I sapori delle feste del Tet dei gruppi etnici di Cao Bang

Ogni anno, in occasione del Capodanno lunare, i gruppi etnici di Cao Bang preparano offerte e oggetti cerimoniali per la festa di Capodanno, ognuno dei quali riflette la propria identità culturale unica.

Essendo i due gruppi etnici più numerosi di Cao Bang, che rappresentano circa il 70% della popolazione totale, i Tay e i Nung condividono molte similitudini nelle loro celebrazioni del Tet (Capodanno lunare). Nel pomeriggio del trentesimo giorno del Capodanno lunare, ogni famiglia è impegnata nella preparazione del cibo per la festività. L'aspetto più importante è l'offerta di un pollo castrato agli antenati. In alcune località, i Tay e i Nung possono offrire anatra al posto del pollo.

Inoltre, la festa del Tet non può prescindere da piatti come: salsiccia, pancetta di maiale brasata, pesce fritto, pancetta di maiale bollita o fritta, riso glutinoso a cinque colori, zuppa di vermicelli... Oltre ai piatti, vari dolci come: banh chung (torta quadrata di riso glutinoso), banh khao (torta rotonda di riso glutinoso), khau sli (torta rotonda di riso glutinoso), che lam (torta di riso glutinoso)... sono anch'essi indispensabili sugli altari delle famiglie Tay e Nung; vengono offerti anche agli ospiti che vengono a fare gli auguri di buon anno alla famiglia.

La signora Doan Thi Yen, una donna di etnia Tay della città di Nuoc Hai, distretto di Hoa An, ha raccontato: "La notte del 30 Tet (Capodanno lunare), la mia famiglia offre un'anatra in sacrificio, e dal 1° al 3° giorno del nuovo anno offriamo del pollo, di solito un pollo castrato. Oggi, molte usanze e rituali di culto delle zone montuose di Cao Bang hanno adottato le tradizioni delle pianure, quindi i preparativi sono meno complicati rispetto al passato."

Il riso nero appiccicoso è un piatto tipico del popolo Nung An, preparato durante il Tet (Capodanno lunare).

Per il popolo Hmong, la celebrazione del Capodanno lunare dura solitamente tre giorni, anche se in alcune zone si festeggia per sei o sette giorni, quindi i preparativi per il banchetto di Capodanno sono molto accurati e meticolosi. Poco prima del Tet (il Capodanno vietnamita), le donne della famiglia si riuniscono attorno al fuoco, aiutandosi a vicenda nella preparazione del riso glutinoso, della carne di maiale e delle foglie di banana per avvolgere i banh chung (dolcetti tradizionali vietnamiti a base di riso). I giovani uomini si occupano di pestare l'impasto per i banh day (un altro tipo di dolce a base di riso glutinoso).

Per il popolo Hmong, le torte di riso glutinoso simboleggiano l'amore e l'incrollabile fedeltà tra uomini e donne. Rappresentano anche la luna e il sole, fonte dell'umanità e di tutti gli esseri viventi. Il ritmico pestello dei pestelli nelle case, a volte veloce, a volte lento, riecheggia tra le montagne e le foreste, contribuendo all'atmosfera vivace e festosa delle celebrazioni del Capodanno. Inoltre, il men men, un piatto a base di mais finemente macinato e cotto al vapore più volte, è un altro piatto tradizionale imprescindibile durante il Tet (Capodanno vietnamita).

Il signor Hoang Van May, appartenente all'etnia Mong della comune di Dai Tien, distretto di Hoa An, ha dichiarato: "Negli ultimi anni, noi Mong di Dai Tien abbiamo sempre celebrato il Capodanno lunare nel giorno stabilito. Le famiglie più benestanti arrivano persino a macellare maiali e bovini come offerte per il nuovo anno. Nonostante la nostra famiglia affronti ancora molte difficoltà e privazioni, ci impegniamo costantemente a lavorare sodo, modificando attivamente la struttura delle coltivazioni e dell'allevamento e aumentando la produzione per alleviare la povertà. Pertanto, il raccolto di quest'anno ha portato alla mia famiglia più mais e riso, permettendoci di celebrare un Capodanno più sereno e prospero".

