Scopri un'esperienza culinaria ricca e saporita.

Incastonata tra la maestosa catena montuosa di Truong Son da un lato e il vasto oceano dall'altro, il Vietnam centrale vanta una ricca fonte di ingredienti culinari dai sapori molto caratteristici.

Estendendosi lungo la costa centrale del Vietnam, la cucina del Vietnam centrale lascia un'impressione duratura sui visitatori con i suoi sapori ricchi e raffinati, che riflettono il profondo affetto della popolazione locale. Dagli spuntini di tutti i giorni ai piatti e ai dolci tradizionali, ogni pietanza possiede un carattere e una profondità unici, creando la distintiva identità culinaria del Vietnam centrale.

Le torte Hue sono una delle famose "specialità" dell'antica regione della capitale.

La regione centrale del Vietnam, con la sua forma stretta e allungata che si estende da nord a sud, è delimitata da un lato dalla maestosa catena montuosa di Truong Son e dall'altro dal vasto oceano. Questa diversità geografica e climatica ha dotato la regione di una ricca fonte di ingredienti culinari che, unita a una lunga tradizione di pesca, ha creato un sapore molto particolare nella cucina del Vietnam centrale: piccante e saporito.

Il sapore piccante è invitante.

I peperoncini sono considerati l'anima della cucina del Vietnam centrale. In cucina, dai piatti per la colazione alle salse, dai pasti gourmet al cibo di strada di tutti i giorni, i loro sapori aspri, piccanti e salati sono sufficienti a lasciare un'impressione duratura in qualsiasi visitatore.

Situata a nord del passo di Hai Van, la cucina della regione centro-settentrionale tende ad essere più speziata e saporita rispetto a quella del nord, con una ricca e vibrante gamma di colori, che virano al rosso e al rosso scuro. Le cucine più rinomate della regione costiera centro-settentrionale sono quelle di Thanh Hoa, Nghe An e Hue.

Polpette di gamberi di Thanh Hoa.

Essendo la regione più settentrionale del Vietnam centrale, la cucina di Thanh Hoa è una fusione dei sapori raffinati della cucina del Vietnam settentrionale e dei ricchi gusti del Vietnam centrale. La cucina di Thanh Hoa è varia nei piatti, ricca di metodi di preparazione, deliziosa nella qualità, bella nella presentazione e intrisa delle tradizioni popolari uniche della regione.

Tra le specialità locali degne di nota figurano la salsiccia di maiale fermentata (nem chua), la torta di riso appiccicoso (bánh gai), la torta di riso appiccicoso (chè lam), il porridge di riso (cháo canh), la torta di riso al vapore con salsa (bánh đúc sốt), gli involtini di riso al vapore (bánh cuốn), le torte di gamberetti (chả tôm) e piatti tipici della regione costiera come il pesce persico Dam Set, pasta di granchio (mắm). cáy), pasta di gamberetti (mắm tép) e salsa per immersione (nước chấm chẻo chắt)... La salsiccia di maiale fermentata qui è composta da carne magra, pelle di maiale affettata sottilmente, pepe, peperoncino, aglio e foglie di betel. Una volta assaggiato, questo piatto offre ai visitatori un assaggio del sapore agrodolce della carne fermentata, del tocco piccante di pepe, aglio e peperoncino, e una leggera nota pungente data dalle foglie di betel, creando un gusto indimenticabile che lo rende una famosa specialità della provincia di Thanh Hoa.

Nel cuore della provincia di Nghe An, la cucina è semplice, saporita e rustica, proprio come gli abitanti di questa regione. Una caratteristica peculiare della cucina di Nghe An è l'uso unico delle spezie, combinato con l'abilità manuale e l'utilizzo di ingredienti facilmente reperibili come scalogno, soia e jackfruit acerbo, che danno vita a numerose specialità come i germogli di bambù fermentati Thanh Chuong, la salsa di soia Nam Dan, gli involtini di riso al vapore e, soprattutto, i piatti a base di anguilla, diventati un vero e proprio marchio di fabbrica di Nghe An, come la zuppa di anguilla, il porridge di anguilla, l'insalata di anguilla, l'anguilla in umido con banana e arachidi, l'anguilla saltata in padella con citronella e peperoncino e l'anguilla servita con cracker di riso...

Le anguille utilizzate in questo piatto sono anguille d'acqua dolce, note per la loro freschezza, il sapore delizioso e la carne soda. Dopo essere state accuratamente e meticolosamente pulite, le anguille vengono deodorate con aceto e peperoncino e marinate con varie spezie, in particolare scalogno, spezia caratteristica di questa regione soleggiata e ventosa. Una volta cotta, la carne dell'anguilla diventa ricca e soda, amalgamandosi con il brodo agrodolce e l'aroma di curcuma, pepe, peperoncino e scalogno, lasciando i commensali a lodarne la squisitezza.

La zuppa di anguilla con spaghetti di riso è un piatto famoso di Nghe An.

