Istruzioni su come preparare in casa un delizioso kimchi di cavolo cinese.

Il kimchi è un piatto comune in molte famiglie. Ne esistono diverse varianti, che spaziano dagli ingredienti ai metodi di conservazione. Di seguito, alcuni suggerimenti per preparare un delizioso kimchi di cavolo in casa.

Come preparare il kimchi di cavolo coreano

Preparare gli ingredienti.

1-2 cavoli cinesi, ravanelli, 1 cipolla, 5 grossi mazzi di cipollotti, 2 peperoncini (aggiungetene di più se lo desiderate più piccante), 1/2 tazza di peperoncino in polvere, 1/2 mela, aglio tritato, 1/3 di tazza di salsa di pesce, 2 cucchiaini di semi di sesamo, 1/2 cucchiaino di zenzero tritato, 3 cucchiai di farina di riso glutinoso.

Istruzioni su come preparare il kimchi di cavolo cinese.

Pre-elaborazione

Separate le foglie del cavolo cinese (assicurandovi di eliminare le parti danneggiate, appassite, ammaccate o scolorite), quindi immergetele in una ciotola di acqua tiepida con mezza tazza di sale grosso.

Prendete 2/3 di tazza di sale iodato o sale grosso e strofinatelo sul cavolo cinese in ammollo, prestando particolare attenzione ai gambi e al torsolo.

Ingredienti per preparare il kimchi di cavolo cinese.

Successivamente, immergete il cavolo cinese in una ciotola di acqua tiepida salata. Assicuratevi che l'intero cavolo sia immerso nell'acqua salata per circa 4-5 ore, in modo che assorba il sale in modo uniforme e si ammorbidisca.

Dopo aver completato i passaggi precedenti, togliere il cavolo cinese dall'acqua, sciacquarlo con acqua fredda e lasciarlo scolare.

Preparare il condimento

Preparate una ciotola capiente, aggiungete 3 cucchiai di farina di riso glutinoso e 3 cucchiai di acqua, mescolate bene, quindi versate il tutto in una pentola e mettetela sul fornello. Abbassate la fiamma, aggiungete altri 2 cucchiai di acqua e mescolate continuamente per circa 10 minuti per evitare la formazione di grumi.

Affettate e lavate le cipolle. Tagliate i cipollotti a pezzi di 5 cm. Pelate, lavate e tagliate a julienne i ravanelli. Affettate i peperoncini a rondelle sottili. Frullate le mele e le cipolle in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo.

Marinare il kimchi

Preparate una ciotola capiente e aggiungete tutti gli ingredienti: farina appena cotta, ravanello tagliato a julienne, peperoncino in polvere, cipolla affettata, peperoncini, cipollotti, purea di mela e scalogno, 2 cucchiai di zucchero, 1/3 di tazza di salsa di pesce, 3 cucchiai di aglio tritato, 1/2 cucchiaio di zenzero tritato e 2 cucchiai di semi di sesamo tostati.

Con le mani pulite e protette da guanti, mescolare accuratamente gli ingredienti.

Con le mani pulite e protette da guanti, mescolate accuratamente gli ingredienti. Una volta che le spezie sono ben amalgamate, distribuite il composto uniformemente su tutti i lati del cavolo scolato.

L'ultimo passaggio consiste nel mettere il kimchi in un barattolo ermetico, chiuderlo, lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno e poi riporlo in frigorifero. Potrete gustarlo dopo 2-3 giorni.

Come preparare il kimchi di ravanelli in stile coreano

Ingrediente

1 kg di ravanelli bianchi (lavati, pelati e tagliati a cubetti), 3 cipollotti (lavati e tagliati a pezzi di 3 cm), 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale grosso. Ingredienti per il condimento: 1/2 cipolla, pelata e tritata, 1/2 mela piccola, tritata o frullata, 3 cucchiai di salsa di pesce di buona qualità, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1/2 cucchiaio di zenzero tritato, 4 cucchiai di peperoncino in polvere, 1/4 di tazza d'acqua e infine 1 cucchiaio di farina di riso.

Istruzioni su come realizzarlo

Prepara gli ingredienti e mescola la marinata per il kimchi.

Mettete il ravanello bianco tritato in una ciotola, mescolatelo bene con zucchero e sale e lasciatelo in ammollo per circa un'ora (questo passaggio aiuta ad ammorbidire il ravanello per la cottura).

Il kimchi di cavolo coreano, una volta pronto, avrà un bellissimo colore rosso.

Frullate le cipolle e le mele in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, mescolate la farina di riso glutinoso con l'acqua filtrata preparata in una ciotola e scaldatela sul fornello per circa 1 minuto. Infine, unite tutti gli ingredienti per il condimento con la mela, la cipolla e la farina di riso glutinoso diluita in una ciotola capiente.

Kimchi di ravanello bianco

Togliete i ravanelli ammollati, sciacquateli accuratamente più volte con acqua fredda e scolateli. Mettete quindi tutti i ravanelli bianchi in una ciotola con il condimento e mescolate bene. Aggiungete poi i cipollotti e mescolate di nuovo (nota: per garantire l'igiene, è consigliabile indossare dei guanti durante questa operazione).

Mettete tutto il kimchi di ravanelli misti in un barattolo e chiudetelo ermeticamente. Conservate il barattolo in un luogo fresco e ben ventilato a temperatura ambiente. Sarà pronto da consumare dopo circa 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, potete riporre il kimchi in frigorifero.