Il popolo Red Dao cucina men men, un piatto tradizionale.

Per il popolo Dao, un mese prima del Tet (Capodanno lunare), le famiglie preparano maiali, polli, delizioso riso glutinoso e foglie di banano per fare i banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti). Una caratteristica distintiva dei banh chung Dao è che simboleggiano l'immagine di una donna laboriosa e resiliente. Quando si avvolgono i dolcetti, mani esperte creano una forma a "gobba", motivo per cui i banh chung Dao sono anche chiamati "banh chung gobbi".

Durante gli intensi ultimi giorni del dodicesimo mese lunare, ogni famiglia macellava un maiale da consumare durante la festività del Tet, mentre il resto veniva affumicato nelle travi della cucina e conservato per il Capodanno. Più a lungo la carne affumicata viene conservata, più grasso rilascia, più diventa asciutta e traslucida, e viene poi saltata in padella con foglie d'aglio.

Il tofu ripieno è un altro piatto tipico del popolo Dao. Il tofu bianco viene farcito con carne macinata mescolata con salsa di pesce, sale e cipollotti, e poi cotto fino a cottura ultimata. Inoltre, i Dao di Cao Bang preparano spesso anche il men men, un piatto a base di chicchi di mais tipico del popolo Mong.

In particolare, il popolo Dao ha una specialità culinaria: il vino di mais prodotto con lievito di foglie. Questo vino, ottenuto da chicchi di mais locali, viene fermentato a lungo con lievito di foglie e distillato a bagnomaria, dando vita a un liquore limpido, profumato e potente, con una gradazione alcolica di 30-35 gradi. È talmente forte che chi lo beve si ubriaca senza nemmeno rendersene conto.

Le donne Lolo accendono fuochi per cucinare durante le celebrazioni del Capodanno.

Per il popolo Lolo, l'ultimo giorno dell'anno vecchio, tutti puliscono a fondo le proprie case per prepararsi alla buona sorte del nuovo anno e organizzano un pranzo di riunione. Gli uomini della famiglia hanno il compito di catturare maiali e polli per preparare i piatti per il pranzo di Capodanno. I Lolo credono che, con l'arrivo del nuovo anno, in casa non debbano esserci solo mais e riso, ma anche abbondante legna da ardere e acqua, simboli di un anno prospero.

La sera di Capodanno, la famiglia manda qualcuno a prendere l'acqua dalla sorgente del villaggio per impastare e preparare le torte di riso glutinoso. Queste torte, avvolte anch'esse in foglie di dong come i banh chung (tortine di riso vietnamite), hanno un colore molto particolare perché il riso viene immerso in acqua aromatizzata con foglie raccolte nella foresta, che gli conferiscono una tonalità grigio scuro.

Secondo le credenze del popolo Lolo, il pasto offerto agli antenati e alle divinità deve essere preparato con alimenti naturali o prodotti dal proprio lavoro, per mostrare rispetto agli antenati e al dio della terra, allontanando così gli spiriti maligni e la sfortuna e portando fortuna nel nuovo anno.

Cao Bang ospita attualmente sette principali gruppi etnici. Ciascun gruppo possiede una propria identità culturale distinta, preservata fino ai giorni nostri. In particolare, le usanze legate alla celebrazione del Tet (Capodanno lunare) e i sapori tipici dei banchetti del Tet di molti gruppi etnici si sono conservati intatti. Durante il Tet, i membri della famiglia e i parenti si riuniscono attorno alla tavola imbandita, gustando i piatti tradizionali dei rispettivi gruppi etnici, favorendo l'unità e contribuendo alla ricca e calorosa atmosfera delle celebrazioni del Tet sugli altipiani.

Fonte: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html