Il fiore all'occhiello del viaggio culinario nel Vietnam centrale è senza dubbio la cucina di Hue, considerata l'apice dell'eccellenza gastronomica vietnamita per i suoi sapori squisiti, eleganti e accattivanti. A Hue, la cucina è un aspetto culturale, che incarna uno stile raffinato e delicato, caratteristiche tipiche dell'antica capitale dove un tempo regnavano gli imperatori.

La cucina di Hue si divide in due categorie: cucina reale e cucina popolare. Indipendentemente dalla categoria, i piatti di Hue sono sempre preparati con cura meticolosa, rispettando i criteri di bella presentazione, valore nutrizionale, gusto delizioso e armonia di sapori, dalle prelibatezze come involtini primavera pavone, salsiccia fenice, tendini di cervo, nido di rondine... al riso con vongole, zuppa di noodle con manzo, zuppa dolce di Hue, torte di riso glutinoso, caramelle al sesamo e famosi dolci.

Ricco di sapori di mare.

Procedendo verso sud, ogni località rivela distinte varianti culinarie, creando un panorama gastronomico variegato nella regione centro-meridionale.

Oltre alla sua lunga costa con splendide spiagge e baie, la regione centro-meridionale del Vietnam è anche ricca di pesce fresco, con il quale gli abitanti del luogo hanno creato numerose specialità famose come occhi di tonno al vapore con semi di loto, insalata di tonno, insalata di pesce Nam O di Da Nang, zuppa di nido di rondine con semi di loto, pelle di squalo, pinne di squalo, porridge di ostriche, porridge di ricci di mare, insalata di meduse Quy Nhon, tortino di pesce Quy Nhon, stufato di anguilla nera Chau Truc con banana e arachidi, involtini di manzo grigliati Tay Son con canna da zucchero, nonché snack da strada come zuppa di noodle di pesce, zuppa di noodle con tortino di pesce, involtini primavera grigliati…

Grazie alle loro lunghe coste, le province costiere del Vietnam centrale sono considerate un "paradiso" per gli amanti dei frutti di mare e del nuoto.

Visitando la regione centro-meridionale del Vietnam, i turisti non dovrebbero perdersi il Banh It La Gai (torta di riso glutinoso avvolta in foglie spinose), un dolce tradizionale della provincia di Binh Dinh. Questa torta ha un sapore unico, un'armoniosa combinazione di dolcezza data dallo zucchero, ricchezza data dai fagioli mung, cremosità data dal cocco, un pizzico di piccantezza dato dallo zenzero e il profumo fragrante del riso glutinoso e delle foglie spinose. Il Banh It La Gai è diventato una specialità di Binh Dinh, lasciando un sapore indimenticabile che, non importa quanto lontano si vada, gli abitanti di questa terra di arti marziali ricordano con affetto. La sua forma ricorda un'antica torre Cham.

Situato all'estremità meridionale della costa centro-meridionale, il popolo Cham, che risiede principalmente nelle province di Ninh Thuan e Binh Thuan, possiede metodi di cottura unici che danno vita a sapori inconfondibili. Per i Cham, la cucina riflette la purezza e la semplicità della loro vita spirituale, come ad esempio il porridge di riso bianco, un piatto tradizionale per la colazione che simboleggia la loro aspirazione a una vita pacifica e tranquilla.

Insieme al semplice porridge di riso, le melanzane fritte sono uno dei piatti tradizionali più apprezzati dal popolo Cham. Le melanzane fritte sono una varietà di melanzane di grandi dimensioni, dall'aroma delicato e dalla polpa morbida e consistente, spesso preparate fritte o saltate in padella. Nelle giornate piovose o fredde, cosa c'è di meglio che riunirsi in famiglia e gustare una ciotola di riso caldo con il sapore saporito, fragrante e leggermente piccante del peperoncino e delle melanzane fritte?

A seconda del tempo e del clima, che sia la stagione delle piogge o quella secca, la cucina Cham varia in termini di freschezza, acidità o piccantezza. I piatti tipici Cham includono zuppa di pesce agrodolce, zuppa di verdure miste (preparata con varie verdure selvatiche), diversi tipi di salsa di pesce, carne di capra, zuppa di foglie di taro, involtini primavera di gamberi, ecc. Inoltre, i Cham hanno anche molti tipi di dolci, serviti principalmente durante cerimonie religiose e matrimoni, che sono diventati specialità attraenti per i turisti, come banh tet, banh it, torta allo zenzero e banh duc…

Per gli abitanti del Vietnam centrale, la loro natura resiliente e laboriosa, unita all'abilità e alla diligenza delle loro mani, ha trasformato gli straordinari prodotti della loro terra in prelibatezze rinomate che attraggono numerosi turisti desiderosi di visitare e scoprire la regione.

Fonte: https://baoquocte.vn/am-thuc-mien-trung-kham-pha-mon-an-phong-phu-va-dam-da-huong-vi-241529.html