare specializzato in meduse rosse attira numerosi clienti. Foto: Thao Nguyen.

Dopo aver assaggiato per la prima volta la medusa rossa, Phan Nguyen Lam Giang (24 anni, Ha Tinh) ha commentato: "Trovo questo piatto davvero interessante e unico. Il sapore fragrante, ricco e cremoso del cocco giovane, unito ai fagioli di curcuma tostati e al gusto rinfrescante della medusa rossa, è perfetto per rinfrescarsi durante l'estate."

 

Ecco alcuni posti ad Hanoi dove è possibile acquistare meduse rosse:

- Medusa rossa al ristorante Cu Gai (via Hang Chieu 70)

- Medusa rossa 105 (corsia 105 Dinh Dong, via Bach Mai)

- Meduse rosse 16B Thanh Street

Meduse rosse al mercato di Dong Xuan

- Medusa rossa, pista 19 Hoè Nhai

Condividendo lo stesso parere della signora Giang, anche la signora Nguyen Thuy Linh (30 anni, Hanoi) ritiene che questo piatto sia perfetto per le calde giornate estive. "Dato che la medusa rossa è disponibile solo stagionalmente, ogni anno mi assicuro di andare al ristorante per gustarla. La medusa è morbida e succosa, con una consistenza croccante e gommosa, ed è molto rinfrescante, quindi è ottima per dissetarsi", ha affermato la signora Linh.

La medusa rossa è considerata una delle prelibatezze estive più famose, particolarmente apprezzata dai giovani. Questo piatto è stato affettuosamente chiamato "sashimi vietnamita" o "sashimi da strada" perché il modo in cui viene consumato è simile a quello del sashimi giapponese. Si può affermare che l'abbinamento della medusa rossa con le foglie di perilla offra un'esperienza davvero deliziosa per i buongustai.

Fonte: https://kinhtedothi.vn/hang-sua-do-gia-truyen-nuc-tieng-ha-thanh.html